El Instituto de Educación Culinaria ( ICE ) es una universidad culinaria privada con fines de lucro en la ciudad de Nueva York . ICE está acreditado por la Comisión de Acreditación de Escuelas y Universidades Profesionales (ACCSC), [2] y ofrece programas de diploma de formación profesional en las artes culinarias. La escuela tiene uno de los programas más grandes de clases prácticas de cocina recreativa y cursos de educación sobre el vino en el país, con más de 26,000 entusiastas que toman cualquiera de las 1,500 clases que se ofrecen cada año.
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Nombres anteriores | Escuela de cocina de Peter Kump en Nueva York |
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Tipo | Escuela culinaria privada con fines de lucro |
Establecido | 1975 |
presidente | Rick Smilow |
Localización | , , Estados Unidos |
Sitio web | ice.edu |
Historia
ICE tiene sus raíces en 1975, cuando Peter Kump abrió la Escuela de Cocina de Nueva York de Peter Kump , una de las primeras escuelas culinarias en la ciudad de Nueva York. La filosofía de Kump era concentrarse en enseñar técnicas de cocina y desarrollo del sabor en un momento en que la mayoría de las otras escuelas de cocina solo enseñaban recetas.
En 1983, Kump inauguró un programa profesional para formar a aspirantes a chef. Varios de sus antiguos maestros, incluidos James Beard , Simone Beck , Marcella Hazan y Diana Kennedy, impartieron clases. Varios otros chefs notables, incluidos Julia Child , James Peterson, David Bouley y Jacques Pépin , eran instructores invitados frecuentes.
Cuando Kump murió en 1995, Rick Smilow, un empresario interesado en la educación y las artes culinarias, adquirió la escuela .
Después de la adquisición, los programas profesionales de la escuela se expandieron, requiriendo mudarse a una nueva ubicación en el vecindario Flatiron del distrito de Manhattan de la ciudad de Nueva York en 50 W.23rd Street, donde luego se expandió dos veces, en 1999 y 2004, aumentando a 45,000 pies cuadrados en siete pisos. En 1999, se cerró la instalación más antigua de East 92nd Street.
En 2001, el nombre de la escuela se cambió a Instituto de Educación Culinaria .
En 2015, la escuela se trasladó a una nueva instalación de 74,000 pies cuadrados en Battery Park City que incluye comodidades como el primer laboratorio de chocolate de frijol a barra enfocado en la educación del país, un huerto hidropónico de hierbas y vegetales, un laboratorio de tecnología culinaria, y un bar de mixología de última generación. [3]
El Centro Culinario Internacional (ICC), una escuela culinaria privada con fines de lucro con sede en la ciudad de Nueva York , se fusionó con el Instituto de Educación Culinaria en 2020. El ICC fue fundado como Instituto Culinario Francés por Dorothy Cann Hamilton en 1984. [4 ]
Instalaciones
ICE opera en un solo piso, instalación de 74,000 pies cuadrados que incluye 12 cocinas de enseñanza, una cocina de demostración, tres aulas tradicionales y varias comodidades especiales, que incluyen: [3]
- Aulas culinarias equipadas con quemadores de gas, vitrocerámica y de inducción, que representan la gama completa de métodos de cocción preferidos en todo el mundo.
- Cocinas de repostería equipadas con batidoras Hobart, hornos de tres pisos con inyección de vapor, equipo especial para chocolate, congeladores rápidos, laminadoras de masa de gran volumen y más
- Laboratorio de tecnología culinaria con equipo de cocina modernista, así como hornos especiales para tandoor, plancha, asador y horno de piedra
- Una cocina destacada equipada con una estufa de isla Jade, ideal para enseñar a cocinar estilo "brigada"
- El primer laboratorio de chocolate de frijol a barra centrado en la educación del país
- Espacios dedicados a estudios de coctelería y vinos.
- Un jardín de hierbas hidropónico interior y una granja de vegetales.
Premios y honores
- En 2016, ICE fue nombrada la mejor escuela culinaria de Estados Unidos por el sitio web The Daily Meal . [5]
- En 2015, ICE recibió el premio de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios (IACP) por "Escuela de excelencia culinaria". ICE ha ganado premios IACP en 2003, 2008 y 2011, incluyendo "Mejor Instituto Culinario Vocacional" y "Mejor Escuela de Cocina Recreativa".
- En 2006, ICE fue nombrada “Escuela de Distinción” por la agencia de acreditación de la escuela, ACCSC, y en 2010 el Departamento de Servicios Profesionales de ICE recibió una mención ACCSC por excelencia.
ex alumnos notables
- Mashama Bailey - Chef
- Vivian Howard - Chef y presentadora ganadora del premio Peabody de A Chef's Life en PBS
- Brad Leone - Ex gerente de cocina de prueba en Bon Appétit
- Marc Murphy - cocinero, restaurador, y juzgar en Food Network 's Chopped
- Denisse Oller - Periodista
- Gail Simmons - Juez de Bravo 's Top Chef
- Carl Albert Ruiz - Chef La Cubana, juez y concursante de Guy's Grocery Games , Podcaster Opie Radio
- Gaby Melián - Responsable de cocina de pruebas en Bon Appétit
- Bobby Flay : chef y restaurador famoso . Graduado en 1984 de la escuela predecesora The French Culinary Institute.
- Mary-Ann Salcedo - Sous Chef en Hell's Kitchen (serie de televisión estadounidense) , temporadas 1-3
Referencias
- ^ "Contáctenos y direcciones | Campus de Nueva York | ICE" . www.ice.edu .
- ^ "ACCSC" . ACCSC . ACCSC . Consultado el 31 de marzo de 2011 .
- ^ a b "Instalaciones y tecnología | Acerca de ICE | Campus de Nueva York | ICE" . www.ice.edu .
- ^ Norrie, Brenda (25 de junio de 2014). "Instalación de Campbell: No se quede fuera de la cocina" (PDF) (Volumen 64, # 26). Campbell Express . Consultado el 1 de septiembre de 2014 .
- ^ Pack, Rachael (23 de septiembre de 2016). "Las 10 mejores escuelas culinarias de Estados Unidos" . La comida diaria .
enlaces externos
- Página web oficial
Coordenadas : 40 ° 44′31.51 ″ N 73 ° 59′30.61 ″ W / 40,7420861 ° N 73,9918361 ° W / 40.7420861; -73.9918361