Antoxantina

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La coliflor blanca tiene pigmentos de antoxantina.

Las antoxantinas ( flavonas y flavonoles ) ^[1] son un tipo de pigmentos flavonoides en las plantas. Las antoxantinas son pigmentos solubles en agua que varían en color desde blanco o incoloro hasta cremoso o amarillo, a menudo en pétalos de flores. Estos pigmentos son generalmente más blancos en un medio ácido y amarillean en un medio alcalino . Son muy susceptibles a los cambios de color con minerales e iones metálicos, similares a las antocianinas. Como todos los flavonoides, exhiben propiedades antioxidantes, son importantes en la nutrición y, a veces, se usan como aditivos alimentarios.. El oscurecimiento con hierro es particularmente prominente en los productos alimenticios. Se considera que tienen más variedad que las antocianinas . Algunos ejemplos son la quercetina .

Referencias

^ Aislamiento de una UDP-glucosa: gen de flavonoide 5-O-glucosiltransferasa y análisis de expresión de genes biosintéticos de antocianina en peonía herbácea (Paeonia lactiflora Pall.). Da Qiu Zhao, Chen Xia Han, Jin Tao Ge y Jun Tao, Electronic Journal of Biotechnology, 15 de noviembre de 2012, Volumen 15, Número 6, doi : 10.2225 / vol15-issue6-fulltext-7

[1] Aislamiento de una UDP-glucosa: gen de flavonoide 5-O-glucosiltransferasa y análisis de expresión de genes biosintéticos de antocianina en peonía herbácea (Paeonia lactiflora Pall.). Da Qiu Zhao, Chen Xia Han, Jin Tao Ge y Jun Tao, Electronic Journal of Biotechnology, 15 de noviembre de 2012, Volumen 15, Número 6, doi : 10.2225 / vol15-issue6-fulltext-7

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