La cocina libanesa ( árabe : المطبخ اللبناني ) son las tradiciones y prácticas culinarias originarias del Líbano . Incluye una gran cantidad de cereales integrales , frutas , verduras , pescado fresco y mariscos . Las aves de corral se comen con más frecuencia que las carnes rojas , y cuando se comen carnes rojas, generalmente es carne de cordero y de cabra . También incluye grandes cantidades de ajo y aceite de oliva , a menudo condimentados con jugo de limón . Garbanzos y perejiltambién son elementos básicos de la dieta libanesa. [1] [2] [3] [4]
Entre los platos salados más conocidos se incluyen el baba ghanouj , un chapuzón hecho con berenjena asada a la brasa ; falafel , pequeñas bolas fritas o empanadas hechas de garbanzos molidos muy condimentados , habas o una combinación de los dos; y shawarma , un sándwich de carne adobada ensartada y cocida en varillas grandes. [5] [6] Un componente importante de muchas comidas libanesas es el hummus , una salsa para untar hecha de garbanzos mezclados , tahini , jugo de limón y ajo , que generalmente se come con pan plano . [7] [8] [9]
Un postre muy conocido es el baklava , que está hecho de capas de filo (masa finamente enrollada) relleno de nueces y empapado en jarabe de dátiles o miel. [10] Algunos postres se preparan específicamente en ocasiones especiales; por ejemplo, el meghli ( postre de arroz con leche , condimentado con anís , alcaravea y canela ) se sirve para celebrar un bebé recién nacido en la familia. [11] [12]
Arak es unlicor de luna con sabor a anís , y es la bebida nacional libanesa, por lo general se sirve con una comida libanesa tradicional y agradable. Otra bebida histórica y tradicional es el vino libanés . [13] [14] [15]
Historia
La cocina libanesa tiene raíces milenarias y forma parte de la cocina de Levante . Muchos platos de la cocina libanesa se remontan a miles de años en las épocas del dominio romano , griego , persa , neobabilónico , bizantino , árabe , egipcio y fenicio . [16] [17]
En los últimos 500 años, la cocina libanesa ha sido influenciada por las diferentes civilizaciones extranjeras que ostentaban el poder. De 1516 a 1918, los turcos otomanos controlaron el Líbano e introdujeron una variedad de alimentos que se han convertido en alimentos básicos en la dieta libanesa, como cocinar con cordero .
Después de la derrota de los otomanos en la Primera Guerra Mundial (1914-1918), Francia tomó el control del Líbano hasta 1943, cuando el país logró su independencia. Los franceses introdujeron alimentos como el flan , un postre de natillas de caramelo que se remonta al siglo XVI d.C., canutillos , papas fritas y croissants . [18]
La diáspora libanesa que vive en todo el mundo ha introducido nuevos ingredientes, especias y prácticas culinarias en la cocina libanesa, manteniendo la cocina innovadora y reconocida tanto fuera como dentro de sus fronteras. [19] [20]
Descripción general
La mayoría de las veces, los alimentos se asan a la parrilla, se hornean o se cocinan ligeramente en aceite de oliva; la mantequilla o la nata se utilizan raramente, excepto en algunos postres. Las verduras a menudo se comen crudas, en escabeche o cocidas.
Como la mayoría de los países mediterráneos, gran parte de lo que comen los libaneses depende de las estaciones y de la disponibilidad. La cocina libanesa también varía según la región.
El sur del Líbano es famoso por su kibbe , el valle de Beqaa por sus pasteles de carne (como sfiha ) y el norte del Líbano y Saida ( Sidón ) por sus dulces. [21] [22]
En el Líbano , rara vez se sirven bebidas sin acompañamiento de comida. Similar a las tapas de España , mezeluri de Rumania y aperitivo de Italia , mezze es una variedad de pequeños platos colocados ante los invitados creando una variedad de colores, sabores, texturas y aromas. [23] [24] Este estilo de servir la comida es menos parte de la vida familiar que del entretenimiento y los cafés .
