Una garra de oso es un dulce de levadura -criada pastelería , un tipo de danés , originarias de los Estados Unidos a mediados de la década de 1920. [1] En Dinamarca, una garra de oso se conoce como kamme. [2] El nombre de garra de oso como se usa para un pastel se atestiguó por primera vez en 1936. [3] La frase es más común en el inglés occidental americano , [1] y se incluye en los Resultados de la Encuesta Regional de Dialectos de EE. UU., Pregunta # 87, " ¿Usas el término 'garra de oso' para una especie de pastelería? " [4]
Tipo | Pastelería , rosquilla o buñuelo |
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Lugar de origen | Estados Unidos |
Ingredientes principales | Masa, pasta de almendras |
Ingredientes generalmente usados | Pasas |
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Ingredientes / Forma
La mayoría de los daneses incluyen los mismos ingredientes básicos como huevos, levadura, harina, leche, azúcar y mantequilla. [2] La uña de oso también se hace con "masa dulce" que es "masa de pan con más manteca de lo habitual". [5] Una de las diferencias entre la mayoría de los daneses, además del gusto, se ve en su forma. [2] Una garra de oso generalmente se rellena con pasta de almendras , [6] ya veces con pasas , y a menudo se forma en un semicírculo con rodajas a lo largo del borde curvo, o rectangular con rodajas parciales a lo largo de un lado. [7] A medida que la masa sube, las secciones se separan, evocando la forma de los dedos de los pies de un oso , de ahí el nombre. [8] Una garra de oso también puede ser una rosquilla de levadura con una forma similar a la de la masa. [8] Estas rosquillas pueden tener un relleno al estilo de una tarta de manzana u otros rellenos como mantequilla de nuez , dátiles , queso crema , uva o cereza .
Producción
Una garra de oso se puede hacer a mano o a máquina. [9] La garra de oso se puede hacer a mano usando un cortador de garra de oso que fue inventado en 1950 por James Fennell. [10] Una patente de 1948 describe el proceso de ensamblar la garra de oso como extender la masa, colocar el relleno en capas, doblar la masa, cortar pequeñas incisiones para crear la apariencia de una garra y finalmente cortar la masa en pasteles separados. [9] La masa se puede curvar en un semicírculo en este punto, lo que hace que los "dedos de los pies" se separen. [11]
Salud y nutrición
Al igual que otros pasteles, la uña de oso suele tener un alto contenido de carbohidratos y grasas. Se puede ver un ejemplo de información nutricional en una versión producida por la cadena de restaurantes Panera Bread . [12]
Ver también
Referencias
- ^ a b "Garra de oso" . Diccionario de inglés regional americano . Consultado el 4 de septiembre de 2012 .
- ↑ a b c Roufs, Timothy G. y Kathleen Smyth Roufs. Dulces en todo el mundo : una enciclopedia de comida y cultura . ABC-CLIO, 2014. Libros electrónicos de Gale , https://link.gale.com/apps/pub/8NLE/GVRL?u=wash_main&sid=GVRL. Consultado el 16 de octubre de 2020.
- ^ "Bear Claw" . Merriam-Webster.com . Consultado el 4 de febrero de 2016 .
- ^ "Resultados de la encuesta de dialecto" . Joshua Katz, Departamento de Estadística, Universidad Estatal de Carolina del Norte. Archivado desde el original el 6 de junio de 2013 . Consultado el 8 de junio de 2013 .
- ^ "Pasteles y pasteles congelados". ID: la voz de la distribución de servicios alimentarios, vol. 29, no. 11, 1993, pág. 113.
- ^ FrancesC. "Garras de oso de almendra" . Allrecipes.com . Consultado el 4 de septiembre de 2012 .
- ^ Della-Piana, Patricia. J'eat? Cocina lúdica . Lulu. pag. 356. ISBN 9781300921059.
- ^ a b Pastelería, Joe. "La Garra de Oso" . Pastelería Joe . Consultado el 4 de septiembre de 2012 .
- ^ a b Le, Conie Stiles (13 de enero de 1948), Producción de tortas de café , consultado el 24 de marzo de 2016. Patente de EE. UU. US 2434339 A. Presentada el 22 de marzo de 1944. Concedido el 13 de enero de 1948.
- ^ C, Fennell James. "Cortador de garras de oso". 1950.
- ^ Mushet, Cindy, Sur La Table (21 de octubre de 2008). "Garra de oso". El arte y el alma de la repostería . Andrews McMeel Publishing. pag. 118. ISBN 9780740773341.
- ^ "Información nutricional de Panera Bear Claw" . FastFoodNutrition.org . Consultado el 29 de octubre de 2020 .
enlaces externos
Medios relacionados con la uña de oso (pastelería) en Wikimedia Commons