Asafoetida ( / æ s ə ˈ f ɛ t ɪ d ə / ; también escrito asafétida ) [1] es el látex seco ( oleorresina de goma ) exudado del rizoma o raíz principal de varias especies de Ferula , hierbas perennes que crecen de 1 a 1,5 m (3 a 5 pies) de alto. Son parte de la familia del apio, Umbelliferae . Se cree que Asafoetida pertenece al mismo género que silphium , una planta del norte de África que ahora se cree que está extinta, y se usó como un sustituto más barato de esa hierba históricamente importante de la antigüedad clásica . Las especies son nativas de los desiertos de Irán y las montañas de Afganistán , donde se cultivan cantidades sustanciales. [2]
Asafoetida tiene un olor acre , como se refleja en su nombre, lo que le otorga el nombre trivial de "chicle apestoso". El olor se disipa al cocinar; en platos cocinados, brinda un sabor suave que recuerda a los puerros u otros parientes de la cebolla . Asafoetida también se conoce coloquialmente como "estiércol del diablo" en inglés (y expresiones similares en muchos otros idiomas).
El nombre en inglés se deriva de asa , una forma latinizada del persa azā , que significa ' lentilla ', y del latín foetidus que significa 'oliente, fétido', lo que hace referencia a su fuerte olor a azufre. [3]
En los Estados Unidos, una ortografía y pronunciación popular es "asafedity". [ cita requerida ] Se llama Perunkayam ( ெரெரெரங்கயமயம் ) en Tamil , Hinga ( हिंग ) en Marathi , Yang'eh / ینگہہ en el idioma de Kashmiri , Hengu ( ହେଙ୍ଗୁ ) en Odia , HIṅ ( হিং ) en Bengali , Ingu ( ಇಂಗು ) en Kannada , kāyaṃ ( കായം ) en malayalam [4](fue atestiguado como raamadom en el siglo XIV), inguva ( ఇంగువ ) en telugu , [4] y hīng ( हींग ) en hindi . [4] En pashto , se llama hënjâṇa ( هنجاڼه ). [5] Su olor acre ha hecho que se le conozca con muchos nombres desagradables. En francés se le conoce (entre otros nombres) como merde du Diable , que significa 'mierda del diablo'. [6] En inglés, a veces se le llama estiércol del diablo., y los nombres equivalentes se pueden encontrar en la mayoría de los idiomas germánicos (por ejemplo, alemán Teufelsdreck , [7] sueco dyvelsträck , holandés duivelsdrek , [6] y afrikaans duiwelsdrek ). También, se le llama chitt o chiltit ( חלתית ) en hebreo ; [8] en finlandés , pirunpaska o pirunpihka ; en turco , Şeytan tersi , Şeytan boku o Şeytan otu; [6] y en casubio se llama czarcé łajno . Otros nombres incluyen ting [4] y haltit o tyib en árabe . [9] [ aclaración necesaria ] e hingu en malayo . [ cita requerida ]
La asafétida típica contiene alrededor de 40 a 64 % de resina, 25 % de goma endógena , 10 a 17 % de aceite volátil y 1,5 a 10 % de ceniza . Se sabe que la porción de resina contiene asaresinotannoles A y B, ácido ferúlico , umbeliferona y cuatro compuestos no identificados. [10] El componente de aceite volátil es rico en varios compuestos organosulfuros, como 2-butil-propenil-disulfuro, sulfuro de dialilo, disulfuro de dialilo (también presente en el ajo) [11] y trisulfuro de dimetilo , que también es responsable del olor de cebollas cocidas. [12] Los organosulfuros son los principales responsables del olor y el sabor de la asafétida.[ cita requerida ]
Muchas especies de Ferula se utilizan como fuentes de asafétida. La mayoría de ellos se caracterizan por la abundancia de compuestos que contienen azufre en el aceite esencial. [13] [14]