Mezze puede ser tan simple como verduras crudas o en escabeche , hummus , baba ghanouj y pan, o puede convertirse en una comida completa que consiste en mariscos marinados a la parrilla , brochetas de carne y una variedad de ensaladas cocidas y crudas y una variedad de postres. Los surtidos de platos que forman el mezze se consumen generalmente en pequeños bocados con un trozo de pan plano . [24]
Un mezze típico consistirá en una elaborada variedad de 30 o más platos fríos y calientes, que pueden incluir:
- Ensaladas como tabbouleh y fattoush
- Salsa como hummus , baba ghanoush y moutabal
- Kebbeh , kafta y falafel (bolas de garbanzos fritos)
- Algunas empanadas como el sambusac
- Hojas de parra rellenas y encurtidos
- Nueces, aceitunas y verduras tostadas
- Condimentos como toum y taratour , ideales para untar en sfiha [24] [25] [26] [27]
Cuando se cena en familia, el mezze generalmente consta de tres o cuatro platos, pero cuando se sirve en el restaurante, el mezze puede variar de 20 a 60 platos, ya que las combinaciones y platos variados involucrados son abundantes. [28]
La cocina familiar también ofrece una variedad de platos, como los guisos ( yakhneh ) que se pueden cocinar de muchas formas dependiendo de los ingredientes utilizados y generalmente se sirven con carne y arroz. [29] [30]
Aunque a menudo se sirven frutas frescas simples hacia el final de una comida libanesa, también hay postres , como baklava y café . Cuando no hay dulces disponibles, las frutas se comen típicamente después de las comidas, como higos, naranjas y otras frutas cítricas, manzanas, uvas, cerezas y ciruelas verdes ( janarek ). [31] [32] Aunque el baklava es el postre más conocido internacionalmente, existe una gran variedad de postres libaneses. [33]
Platos e ingredientes
Los platos libaneses están fuertemente influenciados por las múltiples civilizaciones que han existido dentro de la región, que se han acumulado para formar la cocina libanesa moderna que conocemos hoy. Con ingredientes y especias frescos y sabrosos, la cocina libanesa combina estilos de cocina turca , árabe y francesa . Las características incluyen el uso de cordero (introducido por los otomanos); el uso abundante de frutos secos, especialmente almendras y piñones; y aderezos a base de jugo de limón. [34]
Un pan
Los libaneses usan pan, generalmente pan plano , como parte integral de una comida y la comida generalmente no se sirve sin él. [35] El pan pita con bolsillo, conocido como khubz Arabi (pan árabe), [36] es muy popular y se puede cortar o romper para mojar en varios platos, o rellenar como un sándwich o envolver con ingredientes como falafel o shawarma . Taboon pan se hornea tradicionalmente en un Taboon horno o una tannur , y es similar a los diversos tandoor panes encuentran en muchas partes de Asia. [37]
Marquq se prepara mucho más delgada, casi papel fino, y se cocina en un metal saj o sartén. [38] [9]
Ka'ak es otro pan callejero libanés común que generalmente se consume como bocadillo. Hay muchas variaciones de ka'ak , desde espolvorear con semillas de sésamo tradicionaleshasta rellenar con queso y za'atar . [39]
Manaeesh (mini-pizza) tradicionalmente adornada con queso ( kashk , en su versión libanesa), za'atar , tomates picantes picados y se puede comer para el desayuno. Estos están hechos de muchas variantes en un número de panaderías o locales furns . Algunas panaderías permiten a los clientes traer sus propios ingredientes para construir su propio manaeesh personalizadopara el desayuno, el almuerzo y la cena. [40]
Las variantes incluyen manakousheh za'atar (pizza de tomillo) y manakousheh jebneh, que solo tiene queso. [41] [42]
La masa Manaeesh también se puede comer con carne picada y cebollas, lo que se llama lahm bi 'ajin . Las versiones mini se llaman sfeeha . Con la misma masa se puede hacer un pastel triangular llamado fatayer , relleno de espinacas, cebollas y zumaque.
