A Dhaba es un restaurante de carretera en el subcontinente indio . Están en las carreteras, generalmente sirven cocina local y también sirven como paradas de camiones . [1] Se encuentran más comúnmente al lado de estaciones de servicio , y la mayoría están abiertas las 24 horas del día.
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Los restaurantes al borde de la carretera de Dhaba son una característica común en las carreteras nacionales y estatales. Anteriormente frecuentado solo por camioneros, hoy comer en una dhaba — urbana o al borde de la carretera — es una tendencia. [2]
Etimología
Se ha alegado en etimología popular que la palabra proviene de dabba , m., Box, lunch box, tiffin .
Origen
Se dice que "El dhaba se mueve dondequiera que vaya un indio". La primera dhaba probablemente se estableció poco después de la conexión de las ciudades de la India por carreteras (carreteras nacionales, estatales y de las aldeas). Aunque no se pueden citar registros sobre el primer dhaba, se puede suponer razonablemente que tales restaurantes florecieron primero a lo largo de Grand Trunk Road, que iba desde Peshawar , Rawalpindi y Lahore a través de Amritsar y luego hasta Delhi y Calcuta .
Ahora existe una gran red de la comunidad de inmigrantes indios en todo el mundo, y muchos han abierto dhabas en tierras lejanas (como en las estaciones de servicio de la red de autopistas Trans-Canada ).
Los dhabas se caracterizaban por estructuras de barro y catres para sentarse ( charpai ) mientras comían. Se colocaría una tabla de madera a lo ancho del catre sobre la que colocar los platos. Con el tiempo, los catres fueron reemplazados por mesas. La comida suele ser barata y tiene un toque "casero".
Cocina
La comida india que se sirve en dhabas es sana y llena de sabor rústico. La comida se sirve en grandes thali (platos) de latón o acero y se sirven bebidas: agua, lassi , leche (de varias variedades) o té, así como shorbas (sopas).
En los dhabas se sirven dos tipos de comida: cocina no vegetariana (que es la más popular) y comida vegetariana denominada vaishno dhabas (donde la comida se cocina en ghee puro o mantequilla blanca clarificada). Dal makhni es un plato popular en la dhaba vegetariana.
Tandoor
El tandoor (también llamado 'tandooria' o dhatti ) es un horno de barro o loza en forma de barril, lo que hace que la cocina sea especial. Es un aparato de cocina versátil para hacer rotis y naans y una institución social. En las zonas rurales del norte de la India, el tandoor comunitario, excavado en el suelo y calentado con carbón o (más recientemente) con calefacción eléctrica, es un lugar de encuentro para las mujeres, que traen el atta (masa) amasado y, a veces, carnes marinadas para cocinarlas mientras socializar. [3] Hasta hace unos años, este fenómeno también existía en los barrios urbanos. Incluso hoy en día, algunos vecindarios en Delhi y Lahore tienen un tandoor comunitario.
Ingredientes
La mayoría de los menús se elaboran según la temporada. El favorito universal es chole bhature, que es un artículo durante todo el año y está disponible en todos los caminos de dhaba; se originó en el norte de la India, pero ahora se encuentra en cualquier parte del subcontinente indio o en otros países donde la diáspora del sur de Asia ha migrado en grandes cantidades. Pero, el orgullo de la cocina de invierno de Punjabi es el sarson ka saag (curry hecho con hojas de mostaza) servido con gotas de mantequilla blanca acompañado de makki ki roti y lassi .
Algunos platos son:
- Trigo y maíz (los granos alimenticios básicos), todas las lentejas , especialmente gramo negro y gramo amarillo , rajma (frijoles) y chana .
- Las especias populares en la cocina india son el cilantro , el comino , el clavo , la canela , el cardamomo , la pimienta negra , el chile rojo en polvo , la cúrcuma y la mostaza . Uno de los principales cultivos es la mostaza o sarson: sus hojas se utilizan para hacer curry sarson da-saag, mientras que sus semillas se utilizan para templar y para hacer aceite de mostaza , que se utiliza ampliamente como medio de cocción.
- Se utilizan leche y productos lácteos como dahi , crema paneer , mantequilla y ghee . La mantequilla es un medio de cocción importante además de consumirse cruda junto con los alimentos.
- La comida no vegetariana, especialmente el pollo, es una de las favoritas. También se cuecen carnes y pescados.
- Todo tipo de verduras
Especialidades vegetarianas
La comida vegetariana simple que se sirve podría ser un paratha de muchos tipos dependiendo del tipo de relleno de verduras que se desee comer ; el aloo parathas es el más popular. Las parathas rellenas de verduras cocidas, trituradas y condimentadas, como la coliflor, son populares para el desayuno con cuajada o té.
La comida vegetariana, para el almuerzo o la cena, consiste en chana masala , pindi chana , verduras y lentejas, sarson ka saag , palak paneer , bharwan karela, subz korma , rajma o kadhi .
