Baek-kimchi [1] ( 백김치 ) o kimchi blanco [1] es una variedad de kimchi hecha sin el chile en polvo comúnmente usado para fermentar kimchi en la cocina coreana . [2] El kimchi Baek tiene un sabor suave y limpio, que atrae a los niños y los ancianos, para quienes el kimchi normal puede ser demasiado picante. [3] Baek kimchi consiste en col napa salada , rábano , minari , cebolletas , pera coreana , castañas , azufaifo, jengibre, ajo, sal, azúcar y un poco de hilos de chile como guarnición. [4]
El sabor suave y la textura crujiente del baek kimchi lo convierten en un buen aperitivo cuando la gente pide platos principales a base de carne de res como el galbi o el bulgogi en los restaurantes coreanos. También se usa como envoltura para baek kimchi bossam . [5]
Baek-kimchi contiene sustancias útiles para los humanos, como vitamina C , minerales, bacterias del ácido láctico , y tiene un alto contenido de fibra . Baek-kimchi ha demostrado que también reduce el riesgo de cáncer, obesidad y diabetes. (Kim & Park, 2018) La razón es que los alimentos fermentados contienen bacterias "buenas" que pueden mejorar la forma en que el cuerpo absorbe y reacciona a los nutrientes y los alimentos. Específicamente, las bacterias del ácido láctico en el baek-kimchi se han relacionado con mejoras en enfermedades y trastornos intestinales como el síndrome del intestino irritable. Debido a la gran cantidad de bacterias del ácido láctico, así como a la fibra dietética y los probióticos, junto con la falta de especias en el baek-kimchi, puede ayudar a reducir en gran medida la inflamación que causa el malestar intestinal. [ cita requerida ] Otros efectos positivos que el baek-kimchi puede tener en el intestino es la reducción de la posibilidad de úlceras . Tener bacterias intestinales "buenas" también puede ayudar a mejorar la función cerebral, ya que el sistema nervioso se comunica con todas las partes del cuerpo.
Si bien el baek-kimchi es útil para las enfermedades intestinales, también puede ayudar a reducir el colesterol y ayudar a perder peso . En un estudio, quienes comieron baek-kimchi fermentado durante tres meses experimentaron niveles de colesterol más bajos que quienes no lo hicieron. (Park et al., 2016) Además, los participantes obesos o con sobrepeso en el estudio que recibieron kimchi fermentado perdieron grasa corporal durante un período de tres meses. Baek-kimchi también redujo el riesgo de enfermedades metabólicas, como la enfermedad cardiovascular, en estos participantes. Baek-kimchi ayudó a mantener las grasas buenas mientras ayudaba a los participantes a perder peso.
Baek-kimchi contiene muchas vitaminas, como la vitamina A, que promueve y ayuda a mantener una visión saludable. [ cita requerida ] Los probióticos y otros antioxidantes que se encuentran en el baek-kimchi también pueden ayudar al cuerpo a combatir las infecciones y estimular el sistema inmunológico . Baek-kimchi también contiene isocianato y sulfuro , que pueden ayudar a que los órganos de una persona se desintoxicen y eliminen los metales pesados que podrían causar cáncer. (Kim & Park, 2018) Otros beneficios para la salud que se obtienen al hacer que el baek-kimchi forme parte de la dieta incluyen un cabello y una piel saludables, que también pueden mejorar el bienestar mental. [ cita requerida ] Baek-kimchi también se ha relacionado con un aumento de energía para aquellos que lo han convertido en una parte regular de su dieta.
Entre sus beneficios para la salud, el baek-kimchi también es bajo en calorías y rico en hierro y proteínas . Una sola porción de baek-kimchi, que es una taza, tiene alrededor de 23 calorías, 2 gramos de proteína, menos de 1 gramo de grasa, 4 gramos de carbohidratos, 2 gramos de azúcar, 2 gramos de fibra y 747 miligramos de sodio . También constituye el 21% de la ingesta diaria de hierro de una persona. (Horton, 2020)