Lácteos
El queso, así como el yogur y los huevos, se utilizan comúnmente en Líbano . [43] Uno de los platos más reconocibles del Líbano es el labneh . A diferencia del yogur normal, el labneh se cuela para eliminar el suero acuoso, dejando una consistencia más espesa y cremosa. Se puede untar y se adorna con aceite de oliva y sal marina . [44] Es un plato extremadamente versátil que se puede servir en una fuente mezze para el desayuno o la cena. Una variante se mezcla con ajo. [44]
Ejjeh es la tortilla tradicional del Líbano. [45] Está hecho con huevo , perejil picado y cebolletas . Dentro del Líbano, la gente elabora esta tortilla con diferentes hierbas que se cultivan en su pueblo. [46] [47]
Quesos
- Ackawi (también akkawi ), es un queso blanco salado elaborado con leche pasteurizada de vaca, pero que también se puede preparar con leche de cabra u oveja . [48]
- El queso Baladi tiene un sabor suave pero rico. Se le llama el "queso de las montañas", ya que los pastores locales del Líbano lo elaboran en las montañas altas. [49]
- El queso feta se usa en ensaladas y otros platos, aunque algunos cocineros usan un queso más suave llamado jibtieh baidha (simplemente "queso blanco"). [50] [51]
- Halloum es un queso semiduro sin madurar, perfecto para asar y freír. Junto con el akkawi , se almacena tradicionalmente en salmuera, lo que le da un sabor fuerte y salado, aunque los métodos modernos han permitido variedades más frescas con menos sal. [52]
- Kashkaval es un queso popular en muchospaíses de Europa del Este que se ha abierto camino en la cocina libanesa. Se derrite muy rápido y es práctico para pastas, pizzas y bocadillos. [53]
- Nabulsi es similar al halloumi , hecho hirviendoqueso ackawi fresco en una mezcla de especias y semillas que luego se fríen, se asa a la parrilla o se comen y se usan en el popular postre knafeh , una masa de queso empapada en un jarabe a base de azúcar. [54]
- Shanklish se elabora con leche de vaca, salada, fermentada y sazonada con tomillo y pimienta y se forma en bolas de queso, cubiertas con hojuelas de chile pimiento rojo. [55]
Guisos
Los guisos libaneses, a menudo servidos con arroz o pan plano , están hechos con ingredientes que se encuentran disponibles localmente.
El estofado de quingombó y tomate (باميه بالزيت, bamieh bi-zeit ) es uno de los más populares. [56] Tradicionalmente, se sirve con arroz y una ensalada básica aderezada con jugo de limón y aceite de oliva, con pan recién horneado. [57] Este guiso combina el sabor distintivo de la okra con una sabrosa salsa de tomate. [58] Una versión alternativa, bamya bel lahmeh , [59] agrega pequeños trozos de cordero o ternera fileteados que han sido salteados de antemano para evitar un sabor hervido. [60]
Los guisos de frijoles son comunes donde se cultivan varios frijoles. Un ejemplo de un guiso libanés de frijoles mixtos es el makhlouta hecho de una variedad de frijoles, trigo y legumbres , popular en la ciudad de Baskinta . [61] Otros incluyen estofado de habas , estofado de frijoles ( fasoulya hamanieh ) y otro estofado de riñones y lentejas llamado mjadrat fasoulya popular en Rashaya . [62] El estofado de taro y lentejas ( abu shoushe ) y el estofado de espinacas ( yakhnet sabanikh ) son algunos de los otros disponibles. [63] [64] [65]
Mulukhiyah es un guiso con hojas de malva, pollo , ternera y al estilo libanés, cubierto con cebollas crudas picadas y vinagre . [66] En el norte del Líbano , uno como mulukhiyah se llama mloukhiye b'zeit , elaborado con hojas frescas y brotes de laplanta de yute Nalta , cocinado con aceite de oliva, cebollas, ajo, tomates y guindillas, una guarnición popular de verano, especialmente en los distritos de Miniyeh-Danniyeh y Akkar . [67]
En verano, una de las formas más fáciles y sencillas de aprovechar el abundante calabacín de verano es el mfaraket koussa (guiso picante de calabacín). [68] Daoud bacha , otro guiso a base de carne, consiste en albóndigas de ternera (también cordero) con canela, perejil y relleno de piñones en salsa de tomate. [69]
Vegetariano
La cocina vegetariana juega un papel importante en la cocina del Líbano. Al estar ubicado en el Levante , las verduras y hierbas (silvestres o cultivadas) abundan en el fértil paisaje y sirven como base principal de la cocina. [70] Algunas de las comidas callejeras más populares en el Líbano son vegetarianas, incluidas las habas , los cacahuetes tostados calientes servidos en un cono de papel, las tunas (servidas peladas y en hielo), las medames ful (habas) y la balila (garbanzos sazonados con comino ). [71]
Casi todo se puede cocinar con carne o b'zeit (aceite), desde frijoles hasta pescado, guisos y espinacas. La carne era tradicionalmente preciosa y generalmente se servía los domingos, pero era cara y generalmente se comía con bulgur o arroz para prolongar la vida útil.
Para los cristianos libaneses , incluidos los católicos ( maronitas y melquitas ) y los ortodoxos , el ayuno de carne se practica durante el período de Cuaresma (desde la medianoche hasta el mediodía) durante la Pascua . Cuando se observa abstención de carne, la comida se denomina akl aateh (que significa comida "cortada" de la dieta, como carne o ausente de la carne), la comida particular que se "corta" varía según las diferentes tradiciones. [72]
Ensaladas
Fattoush (también llamado "ensalada de campesinos") se hace con pita , pepinos , tomates , pamplina y menta .
