La cocina fusión es una cocina que combina elementos de diferentes tradiciones culinarias que se originan en diferentes países, regiones o culturas. Pueden ocurrir naturalmente y convertirse en aspectos de cocinas culturalmente relevantes, [1] o pueden ser parte del movimiento posterior a la década de 1970 para las innovaciones de restaurantes contemporáneos. [2]
La comida fusión es un término general para la combinación de varias formas de cocina y viene en varias formas. Si bien la comida fusión es a menudo una invención de los chefs, la cocina fusión puede ocurrir naturalmente dentro de las diferentes cocinas de una región o subregión. Estos pueden incluir regiones más grandes, como la cocina de Asia oriental , la cocina europea y la cocina del suroeste de Estados Unidos , así como cocinas étnicas más específicas y alabadas , como la cocina china , la cocina japonesa , la cocina coreana, la cocina francesa, la cocina italiana y la cocina de Nuevo México . .
Los chefs dentro de los restaurantes de fusión asiática combinan las diversas cocinas de diferentes países asiáticos y se han vuelto populares en muchas partes de los Estados Unidos y el Reino Unido. A menudo se presentan platos del este de Asia , del sudeste de Asia y del sur de Asia uno junto al otro y ofrecen platos que son combinaciones inspiradas de tales cocinas. [3] La cocina de California se considera una cultura de fusión, inspirándose particularmente en Italia , Francia , México , la idea de la delicatessen europea., y el este de Asia, y luego crear platos tradicionales de estas culturas con ingredientes no tradicionales, como la pizza de California . Un ejemplo importante es la cocina oceánica , que combina las diferentes cocinas de las distintas naciones insulares . [4] En el Reino Unido , el pescado y las papas fritas pueden verse como un plato de fusión temprano debido a la combinación de ingredientes provenientes de las cocinas judía , francesa y belga . [5] [6] cocina filipinatambién se caracteriza a veces como la "cocina de fusión asiática original", que combina tradiciones e ingredientes culinarios nativos con las muy diferentes cocinas de España , América Latina , China y los Estados Unidos , entre otros, debido a su historia colonial única . [7]
En Australia, debido a la creciente afluencia de inmigrantes, la cocina fusión se está reinventando y se está convirtiendo cada vez más en la norma en numerosos cafés y restaurantes, con restaurantes modernos australianos de fusión asiática como Tetsuya's en Sydney que ocupan un lugar destacado en The World's 50 Best Restaurants . Otra encarnación de la cocina fusión implementa un enfoque más ecléctico , que generalmente presenta platos originales que combinan variedades de ingredientes de varias cocinas y regiones. Tal restaurante podría presentar una amplia variedad de platos inspirados en una combinación de varias cocinas regionales con nuevas ideas. [8] Alimentos en Malasia (también Indonesia) son otro ejemplo popular de cocina de fusión entre malayo , javanés , chino e indio y ligeras influencias de las cocinas tailandesa , portuguesa , holandesa y británica . [9]
Los alimentos basados en una cultura, pero preparados con ingredientes y sabores propios de otra cultura, también se consideran formas de cocina fusión. Por ejemplo, la pizza hecha con queso cheddar y pepper jack , salsa , frijoles refritos u otros ingredientes comunes para tacos a menudo se comercializa como "Taco Pizza". [10] Este plato en particular es una fusión de las cocinas italiana y mexicana. Se han utilizado enfoques similares para el sushi fusión , como maki enrollado con diferentes tipos de arroz e ingredientes como curry y arroz basmati , queso y salsa conArroz español , o cordero molido con especias y alcaparras , enrollado con arroz al estilo griego y hojas de parra, que se asemeja a dolmades al revés . Algunas cocinas de fusión se han aceptado como cocina nacional, como la cocina nikkei peruana, que combina especias y condimentos japoneses e ingredientes peruanos como el ají (pimientos peruanos) con mariscos. Un plato Nikkei peruano por excelencia es el 'Maki Acevichado' o rollo de ceviche, que contiene pescado marinado al estilo peruano enrollado con arroz, aguacate o algas". [11]