Jjamppong ( 짬뽕 ) es unasopa de fideos coreana con mariscos rojos picantesocaldo a base de cerdo con sabor a gochugaru (chile en polvo). [1] Los ingredientes comunes incluyen cebollas , ajo , calabacín coreano , zanahorias , coles , calamares , mejillones y carne de cerdo . [2] [3] Es un menú popular entre la gente común junto con Jajangmyeon en Corea del Sur . [4]
Tipo | Guksu |
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Curso | Plato principal |
Lugar de origen | Corea |
Cocina nacional asociada | Cocina coreana |
Temperatura de servicio | Caliente |
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Nombre coreano | |
Hangul | 짬뽕 |
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Romanización revisada | jjamppong |
McCune – Reischauer | tchamppong |
IPA | [t͈ɕam.p͈oŋ] |
Historia y etimología
Aunque el plato se inspiró en el chǎomǎmiàn (炒 码 面) al estilo de Shandong , el nombre del plato se derivó de chanpon , un plato chino japonés derivado del mènmiàn (焖 面) al estilo de Fujian . [5] Durante la ocupación japonesa (1910-1945), los japoneses vieron chǎomǎmiàn en restaurantes chinos en Corea y lo llamaron chanpon , ya que la sopa blanca les parecía similar a la sopa de chanpon a sus ojos. [5] La palabra japonesa se adaptó fonéticamente al coreano como jjamppong . [5]
Al considerar cómo se hace el champón, se asume que la versión exportada de chǎomǎmiàn, un tipo de tó̤ng nṳ̀ sí mīng (湯 肉絲 麵), habría usado huesos de cerdo y pollo hervidos para hacer el caldo, mientras que el caldo base de Jjamppong se diferencian en que utiliza principalmente mariscos y verduras salteados con la adición de gochugaru (chile en polvo) y aceite de chile ; una práctica que comenzó en la década de 1960. [5]
Variaciones
En algunos restaurantes, Samsun jjampong (삼선 짬뽕) se refiere a una opción más cara con variedades adicionales de mariscos. Inspirado en Gamja-tang , el jjampong de espina dorsal de cerdo (뼈 짬뽕) utiliza una mezcla de caldo de huesos de cerdo, mariscos salteados, aceite de chile y verduras. Gul jjampong (굴 짬뽕) contiene ostras y generalmente se sirve con un caldo blanco picante, también llamado Sacheon Tangmyeon (사천 탕면). Gochu jjampong se refiere a un jjampong con picante adicional que usa ají Cheongyang . En algunos restaurantes también se sirve una variedad frita de jjampong . En jjampong bap (짬뽕 밥), el arroz se usa en lugar de los fideos.
En Corea, el afecto por Jjamppong conduce al Ramen, y hay muchos tipos de ramen Jjamppong. Incluso hay una hamburguesa Jjamppong. [6]
Ver también
Referencias
- ^ Rodbard, Matt (2 de febrero de 2016). "Receta: Jjampong (sopa de fideos con mariscos picante)" . El Wall Street Journal . Consultado el 14 de abril de 2016 .
- ^ Scott, Mark Alan (2014). La Copa del Mundo de sopas: un libro de recetas . Xlibris . pag. 60. ISBN 978-1-4931-8275-6.[ fuente autoeditada ]
- ^ Yarvin, Brian (2014). Un mundo de fideos . Woodstock, VT: Countryman Press . pag. 134. ISBN 978-1-58157-210-0.
- ^ "짬뽕 (炒 馬 麵) - 한국 민족 문화 대백과 사전" . encykorea.aks.ac.kr . Consultado el 27 de marzo de 2021 .
- ^ a b c d 이, 성희 (17 de marzo de 2017). "[명사 70 인과 의 동행] (38)" 중국 초 마면 본 일본인 이 짬뽕 이라 불러 "… 한국 근대 를 맛보다" . Kyunghyang Shinmun (en coreano) . Consultado el 20 de abril de 2017 .
- ^ 김, 현우. "식지 않는 짬뽕 열기… '짬뽕 버거' 까지 등장" . news.naver.com (en coreano) . Consultado el 28 de marzo de 2021 .