El deleite de Buda , a menudo transcrito como Luóhàn zhāi , lo han jai o lo hon jai , es un plato vegetariano muy conocido en la cocina china y budista . A veces también se le llama Luóhàn cài ( chino simplificado :罗汉 菜; chino tradicional :羅漢 菜).
Nombres alternativos | Luóhàn zhāi, lo han jai, lo hon jai, Luóhàn cài |
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Curso | Platos principales |
Lugar de origen | porcelana |
Ingredientes principales | varias plantas y hongos comestibles, salsa de soja |
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Delicia de buda | |||||||||||
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Chino tradicional | 羅漢 齋 o 齋 | ||||||||||
Chino simplificado | 罗汉 斋 o 斋 | ||||||||||
Significado literal | Comida vegetariana Luohan | ||||||||||
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Tradicionalmente, los monjes budistas que son vegetarianos disfrutan el plato , pero también ha ganado popularidad en todo el mundo como un plato común disponible como opción vegetariana en los restaurantes chinos. El plato consta de varias verduras y otros ingredientes vegetarianos (a veces con la adición de mariscos o huevos), que se cuecen en un líquido a base de salsa de soja con otros condimentos hasta que estén tiernos. Los ingredientes específicos utilizados varían mucho tanto dentro como fuera de Asia.
Etimología
En el nombre luóhàn zhāi , luóhàn - abreviatura de Ā luóhàn ( chino simplificado :阿罗汉; chino tradicional :阿羅漢; pinyin : Ā LuóHàn ) - es la transliteración china del sánscrito arhat , que significa un individuo iluminado, asceta o el mismo Buda . Zhāi ( chino simplificado :斋; chino tradicional :齋; pinyin : zhāi ) significa "comida vegetariana" o "dieta vegetariana".
El plato suele estar elaborado con al menos 10 ingredientes, aunque las versiones más elaboradas pueden contener 18 o incluso 35 ingredientes. [1] Si se utilizan 18 ingredientes, el plato se llama Luóhàn quánzhāi (simplificado: 罗汉 全 斋; tradicional: 羅漢 全 齋).
En China y Hong Kong , cuando se sirve exclusivamente con los ingredientes vegetarianos más llenos de sabor, como tofu en escabeche o cuajada de frijoles dulces, se conoce como tián suān zhāi ( chino simplificado :甜酸 斋; chino tradicional :甜酸 齋; literalmente "plato vegetariano agridulce").
Tradicion
Como sugiere su nombre, es un plato que tradicionalmente disfrutan los budistas , pero también ha ganado popularidad en todo el mundo como un plato común disponible en los restaurantes chinos (aunque a menudo no incluye todos los ingredientes) como opción vegetariana. Se sirve tradicionalmente en los hogares chinos el primer día del Año Nuevo chino , como consecuencia de la antigua práctica budista de que se debe mantener una dieta vegetariana en los primeros cinco días del año nuevo, como una forma de autopurificación . Algunos de los ingredientes más raros, como el choy graso y la punta de flecha , generalmente solo se comen en esta época del año.
Tradicionalmente, no se permiten huevos ni productos lácteos.
Los alliums y algunas otras verduras ( wǔ hūn ) no se utilizan para el deleite de Buda, ya que están mal vistas en la cocina budista .
Ingredientes
La siguiente es una lista de ingredientes que se utilizan con frecuencia en el deleite de Buda, a cada uno de los cuales, según la tradición china, se le atribuye un significado auspicioso particular. Como el plato varía de un chef a otro y de una familia a otra, no siempre se utilizan todos los ingredientes en todas las versiones del plato.
Ingredientes principales
Ingredientes principales de uso común
- Punta de flecha (慈菇 o 茨 菰; pinyin: cígū) [2]
- Hongo de bambú (竹笙, pinyin: zhúshēng o 竹 荪; pinyin: zhúsūn) [2]
- Brotes de bambú (simplificado: 笋; tradicional; 筍; pinyin: sǔn) [3]
- Palitos de cuajada de frijoles (腐竹; pinyin: fǔzhú; también llamado "bambú de tofu") [2]
- Hongos negros (冬菇; pinyin: dōnggū) [2]
- Zanahoria (tradicional: 胡蘿蔔; simplificado: 胡萝卜, pinyin: hú luóbo; o tradicional: 紅 蘿蔔; simplificado: 红 萝卜, pinyin: hóng luóbo) [3]
- Fideos de celofán (粉絲; pinyin: fěnsī; también llamados "hilos de frijoles") [3]
- Brotes de azucenas (金针; pinyin: jīnzhēn; también llamadas "agujas doradas") [2]
- Choy gordo (tradicional: 髮菜; simplificado: 发菜; pinyin: fàcài; una cianobacteria similar a un cabello negro ) [4]
- Nueces de ginkgo (tradicional: 銀杏; simplificado: 银杏, pinyin: yínxìng; o 白果, pinyin: báiguǒ) [4]
- Semillas de loto (蓮子; pinyin: liánzǐ) [5]
- Repollo de Napa (大白菜; pinyin: dà báicài) [4]
- Cacahuetes (花生; pinyin: huāshēng) [2]
- Guisantes (tradicional: 荷蘭豆; simplificado: 荷兰豆; pinyin: hélán-dòu) [6]
- Tofu frito (炸 豆腐; pinyin: zhá dòufǔ) [2]
- Castañas de agua (tradicional: 荸薺; simplificado: 荸荠; pinyin: bíqí) [2]
- Gluten de trigo frito o estofado (tradicional: 麵筋, simplificado: 面筋; pinyin: miànjīn) [6]
- Oreja de madera (木耳; pinyin: mù ěr; también llamado hongo negro) [3]
Ingredientes principales menos utilizados
- Brotes de soja (豆芽, pinyin: dòuyá; 芽菜, pinyin: yácài; o 银芽, pinyin: yínyá) [6]
- Puntas de helecho helecho (蕨菜; pinyin: juécài)
- Bok choy (白菜; pinyin: báicài)
- Coliflor (菜花; pinyin: cài huā)
- Apio chino (芹菜; pinyin: qín cài) [7]
- Otros tipos de hongos, incluido el hongo del oído de nube (tradicional: 雲 耳; simplificado: 云 耳; pinyin: yún ěr), hongo del oído de olmo (耳; pinyin: yú ěr), [1] hongo del oído de osmanthus (桂花 耳; pinyin : guíhuā ěr), [1] hongo de la nieve (银耳; pinyin: yín ěr), [8] y hongo amarillo (黃 耳; pinyin: huáng ěr; literalmente "oreja amarilla") [1] Ver también: Lista de hongos chinos y hongos .