El tabulé es unaensalada de perejil en cubitoscon trigo bulgur , tomate, menta y se sirve con lechuga, se come dentro de un mezze o como plato independiente como precursor de un plato principal. [73] [74]
La ensalada de yogur y queso consiste en bolas de shanklish ( queso de yogur , queso feta , chile en polvo , tomillo , comino , sal y pimienta) que se agregan a una ensalada recién preparada. Es distintivamente libanés, ya que es un complemento perfecto para mezze , que complementa los vinos árabes y libaneses. [75]
Platos rellenos
Wara 'enab (ورق عنب) es un plato que se sirve comúnmente como mezze (aperitivo), relleno de arroz y carne o simplemente arroz. [76] Otro plato relleno kousa mahshi (محشي كوسة) consiste en varios tipos de calabaza o calabacín rellenos de arroz y, a veces, carne y cocidos en la estufa o en el horno. [77]
Platos a base de garbanzos
Los platos de garbanzos incluyen falafel (bolas o empanadas fritas hechas de garbanzos molidos muy condimentados ), hummus (un aderezo popular para pan de pita hecho de garbanzos mezclados, tahini de sésamo , jugo de limón y ajo ) y sus variantes que incluyen hummus ras asfour ( con carne encima) [78] y fateh b'hummus , (un plato de garbanzos, trozos de pan plano y yogur especiado). [79] Balila ( garbanzos de comino ), es un plato libanés simple pero popular que se ha hervido junto con jugo de limón , ajo y diversas especias . [80]
Platos a base de berenjena
Los platos de berenjena ( berenjena ) son comunes en el Líbano. Incluyen platos conocidos como el baba ghanouj (una berenjena a la brasa, hecha con tahini , aceite de oliva , jugo de limón y puré de ajo ), mutabbel (puré de berenjenas cocidas y tahini , mezclado con sal , pimienta , aceite de oliva, con anar ) y makdous , un plato de berenjenas rellenas servido con aceite de oliva. [81] [82]
La berenjena frita también se sirve junto con otras verduras fritas, como patatas , coliflor , calabacines ( calabacines ), cebollas y tomates , a los que normalmente se hace referencia como "frituras mixtas". [83]
Uno de los platos más populares en el Levante es el fatteh , y la popular variante fatet batinjan (cazuela de berenjenas) [84] se sirve con yogur, pan frito, berenjena y mate . [85] [86] [87]
A diferencia del estilo griego, la moussaka libanesa es un plato vegetariano de berenjena, hecho con berenjena frita cocida a fuego lento en una salsa de cebolla y tomate con garbanzos. [88]
Platos de frijoles y legumbres
El ful al estilo libanés ( habas cocidas ) es un puré de frijoles cocidos a fuego lento, a veces con garbanzos , aderezado con limón , aceite de oliva y comino . [89] Riz bil-foul [90] es otro plato con habas, sazonado con diversas especias y servido con arroz. [91]
Mujaddara ( imjaddarra ) es un plato popular que se encuentra en todo el Medio Oriente y consiste en lentejas cocidasjunto con trigo o arroz , aderezado con cebollas salteadas. [92]
Carnes
Los platos de carne libaneses generalmente se hacen con pollo o cordero, aunque también se come carne de cerdo (aunque no tan ampliamente, debido a las leyes dietéticas islámicas ). [1] Sin embargo, la carne es cara en todas partes y no siempre está disponible.