Los platos paneer son imprescindibles en un menú vegetariano. Se cocina con todo tipo de verduras, los platos populares de esta variedad son palak paneer o saag paneer , mutter paneer , paneer makhani, etc.
Naan y paratha , rotis hechos de harina de maíz ( makki di roti ), chappatis hechos de harina de maíz y rumali roti son panes típicos de la India .
La salsa básica utilizada para platos de verduras y carne es cebolla-tomate-ajo-jengibre.
Arroz
Los punjabis, que son predominantemente consumidores de trigo, cocinan arroz solo en ocasiones especiales. El arroz rara vez se cocina solo o al vapor y siempre se hace con un sabor a comino o cebollas fritas. Sada chawal , arroz simple, se sirve con otros platos a base de trigo. Biryani de verduras (arroz con verduras fritas) también es un plato favorito.
En invierno, es el arroz cocido con azúcar moreno es gurwala chawal o Rao ki kheer delicadeza cuando se cocina a fuego lento durante horas con el jugo de la caña de azúcar, arroz y algunas veces también se cocina con los guisantes verdes.
Opciones no vegetarianas
Los artículos auténticos incluyen kadhai murg, pollo tandoori , tali machali amritsar, rara gosht, pollo tikka masala , pollo tandoori picante, anda paneer (huevo al curry), kebabs, pollo con mantequilla, rollos kathi vegetarianos y no vegetarianos , etc.
Los entrantes populares no vegetarianos incluyen kebabs : Gosht Pudhina Sheek, Tangri y Macchi Hariyali Tikka y Chicken Tikka .
Murg yakhni shorba y pollo shorba son sopas populares.
La mayoría de las delicias de carne se comen con arroz simple, phulka o tandoori roti sin ghee ni mantequilla.
Dulces o postres
Los dulces incluyen firni o phirni (un plato dulce hecho de leche, harina de arroz y azúcar y enfriado en tazones de barro), gulab jamun y burfi . Los postres incluyen jalebi caliente recién hecho con helado de vainilla, rasmalai y kesari kheer .
El suero de leche mezclado con azafrán (lassi) de Amritsar ; leche hervida con almendras, pistachos y dátiles secos en invierno; y la misma mezcla hervida en un líquido espeso y luego solidificada en un molde en forma de plátano en forma de kulfi son los postres. El panjiri , harina de trigo integral frita en azúcar y manteca, muy mezclada con frutos secos y gomas de hierbas se come en los inviernos para protegerse del frío.
Variaciones regionales
Haryana tiene dhabas por todas partes y los dhabas de Murthal , Sonipat en Grand Trunk Road son famosos por delicias que incluyen Murthal Paratha , Haryanvi Daal, Cheese Bread Pakora y más. [4] [5] [6] "Garam Dharam" (Hot Dharam) dhaba vegetariano basado en el tema Sholay en Murthal Sonipat , con frutas parathas como una de sus especialidades, es propiedad del héroe de acción de Bollywood Dharmendra . [7]
Exterior
La palabra ha llegado a representar tanto la cocina del subcontinente indio que muchos restaurantes indios en Asia ( Bangkok ), Europa y América la han adoptado como parte del nombre.
Ver también
- cocina india
- Cocina pakistaní
- Dabbawalas de Mumbai
- Cha chaan teng comensales de Hong Kong
- Cucharas grasientas en Gran Bretaña
- Centros de vendedores ambulantes de Singapur
- Kopi tiam en el sudeste asiático
- Tapri en el centro y sur de la India
- Paradas de camiones en América del Norte
- Kesar Da Dhaba
Referencias
- ^ Balasubramaniam, Chitra (2 de febrero de 2013). "Food Safari: En busca de Murthal ke paranthe" . El hindú . Consultado el 26 de junio de 2015 .
- ^ vaishali tripathi (4 de octubre de 2013). Dhabe Ka Khana: Delicia de Punjabi Dhaba [vegetariano] . Partridge Publishing India. ISBN 978-1-4828-1176-6.
- ^ http://www.shvoong.com/medicine-and-health/nutrition/1866706-specialities-punjabi-cuisine/
- ^ Dhabas de Murthal y Haryana , The Tribune , 2004
- ^ Food Safari: En busca de Murthal Paratha , The Hindu , 2 de febrero de 2013
- ^ Highway Bits: Dhabas versus food chains , Times of India , 7 de septiembre de 2015]
- ^ TRADUCCIÓN EN INGLÉS DE GOOGLE El héroe de acción de la India, Dharmendra, abrió Dhaba en Murthal, llamado Hot Dharam y ORIGINAL NEWS मुरथल में इंडिया के एक्शन हीरो धर्मेंद्र ने खोला ढाबा, नाम रखा है 'गरम धरम' , Zee News 24 de febrero de 2018.