cocina javanesa
La cocina javanesa es la cocina del pueblo javanés , un grupo étnico importante en Indonesia , más precisamente en la provincia de Java Central , Yogyakarta y Java Oriental .
La cocina javanesa se refiere exclusivamente a la cocina del pueblo javanés, que a menudo es traída a otras regiones y países por la diáspora javanesa o descendientes de extranjeros que han vivido en Java.
Hay varias etnias autóctonas que viven en la isla de Java (sundaneses, madureses, betawi, etc.) así como otros pueblos de ascendencia extranjera. En idioma indonesio, javanés se refiere a personas de origen étnico javanés.
Se cree que la cocina javanesa es dulce, ya que este es el sabor tradicionalmente preferido en Yogyakarta. Sin embargo, las regiones de Java no solo incluyen Yogyakarta.
En el norte y noreste de Java Central, por ejemplo, el sabor tiende a ser salado y especiado. En Java Oriental, el nivel de picante aumenta. Hoy en día, a medida que los javaneses se vuelven más móviles y pueden mudarse a diferentes regiones, este estereotipo típico de gustos regionales preferidos está obsoleto.
Los platos y recetas antiguos se mencionaron en numerosos prasasti (inscripciones) javaneses y los historiadores modernos han logrado descifrar algunos de ellos. Las inscripciones de la era de Medang Mataram alrededor del siglo VIII al X mencionan varios platos antiguos, entre otros, Hadangan Harang (carne picada de búfalo de agua satay, similar al sate lilit balinés actual ), Hadangan Madura (carne de búfalo de agua con azúcar de palma dulce) y Dundu. Puyengan (anguila sazonada con albahaca limón). Las bebidas antiguas incluyen Nalaka Rasa ( jugo de caña de azúcar ), Jati Wangi (bebida de jazmín) y Kinca(jugo de tamarindo). También varios Kuluban (verduras hervidas servidas con especias, similar al urab actual ) y Phalamula (ñames y tubérculos hervidos servidos con azúcar de palma líquida). [1]
