Kkakdugi (깍두기) o kimchi de rábano cortado en cubitos es una variedad de kimchi en la cocina coreana . Por lo general, tiene todos los ingredientes del kimchi, pero el baechu ( hangul : 배추; repollo de Napa ) que se usa para el kimchi se reemplaza con rábano coreano (llamado mu , 무 en coreano). Kkakdugi es un banchan (plato de acompañamiento) popular que disfrutan los coreanos y otros.
Kkakdugi | |
Nombre coreano | |
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Hangul | 깍두기 |
Romanización revisada | kkakdugi |
McCune – Reischauer | kkaktuki |
Origen e historia
El origen de kkakdugi se menciona en un libro de cocina llamado Joseon yorihak (조선 요리 학 朝鮮 料理 學, literalmente "gastronomía coreana") escrito por Hong Seon-pyo (홍선표) en 1940. Según el libro, kkakdugi fue creado por la princesa Sukseon ( 숙선 옹주 淑 善 翁 主), hija del rey Jeongjo (r. 1776-1800) y esposa de Hong Hyeon-ju (홍현주 洪 顯 周), un funcionario gubernamental de alto rango titulado Yeongmyeongwi (영명 위 永明 慰) . Cuando sucedió un motivo de felicitación para la corte real, los miembros de la familia real se reunieron para celebrar un festín y la princesa presentó al rey un nuevo plato hecho con rábano cortado en cubitos . Lo elogió mucho y le preguntó sobre el nombre del plato. Ella respondió que el plato no tenía nombre porque lo había preparado accidentalmente, pero descubrió que sabía bien, así que trajo el nuevo plato a la corte. El rey respondió que el plato se llamaría kkakdugi porque cortar la comida en cubos se llama ggakduk sseolgi (깍둑 썰기) en coreano . En ese momento, kkakdugi se llamaba gakdokgi (각 독기 刻 毒氣) y luego se extendió entre los plebeyos. [1]
Preparación
Kkakdugi consiste en rábano cortado en cubos pequeños. El rábano se condimenta con sal, chile rojo en polvo , cebolletas y jengibre. [2]
El rábano y los demás ingredientes se mezclan y luego se almacenan tradicionalmente en un jangdok ( hangul : 장독) u onggi ( hangul : 옹기, hanja :甕器), ambos nombres que se refieren a una olla de barro grande . La fermentación tarda unas dos semanas en un lugar fresco y seco. [2]
Kkakdugi se sirve frío y generalmente se consume cuando el rábano está crujiente. Esto es antes de que el rábano se ablande. El kkakdugi , junto con otros tipos de kimchi, es un plato popular en Corea y se cree que comparte muchos de los beneficios para la salud del kimchi, debido al proceso de fermentación.
Variedades
Hay varios tipos principales de kkakdugi , que son bastante similares en sus ingredientes y preparación: [3]
- Kkakdugi regular
- Gul kkakdugi (굴 깍두기) es una variedad de kkakdugi aromatizada con ostras enteras crudas . Se elabora especialmente en invierno alrededor del Año Nuevo coreano . Saeujeot (camarones en conserva salados) y hojas de hierba de agua de Java , junto con otras especias, se utilizan para hacer esto. [4] Debido al uso de ostras, gul kkakdugi tiene una vida útil relativamente corta en comparación con otros tipos de kkakdugi . Se consume con mayor frecuencia en la isla de Jeju y Seúl .
- Gegeolmu kkakdugi (게걸 무 깍두기) está hecho con gegeolmu ( rábano gegeol ), una especialidad local de la región de Yeoju . [5]
- Myeongtae seodeori kkakdugi (명태 서 더리 깍두기) está hecho con las branquias del abadejo de Alaska . Meongtae se refiere al pescado y seodeori significa despojos de pescado en coreano. [6]
- Suk kkakdugi (숙 깍두기) está hecho con rábano cortado en cubitos que ha sido hervido, [7] por lo que tiene fama de ser más fácil de digerir y, por lo tanto, bueno para las personas mayores.
- Musongsongi (무송 송이) es una forma de kkakdugi que una vez se consumía en la corte real, cuyo nombre deriva del adverbio, songsong (송송) porque el rábano que se usa para ello se pica y se corta en cubitos pequeños.
Seolleongtang
Las sopas coreanas como seolleongtang (sopa de ternera), galbitang ( galbi o sopa de costilla de ternera), samgyetang ( sopa de pollo con ginseng ) se consideran "buenos amigos" para el kkakdugi . [8]
El sabor del kkakdugi domina el sabor del guiso y elimina el olor distintivo del guiso. Además, el rábano es muy bueno para la digestión. Cuando se come carne en estofado, se cree que el kkakdugi ayuda a la digestión. [9]
Ver también
- Rábano coreano - Variedad de rábano blanco comestible
Referencias
- ^ Kang Jeyun (강제윤) (12 de enero de 2004).막 버무린 깍두기 에 밥 한그릇 뚝딱(en coreano). OhMyNews . Archivado desde el original el 17 de mayo de 2011.
- ^ a b "Breve información sobre kkakdugi " (en coreano). Munhwa Ilbo (periódico) Kimchi EXPO 2007. Archivado desde el original el 24 de noviembre de 2006.
- ^ "Gul kkakdugi (굴 깍두기)" (en coreano). Naver / Doosan Encyber.
- ^ 굴 깍두기(en coreano). Chosun. 26 de julio de 2012 . Consultado el 26 de marzo de 2013 .
- ^ 무 활용 음식(en coreano). Diccionario de cultura coreana. Archivado desde el original el 13 de abril de 2013 . Consultado el 26 de marzo de 2013 .
- ^ "Myeongtae seodeori kkakdugi (명태 서 더리 깍두기)" (en coreano). Naver / Doosan Encyber.
- ^ 숙 깍두기(en coreano). RDA de comida coreana. Archivado desde el original el 19 de junio de 2013 . Consultado el 26 de marzo de 2013 .
- ^ Hola Soo Shin Hepinstall; Sonya Hepinstall (2001). Creciendo en una cocina coreana: un libro de cocina . Kimchi de rábano en cubos: Kkagdugi . Prensa de diez velocidades. pag. 100. ISBN 1-58008-281-5. Consultado el 18 de mayo de 2008 .
- ^ "Buena combinación: Seolleongtang y Kkagdugi (궁합: 설렁탕 과 깍두기)" (en coreano). Asociación de Nutricionistas de las Escuelas de Daegu. Archivado desde el original el 22 de julio de 2011 . Consultado el 18 de mayo de 2008 .