Carnes mixtas
- El shawarma es una forma común de comida callejera hecha con brochetas de carne cocida a fuego lento (ya sea pollo , cordero o ternera ) que se corta en rodajas finas y se sirve como sándwich con aderezos como cebollas, encurtidos y tomates. [93] [94] Los estilos de este plato incluyen shawarma lahmeh , carne asada con perejil, cebolla y tarator, y shawarma djeij, que es pollo asado con toum y lechuga. [95]
- Sambousek (también llamado samboosak o sambousak bi-lahm) es un pequeño pastel relleno que a menudo se rellena con carne y se sirve como aperitivo (mezze). Aunque generalmente se rellena con carne molida de res o cordero, el sambousek también se puede rellenar con queso u otros rellenos. [96] [97]
- Kibbeh es unamasarellena de bulgur hecha con carne molida y se puede hacer en diferentes formas, incluyendo frito ( kibbeh raas ), crudo ( kibbeh nayyeh ), horneado ( kibbeh bil-saneeya ) y todo puede servirse con yogur . [98] [99] [100] Algunas versiones regionales de kibbeh son un kebbe lakteen con sabor a calabaza (popular en Beit Mery ) y kebbe zghartweih, que es una versión cocinada al horno popular en Ehden . [101] [102]
- Kubideh es un tipo de kebab que se sirve con pivaz , un condimento hecho de perejil picado, cebolla , comino molidoy zumaque . [103]
- Kafta se hace con carne picada especiada que se forma en pequeñas empanadas o se enrolla en bolas en forma de albóndiga que luego se hornean, se fríen o se asan al carbón en brochetas. Kafta se sirve con pan y otras guarniciones. [104]
Cordero
Habra (filete de cordero crudo) es esencial para la mayoría de platos que involucran cordero. Es la base de muchos platos populares, incluido el kibbeh nayyeh ( cordero crudo picado ) y otras variantes del kibbeh . El filete debe prepararse y enfriarse durante un mínimo de 2 horas, e incluso puede prepararse con un día de anticipación. [4] El dehen, algo parecido a una manteca de carne hecha de grasa de cola de cordero, trozos de cordero fritos y especias, se utiliza a menudo para dar a los platos un ligero sabor carnoso sin el gasto de la carne a granel. [2]
- Barout del batata - cordero picante servido con patatas. [105]
- Deleh mehshi - caja torácica de cordero rellena (popular en Broummana ). [106]
- Laban Immo : yogur cocido y cordero con arroz (popular en Douma ). [107]
- Kafta meshwi : cordero picado mezclado con cebolla y perejil finamente picados, asado en una brocheta sobre carbón. [108]
- Qawarma : se origina en una costumbre centenaria que consistía en comprar un cordero de cola gruesa en la primavera y alimentarlo a la fuerza día y noche con hojas de morera y parra, cáscaras de trigo y otros ingredientes que terminan en un suculento plato de cordero picado, salado y mantenido en la grasa del animal. [109] [110] [111]
- Sfiha (también lahm b'ajin ): pasteles cubiertos con carne picada de cordero , cebollas y nueces populares en la ciudad libanesa de Baalbek . [112] [113]
- Shish barak ( ravioles libaneses): albóndigas de carne en salsa de yogur. [114]
- Khash : partes de oveja hervidas, que pueden incluir la cabeza, las patas y el estómago ( callos ).
Pollo
- Chich taouk : pollo asado a la brasa marinado con ajo, limón y especias, incluidos canela y comino [115]
- Djaj meshwi : pollo a la parrilla, ligeramente condimentado en barbacoa marinado con salsa de ajo y limón. [116]
- Farrouj meshwi - pollo a la parrilla, servido con salsa de ajo. [117]
- Jwenih (o Jawaneh ): alitas de pollo cocinadas con cilantro, ajo y limón, servidas como mezze. [118]
- Riz bi-djaj - pollo y arroz. [119]
- Shish taouk : brochetas de pollo a la parrilla que utilizan solo carne blanca, marinadas en aceite de oliva, limón, perejil y zumaque, servidas sobre una cama de arroz con almendras y piñones. [120]
Carne de vaca
- Pastirma : carne seca curada y sazonada, introducida por los otomanos. [121] [122]
- Tabbouleh bi dehn : otra versión de tabbouleh y se cocina con lentejas y manteca de res. [123]
- Ghameh : un manjar de intestinos de vaca rellenos. [124]
- Kafta bithine : carne condimentada con concentrado de sésamo, popular en Beit ed-Dine . [125]
- Kafta nayyeh - tartarre de carne cruda
Pescado
- Samkeh harra : pescado a la parrillamarinado con chile , cítricos y cilantro . [126]
- Akhtabout : pulpo a la parrilla (generalmente servido con Samkeh Harra en Beirut ). [127]
- Sayadieh : pescado delicadamente condimentado servido sobre una cama de arroz. El pescado cocinado en azafrán y servido sobre arroz con cebolla , zumaque ysalsa tahini (la parte más importante del plato) tiene su origen en Sidón. [128]
