Cocina fusión


La cocina de fusión es una cocina que combina elementos de diferentes tradiciones culinarias que se originan en diferentes países, regiones o culturas. Las cocinas de este tipo no se clasifican de acuerdo con ningún estilo de cocina en particular y han jugado un papel en las innovaciones de muchas cocinas de restaurantes contemporáneos desde la década de 1970. [1]

La comida de fusión es un término general para la combinación de varias formas de cocina y se presenta en varias formas. Aunque la comida de fusión es a menudo una invención de los chefs, la cocina de fusión puede ocurrir naturalmente dentro de las diferentes cocinas de una región o subregión. Estos pueden incluir regiones más grandes, como la cocina de Asia oriental , la cocina europea y cocina del suroeste americano , así como más específica y alabadas cocinas étnicas como la cocina china , cocina japonesa , la cocina coreana , la cocina francesa , cocina italiana , y la nueva cocina mexicana .

Los chefs de los restaurantes de fusión asiática combinan las diversas cocinas de diferentes países asiáticos, se han vuelto populares en muchas partes de los Estados Unidos y el Reino Unido. A menudo se presentan platos del este de Asia , el sudeste asiático y el sur de Asia uno junto al otro y ofrecen platos que son combinaciones inspiradas de tales cocinas. [2] La cocina de California se considera una cultura de fusión, inspirándose particularmente en Italia , Francia , México , la idea de la delicatessen europea.y el este de Asia, y luego crear platos tradicionales de estas culturas con ingredientes no tradicionales, como la pizza de California . Un ejemplo importante es la cocina oceánica , que combina las diferentes cocinas de las distintas naciones insulares . [3] En el Reino Unido , el pescado y las patatas fritas puede verse como un plato de fusión temprana debido a su combinación de ingredientes provenientes de las cocinas judía , francesa y belga . [4] [5] Cocina filipinaTambién se caracteriza a veces como la "cocina fusión asiática original", que combina tradiciones e ingredientes culinarios autóctonos con las muy diferentes cocinas de España , América Latina , China y Estados Unidos , entre otras, debido a su singular historia colonial . [6]

En Australia, debido a la creciente afluencia de migrantes, la cocina de fusión se está reinventando y se está convirtiendo cada vez más en la norma en numerosos cafés y restaurantes, y los restaurantes de fusión asiática moderna de Australia como Tetsuya's en Sydney ocupan un lugar destacado en los 50 mejores restaurantes del mundo . Otra encarnación de la cocina de fusión implementa un enfoque más ecléctico , que generalmente presenta platos originales que combinan variedades de ingredientes de diversas cocinas y regiones. Tal restaurante puede ofrecer una amplia variedad de platos inspirados en una combinación de varias cocinas regionales con nuevas ideas. [7] Alimentos en Malasia (también Indonesia) son otro ejemplo popular de cocina de fusión entre malaya , javanesa , china e india y ligeras influencias de las cocinas tailandesa , portuguesa , holandesa y británica . [8]

Los alimentos basados ​​en una cultura, pero preparados con ingredientes y sabores inherentes a otra cultura, también se consideran formas de cocina de fusión. Por ejemplo, la pizza hecha con queso cheddar y pepper jack , salsa , frijoles refritos u otros ingredientes comunes para tacos a menudo se comercializa como "Taco Pizza". [9] Este plato en particular es una fusión de las cocinas italiana y mexicana. Se han utilizado enfoques similares para el sushi de fusión , como enrollar maki con diferentes tipos de arroz e ingredientes como curry y arroz basmati , queso y salsa conArroz español , o cordero molido condimentado y alcaparras enrolladas con arroz al estilo griego y hojas de parra, que se asemeja a las dolmades de adentro hacia afuera . Algunas cocinas de fusión han sido aceptadas como cocina nacional, como la cocina peruana Nikkei, que combina especias y condimentos japoneses e ingredientes peruanos como el ají (pimientos peruanos) con mariscos. Un plato nikkei peruano por excelencia es el 'Maki Acevichado' o rollo de ceviche, que contiene pescado marinado al estilo peruano enrollado con arroz, aguacate o algas ". [10]


Gobi Manchurian es un plato de fusión indio-chino , que consiste en coliflor frita . El plato es popular en la India y en los restaurantes indios , así como en los restaurantes del sur de Asia en todo el mundo.
Ejemplo de plato de fusión: combinación de salmón ahumado envuelto en papel de arroz , con palitos de palta , pepino y cangrejo .
Pancit palabok en la cocina filipina , combina fideos de arroz y tofu de China conhojuelas de pescado ahumado nativoen una salsa de camarones teñida de naranja brillante consemillas de achiote de México y adornada con chicharon trituradode España . Se sirve rociado con calamansi autóctono.
Kaeng phet pet yang (curry de pato asado tailandés) es un ejemplo de la cocina de fusión temprana de la corte cosmopolita del Reino de Ayutthaya que combina curry rojo tailandés , pato asado chino y uvas originarias de Persia