Las interacciones humanas con los hongos incluyen tanto usos beneficiosos, ya sean prácticos o simbólicos, como interacciones dañinas, como cuando los hongos dañan los cultivos, la madera o los alimentos.
Las levaduras se han utilizado desde la antigüedad para leudar pan y para fermentar cerveza y vino . Más recientemente, los hongos del moho se han explotado para crear una amplia gama de productos industriales, incluidas enzimas y fármacos . Los medicamentos basados en hongos incluyen antibióticos , inmunosupresores , estatinas y muchos medicamentos contra el cáncer . La especie de levadura Saccharomyces cerevisiae es un organismo modelo importante en biología celular . Los cuerpos fructíferos de algunos hongos más grandes se recolectan como comestiblessetas , incluidas delicias como el rebozuelo , el cep y la trufa , mientras que se cultivan algunas especies . Los hongos del moho proporcionan el sabor carnoso (umami) de los productos de soja fermentados como el tempeh , el miso y la salsa de soja , y aportan sabor y color a los quesos azules , incluidos el Roquefort y el Stilton . Los mohos también producen sustitutos de carne vegetarianos como Quorn . Algunos hongos, especialmente el agárico de mosca ylos hongos de psilocibina se utilizan para las drogas psicoactivas que contienen; estos en particular son el foco de estudio académico en el campo de la etnomicología . Los hongos también han aparecido, de vez en cuando, en la literatura y el arte.
Los hongos causan daño al estropear los alimentos , destruir la madera y causar enfermedades en los cultivos , el ganado y los seres humanos . Los hongos, principalmente mohos como Penicillium y Aspergillus , estropean muchos alimentos almacenados. Los hongos causan la mayoría de las enfermedades de las plantas, que a su vez provocan graves pérdidas económicas. A veces, como en la Gran Hambruna Irlandesa de 1845-1849, las enfermedades fúngicas de las plantas, en este caso el tizón de la papa causado por Phytophthora , provocan un sufrimiento humano a gran escala. Los hongos son igualmente la principal causa de pérdidas económicas de madera en los edificios. Finalmente, los hongos causan muchas enfermedades a los humanos y al ganado; Aspergilosismata a unas 600.000 personas al año, principalmente a aquellas con sistemas inmunológicos ya debilitados .
La cultura consiste en el comportamiento social y las normas que se encuentran en las sociedades humanas y se transmiten a través del aprendizaje social . Los universales culturales en todas las sociedades humanas incluyen formas expresivas como el arte , la música , la danza , los rituales , la religión y tecnologías como el uso de herramientas , la cocina , el refugio y la ropa . El concepto de cultura materialcubre expresiones físicas como la tecnología, la arquitectura y el arte, mientras que la cultura inmaterial incluye principios de organización social , mitología , filosofía , literatura y ciencia . [1] Este artículo describe el papel que juegan los hongos en la cultura humana.
Las levaduras se han utilizado desde la antigüedad para leudar pan y para fermentar cerveza y vino . [2] Más recientemente, los hongos se han utilizado para una amplia variedad de fermentaciones industriales , ya sea que actúen directamente por sus efectos en materiales como el procesamiento de pulpa de papel o la biorremediación de desechos industriales, o sirvan como fuente de enzimas para muchos propósitos, como la decoloración. y mezclilla suavizante para jeans azules de moda . [3] Los hongos producen una amplia variedad de enzimas industriales, incluidas las amilasas ,invertasas , celulasas y hemicelulasas , pectinasas , proteasas , lacasas , fitasas , alfa-glucuronidasas , mananasas y lipasas . [4]
Los cuerpos fructíferos de muchos hongos más grandes , como el rebozuelo y la cepa , se recolectan como hongos comestibles . [5] [6] Algunas, como las trufas , se estiman como manjares costosos. [7] Se cultivan algunas especies como Agaricus bisporus y hongos ostra ( Pleurotus spp.). [8]