La cocina de fusión es una cocina que combina elementos de diferentes tradiciones culinarias que se originan en diferentes países, regiones o culturas. Las cocinas de este tipo no se clasifican de acuerdo con ningún estilo de cocina en particular y han jugado un papel en las innovaciones de muchas cocinas de restaurantes contemporáneos desde la década de 1970. [1]
La comida de fusión es un término general para la combinación de varias formas de cocina y se presenta en varias formas. Aunque la comida de fusión es a menudo una invención de los chefs, la cocina de fusión puede ocurrir naturalmente dentro de las diferentes cocinas de una región o subregión. Estos pueden incluir regiones más grandes, como la cocina de Asia oriental , la cocina europea y cocina del suroeste americano , así como más específica y alabadas cocinas étnicas como la cocina china , cocina japonesa , la cocina coreana , la cocina francesa , cocina italiana , y la nueva cocina mexicana .
Los chefs de los restaurantes de fusión asiática combinan las diversas cocinas de diferentes países asiáticos, se han vuelto populares en muchas partes de los Estados Unidos y el Reino Unido. A menudo se presentan platos del este de Asia , el sudeste asiático y el sur de Asia uno junto al otro y ofrecen platos que son combinaciones inspiradas de tales cocinas. [2] La cocina de California se considera una cultura de fusión, inspirándose particularmente en Italia , Francia , México , la idea de la delicatessen europea.y el este de Asia, y luego crear platos tradicionales de estas culturas con ingredientes no tradicionales, como la pizza de California . Un ejemplo importante es la cocina oceánica , que combina las diferentes cocinas de las distintas naciones insulares . [3] En el Reino Unido , el pescado y las patatas fritas puede verse como un plato de fusión temprana debido a su combinación de ingredientes provenientes de las cocinas judía , francesa y belga . [4] [5] Cocina filipinaTambién se caracteriza a veces como la "cocina fusión asiática original", que combina tradiciones e ingredientes culinarios autóctonos con las muy diferentes cocinas de España , América Latina , China y Estados Unidos , entre otras, debido a su singular historia colonial . [6]
En Australia, debido a la creciente afluencia de migrantes, la cocina de fusión se está reinventando y se está convirtiendo cada vez más en la norma en numerosos cafés y restaurantes, y los restaurantes de fusión asiática moderna de Australia como Tetsuya's en Sydney ocupan un lugar destacado en los 50 mejores restaurantes del mundo . Otra encarnación de la cocina de fusión implementa un enfoque más ecléctico , que generalmente presenta platos originales que combinan variedades de ingredientes de diversas cocinas y regiones. Tal restaurante puede ofrecer una amplia variedad de platos inspirados en una combinación de varias cocinas regionales con nuevas ideas. [7] Alimentos en Malasia (también Indonesia) son otro ejemplo popular de cocina de fusión entre malaya , javanesa , china e india y ligeras influencias de las cocinas tailandesa , portuguesa , holandesa y británica . [8]
Los alimentos basados en una cultura, pero preparados con ingredientes y sabores inherentes a otra cultura, también se consideran formas de cocina de fusión. Por ejemplo, la pizza hecha con queso cheddar y pepper jack , salsa , frijoles refritos u otros ingredientes comunes para tacos a menudo se comercializa como "Taco Pizza". [9] Este plato en particular es una fusión de las cocinas italiana y mexicana. Se han utilizado enfoques similares para el sushi de fusión , como enrollar maki con diferentes tipos de arroz e ingredientes como curry y arroz basmati , queso y salsa conArroz español , o cordero molido condimentado y alcaparras enrolladas con arroz al estilo griego y hojas de parra, que se asemeja a las dolmades de adentro hacia afuera . Algunas cocinas de fusión han sido aceptadas como cocina nacional, como la cocina peruana Nikkei, que combina especias y condimentos japoneses e ingredientes peruanos como el ají (pimientos peruanos) con mariscos. Un plato nikkei peruano por excelencia es el 'Maki Acevichado' o rollo de ceviche, que contiene pescado marinado al estilo peruano enrollado con arroz, aguacate o algas ". [10]