El maître ( pronunciado [mɛːtʁə dotɛl] ( escuchar )
; francés para '' dueño de la casa ''), jefe de camareros , anfitriona , capitán camarero, o maître ( Reino Unido : / ˌ m eɪ t r ə d iː / MAY -trə DEE , US : / ˌ m eɪ t ər - / MAY -tər - ) gestiona la parte pública, o "frente de la casa", de un restaurante formal . Las responsabilidades de un maître d'hôtel generalmente incluyen supervisar al personal de servicio , dar la bienvenida a los invitados y asignarles mesas, tomar reservas y asegurarse de que los huéspedes estén satisfechos. [1] [2]
En organizaciones grandes, como ciertos hoteles o cruceros con múltiples restaurantes, el maître d'hôtel es a menudo responsable de la experiencia gastronómica general, incluido el servicio a la habitación y los servicios de buffet , mientras que los camareros o supervisores principales son responsables del restaurante o comedor específico. habitación en la que trabajan.
La escritora gastronómica Leah Zeldes escribe que el papel de maître d'hôtel se originó como una especie de "anfitrión, jefe de camareros y director de comedor" combinados y, en el pasado, las personas con este papel a veces eran responsables de operaciones como el deshuesado de pescado en la mesa. y mezcla de ensaladas . [3]
Ver también
- Beurre Maître d'Hôtel , una mantequilla de perejil
- Brigade de cuisine , una jerarquía formal de la parte trasera de la casa (cocina).
- Hospitalidad
- Lista de terminología de restaurantes
- Conserje
- Mayordomo
Referencias
- ^ LeTrent, Sarah (2 de septiembre de 2011). "Desconcertando al maître d ' " . Eatocracia. Archivado desde el original el 19 de julio de 2012 . Consultado el 10 de octubre de 2012 .
- ^ Bordelon, Grace. "¿Qué es un capitán de camarero?" . Crónica de San Francisco . Consultado el 20 de abril de 2017 .
- ^ Zeldes, Leah A. (7 de octubre de 2009). "¡Come esto! Ensalada Waldorf, una de las favoritas de otoño deliciosas y deliciosas" . Restaurantes en Chicago . Guía de restaurantes y entretenimiento de Chicago.
