La cocina filipina china (denominada incorrectamente en Filipinas como cocina china filipina ) incluye muchos tipos de comida como parte de la cocina filipina en Filipinas debido a la contribución de sus residentes filipinos chinos a lo largo de los siglos y generaciones. Muchos de los filipinos chinos tienen negocios relacionados con la cocina china . Los restaurantes chinos se ven con frecuencia en Filipinas que sirven cocina filipina china, donde muchos están dirigidos o establecidos por restauradores filipinos chinos en la industria de servicios de alimentos filipinos . La comida es a menudo deCocina cantonesa porque muchos chefs son frecuentemente de Hong Kong y muchas familias chinas filipinas cantonesas también ingresaron a la industria de servicios de alimentos como restauradores , pero dado que la mayoría de los filipinos chinos tienen raíces Hokkien , también hay una buena cantidad de cocina Hokkien en la comida ya que muchos chinos Los filipinos que dirigen restaurantes chinos en la industria de servicios de alimentos filipinos también son Hokkien . Por lo general, el nombre chino de un alimento en particular recibe un nombre filipino o español. nombre o equivalente cercano en nombre para simplificar su pronunciación.
La cocina filipina está influenciada principalmente por China , España y la integración en las prácticas culinarias indígenas filipinas precoloniales. [1] Cuando se establecieron los restaurantes en el siglo XIX, la comida china se convirtió en un elemento básico de las pansiterias , y la comida recibió nombres españoles . La "comida China" incluye arroz caldo (arroz y gachas de pollo) y tostada morisqueta ( arroz frito ). Cuando llegaron los españoles, las influencias alimentarias que trajeron eran tanto de España como de México, ya que fue a través del virreinato de Nueva España que se gobernó Filipinas.
En Filipinas, el comercio con China comenzó en el siglo XI, como muestran los documentos, pero se conjetura que el comercio indocumentado puede haber comenzado incluso dos siglos antes. La cerámica comercial excavada en la provincia de Laguna , por ejemplo, incluye piezas que datan de la dinastía Tang (618-907 d.C.). El comerciante chino suministró la seda enviada a México y España en el comercio de galeones de Manila . A cambio, recuperaron productos del campo, del bosque (como cera de abejas , ratán ) y del mar (como beche de mer ).
La evidencia de la influencia china en la comida filipina es fácil de encontrar, ya que los nombres son una pista obvia. Pansit , fideos aromatizados con mariscos y / o carne y / o verduras, por ejemplo, proviene del Hokkien piān-ê-si̍t ( chino :便 ê 食; Pe̍h-ōe-jī : piān-ê-si̍t o chino :便 食; pinyin : biàn shí ), que significa algo que se cocina convenientemente: generalmente frito. Sin embargo, el pansit moderno no se limita solo a los platos de fideos que se saltean o saltean, sino también a los que se sacuden en agua caliente y se condimentan con una salsa ( pansit luglog) o servido con caldo ( mami , lomi ). Incluso en su forma que no tiene forma de fideo, pero tiene la misma receta de harina y agua, como pansit molo ( wontons rellenos de cerdo en una sopa).
Uno puede conjeturar sin temor que los primeros comerciantes chinos, deseando la comida de su tierra natal, hacían fideos en sus hogares filipinos temporales. Dado que tenían que utilizar los ingredientes disponibles localmente, se produjo un cambio radical en sus platos. Se produciría una mayor adaptación e indigenización en las diferentes ciudades y regiones. Así , Malabon , un pueblo pesquero de Metro Manila , ha desarrollado el pansit Malabon , que incluye ostras , camarones y calamares . Mientras que en Lucban, Quezon , que está profundamente tierra adentro y lejos del mar, tiene pansit Lucban o pansit habhab, que se prepara con algo de carne y verduras.
Con lumpia , el eggroll chino que ahora se ha incorporado a la cocina filipina, incluso cuando todavía se llamaba lumpiang Shanghai (que indica freír y relleno de cerdo). Servir carne y / o verduras en una envoltura comestible es una técnica china que ahora se encuentra en todo el sudeste asiático en variaciones propias de cada cultura. La versión filipina tiene carne, pescado, verduras, palmito y combinaciones de los mismos, servidos frescos o fritos o incluso desnudos.