Dulces
La forma moderna de los postres libaneses ha sido influenciada por la cocina otomana y comparte muchas similitudes con otros países vecinos. Muhallebi es un pudín de leche elaborado con arroz, leche y azúcar. Como muchos otros postres libaneses, se endulza con almíbar de attar y se sirve con una guarnición de nueces variadas. [129] Barazeh , (que también se encuentra en la cocina siria ), son galletas con una textura ligera y quebradiza; un lado está decorado con semillas de sésamo y el otro con pistachos . Ma'amoul son galletas desmenuzables rellenas de pistachos, nueces o dátiles . Los cristianos libaneses sirven ma'amoul con jarabe de atar para la Pascua, así como un pastel con sabor a anís y mahlab . [129]
Las pastelerías de Trípoli ofrecen baklava junto con otros pasteles de especialidad local como halawet el jibn , rellenos de queso endulzado y cubiertos con atar , pistachos, crema cuajada ( ashta ) y mermelada de rosas . El baklava está hecho de un pastel en capas relleno de nueces y empapado en jarabe de attar ( naranja o agua de rosas y azúcar ), generalmente cortado en forma triangular o de diamante cuando se sirve, que es el estilo particular que se originó en el Líbano. [130] Znoud al-sit es un pastel enrollado empapado en almíbar relleno de crema cuajada y adornado de manera típica con nueces, cáscaras de naranja y fechas del siglo XIX. [129] Kanafeh es un postre relleno de queso blanco (como el queso akkawi ), nueces y almíbar elaborado con masa kadayif. [131] [132]
La sémola se utiliza en la preparación de varios postres libaneses como la galleta karabij rellena de pistacho (o galletas de aleppo), aromatizada con mahlab y canela, cubierta con natef , que es similar al merengue . Mafroukeh es una masa de sémola con capas de caramelo y mantequilla, empapada en atar y servida con crema cuajada y nueces surtidas. También se puede utilizar para hacer pasteles como nammoura . [129] Sfouf es una torta hecha con harina de sémola y cúrcuma. Es un pastel que se consume en cumpleaños, reuniones familiares y fiestas religiosas. [133]
El helado libanés es popular por sus sabores orientales , incluido el amar al-din elaborado con pasta de albaricoque seco. Booza es un tipo de helado comúnmente conocido como helado árabe y está lleno de aromas de Oriente Medio. [132] Tradicionalmente se elabora mediante un proceso de golpeteo y estiramiento en un tambor congelador, en lugar del método de batido más habitual que se utiliza en otros helados. [134]
Condimentos y especias
- Tahini - pasta de sésamo. [135]
- Tarator : salsa de tahini, agua, ajo y limón. [136]
- Toum - salsa de ajo. [137]
- Shatta : salsa de chile popular en el Medio Oriente . [138]
- Muhammara - muhammara o mhammara es un aderezo de pimiento picante originario de Alepo, Siria, que se encuentra en las cocinas levantina y turca. [139]
- Sumac : una especia picante que se usa en muchas ensaladas. [140]
- Za'atar : tomillo y zumaquesecosque pueden diferir de una región a otra y de una familia a otra. La mayoría se fabrica en casa, pero se pueden comprar en las despensas libanesas. [141]
- Mezcla de especias libanesas (también llamada siete especias libanesas [142] ): una mezcla de partes iguales de pimienta de Jamaica , pimienta negra , canela , clavo , fenogreco , nuez moscada y jengibre . Se usa comúnmente para dar sabor a muchos platos libaneses. [143]
Bebidas
- Café árabe , café negro y café turco . [144] [145] [146]
- La cerveza libanesa también contiene versiones sin alcohol elaboradas con malta en lugar de lúpulo. [147]
- Arak : una bebida alcohólica. [148]
- Ayran - yogur. [149]
- Bebida sin alcohol elaborada a partir del algarrobo .
- Jallab : bebida dulce a base de algarroba , dátiles , melaza de uvay agua de rosas . [150]
- Vino libanés : el Líbano es uno de los lugares de producción de vino más antiguos del mundo. [151] Los fenicios de su franja costera fueron fundamentales en la difusión del vino y la viticultura por todo el Mediterráneo en la antigüedad. El valle de Beqaa del Líbano contiene más de 30 viñedos, incluidas las reconocidas etiquetas Kefraya , Ksara y Château Musar . [152] [153]
- Mate : una bebida con infusión rica en cafeína y que se consume con frecuencia en Shouf y Aley . Se pensaba que había sido traído de Argentina por inmigrantes de la diáspora libanesa queregresaban a casa, donde se cultivan sus importantes ingredientes. [154]
Ver también
- Cocina levantina
- Cocina del Medio Oriente
Referencias
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