En la industria, el sebo no se define estrictamente como grasa de vaca o cordero. En este contexto, el sebo es grasa animal que se ajusta a ciertos criterios técnicos, incluido su punto de fusión . El sebo comercial comúnmente contiene grasa derivada de otros animales, como manteca de cerdo , o incluso de fuentes vegetales.
El material sólido que queda después de la extracción se llama chicharrones , chicharrones o tumbas. [1] Se ha utilizado principalmente para la alimentación animal , como la comida para perros . [2] [3]
En la industria del jabón y entre los aficionados a la fabricación de jabón , el nombre tallowate se usa de manera informal para referirse a los jabones hechos de sebo. El sebo de sodio , por ejemplo, se obtiene haciendo reaccionar el sebo con hidróxido de sodio (lejía, soda cáustica) o carbonato de sodio (soda de lavado). Consiste principalmente en una mezcla variable de sales sódicas de ácidos grasos , como el oleico y el palmítico . [4]
Un uso significativo del sebo es para la producción de manteca vegetal . También es uno de los ingredientes principales del pemmican de los nativos americanos . Con un punto de humo de 480 °F (249 °C), el sebo se usa tradicionalmente para freír y se prefirió para este uso hasta que aumentó la popularidad de los aceites vegetales para freír. Antes de cambiar al aceite vegetal puro en 1990, [7] McDonald's cocinaba sus papas fritas en una mezcla de 93 % de sebo de res y 7 % de aceite de semilla de algodón . [8] Según un artículo de 1985 del New York Times , el sebo también se usaba para freír en Burger King . , Wendy's , Hardee's , Arby's , Dairy Queen , Popeyes y Bob's Big Boy . [9] Sin embargo, el sebo está regresando a ciertos círculos de nutrición. [10] Véase también roux .
Los chicharrones (también tumbas ) o chicharrones son la materia fibrosa que queda del procesamiento, [1] normalmente prensados en tortas y utilizados para la alimentación animal , especialmente para perros y cerdos, o como cebo para peces . [11] En el pasado, ha sido favorecido y rechazado en la comida para perros . [2] [3]
El sebo se puede usar para la producción de biodiesel de la misma manera que se usan actualmente los aceites de plantas. [12]