El chile en polvo (también deletreado chile , chile o, alternativamente, chile en polvo ) es la fruta seca y pulverizada de una o más variedades de chile , a veces con la adición de otras especias (donde a veces también se conoce como mezcla de chile en polvo o mezcla de condimentos de chile ). [1] Se utiliza como especia (o mezcla de especias) para añadir sabor picante (picante) y sabor a los platos culinarios. En inglés americano , la ortografía suele ser "chili"; en inglés británico , "chilli" (con dos "l") se utiliza de forma coherente.
El chile en polvo se usa en muchas cocinas diferentes, incluidas la estadounidense (particularmente la tex-mex ), la china , la india , la bengalí , la coreana , la mexicana , la portuguesa y la tailandesa . Una mezcla de chile en polvo es el sabor principal del chile con carne americano . [1]
El chile en polvo a veces se conoce por el tipo específico de chile utilizado. Las variedades de chiles que se usan para hacer chiles en polvo incluyen los chiles Alepo , ancho , cayena , chipotle , chile de árbol , jalapeño , Nuevo México , pasilla y piri piri . El gochugaru es una variedad utilizada en la cocina coreana que tradicionalmente se elabora con pimientos rojos coreanos secados al sol conocidos como taeyang-cho , con variedades más picantes que utilizan pimientos Cheongyang . [2] Chile en polvo de Cachemiraes de color rojo brillante, pero de calor suave y se utiliza en la cocina india , y lleva el nombre de la región de Cachemira .
La trazabilidad de los polvos de chile desconocidos se puede detectar mediante el uso de métodos de espectrofotometría . Los estudios han encontrado que el origen del chile en polvo se puede detectar analizando los oligoelementos en el chile en polvo. [3] [4]
Las mezclas de chile en polvo se componen principalmente de chiles y se mezclan con otras especias como comino , cebolla , ajo en polvo y, a veces, sal . [5] [6] Los chiles son más comúnmente pimientos rojos; Las variedades "picantes" suelen incluir también la pimienta de cayena . Como resultado de las diferentes recetas utilizadas, el picante de cualquier chile en polvo es variable.
Las primeras mezclas comerciales de chile en polvo en los EE. UU. Fueron creadas por DC Pendery y William Gebhardt para este plato. [7] Gebhardt abrió Miller's Saloon en New Braunfels , Texas. El chile era el plato favorito de la ciudad. Sin embargo, los chiles solo se pueden encontrar en ciertas épocas del año. Gebhardt importó algunos chiles anchos de México y pasó los chiles por una pequeña picadora de carne tres veces y creó el primer chile en polvo comercial, que estuvo disponible en 1894. [8]