- Azufaifa rojas (tradicional: 紅棗; simplificado: 红枣; pinyin: hóng zǎo) [5]
- Raíz de loto (藕; pinyin: ǒu) [9]
- Otros tipos de setas , incluidas las setas de paja (草菇, pinyin: cǎogū), [9] setas de ostra (平菇, pinyin: pínggū) y las setas de Tricholoma (口蘑, pinyin: kǒumó)
- Patata (马铃薯; pinyin: mălíngshǔ)
- Laminaria [9]
- Brotes de aciano [9]
- Maíz enano [8]
Condimentos
- Jengibre (simplificado: 姜; tradicional: 薑; pinyin: jiāng) [9]
- Glutamato monosódico (味精; pinyin: wèijīng) [3]
- Aceite vegetal (generalmente maní , 花生油; y / o sésamo , 芝麻油)
- Salsa de ostra vegetariana (simplificado: 斋 蚝油; tradicional: 齋 蠔油; pinyin: zhāi háoyóu) [4]
- Tofu en escabeche (豆腐乳; pinyin: dòufu rǔ; rojo y blanco) [3]
- Sal (tradicional: 鹽; simplificado: 盐; pinyin: yán) [3]
- Salsa de soja oscura (老抽; pinyin: lǎochōu) [3]
- Almidón (淀粉; pinyin: diànfěn)
- Azúcar (糖; pinyin: táng) [3]
Ver también
- Lista de platos chinos
Referencias
- ^ a b c d "Wayback Machine de Internet Archive" . Web.archive.org. 2008-02-10. Archivado desde el original el 10 de febrero de 2008 . Consultado el 22 de agosto de 2012 . Citar utiliza un título genérico ( ayuda )
- ^ a b c d e f g h "Funciones de Honolulu Star-Bulletin" . Archives.starbulletin.com . Consultado el 30 de abril de 2009 .
- ^ a b c d e f g h yo Lin, Florencia (1976). Libro de cocina vegetariana china de Florence Lin . Shambhala. pag. 104. ISBN 978-0-87773-252-5. Consultado el 29 de julio de 2013 .
- ^ a b c d Young, Grace (5 de mayo de 1999). La sabiduría de la cocina china: recetas familiares clásicas para celebrar y curar . Simon y Schuster. pag. 126 . ISBN 978-0-684-84739-9. Consultado el 29 de julio de 2013 .
- ^ a b "The Ginkgo Pages Forum - Blog: Jai, una delicia en el año nuevo chino" . Ginkgopages.blogspot.com. 2006-01-26 . Consultado el 30 de abril de 2009 .
- ^ a b c Hsiung, Deh-Ta; Simonds, Nina (1 de junio de 2005). Alimentos de China . Libros de Murdoch. pag. 204. ISBN 978-1-74045-463-6. Consultado el 29 de julio de 2013 .
- ^ "Receta del deleite de Buda" . Taste.com.au . Consultado el 30 de abril de 2009 .
- ^ a b Hsiung, Deh-Ta (19 de febrero de 2002). La cocina china: un libro de ingredientes esenciales con más de 200 recetas fáciles y auténticas . Prensa de San Martín. pag. 193. ISBN 978-0-312-28894-5. Consultado el 29 de julio de 2013 .
- ^ a b c d e Hu, Shiu-Ying (2005). Plantas alimentarias de China . Prensa universitaria china. pag. 1. ISBN 978-962-996-229-6. Consultado el 29 de julio de 2013 .
enlaces externos
- Receta , comida china.about.com
- Artículo sobre el deleite de Buda
- "¿Qué es el deleite de Buda?" , por Chelsie Vandaveer
- Artículo sobre jai (el deleite de Buda) de Honolulu Star-Bulletin
- Receta del deleite de Buda
- Artículo detallado sobre el deleite de Buda (chino)