La cocina de Minahasan o la cocina de Manado es la tradición culinaria del pueblo Minahasan del norte de Sulawesi , Indonesia . Se la conoce popularmente como "cocina manadonesa" por Manado , la capital de la provincia, aunque otras ciudades del norte de Sulawesi, como Bitung , Tomohon y Tondano , también se conocen como puntos culinarios de Minahasan. La cocina manadonesa es conocida por sus ricas variaciones en mariscos , generosa cantidad de especias, condimentos extra picantes, [1] carnes exóticas y tartas y pasteles de influencia europea. Los platos manadoneses populares incluyen tinutuan(Congee de arroz y vegetales al estilo manado), cakalang fufu (atún listado ahumado), fideos cakalang, paniki ( murciélago de frutas con especias ), pollo o varios pescados y mariscos condimentados con especias rica-rica o woku , pollo tuturuga y brenebon .
Aunque no es tan popular y tan ampliamente distribuida como la comida Padang y la cocina Sundanesa , existe una creciente conciencia de la cocina manadonesa en la escena culinaria de Indonesia . El número de restaurantes manadoneses está creciendo en ciudades indonesias como Yakarta , Bandung , Medan , Surabaya y Makassar .
Tradiciones e influencias
La cocina manadonesa está marcada por una mezcla de influencias nativas y extranjeras. La tradición culinaria nativa de Minahasan se basa en gran medida en los mariscos , así como en las carnes de animales silvestres exóticas , y su uso intensivo de especias picantes recién picadas. También demuestra influencias chinas y europeas (especialmente portuguesas y holandesas ), más prominentes en sopas , pasteles y pasteles .
El pollo y la carne de res se consumen comúnmente. Un número significativo de minahasans son cristianos ; Por lo tanto, la ley dietética halal no ha jugado un papel importante en el desarrollo de la cocina como lo ha hecho para los vecinos musulmanes de Minahasans en la isla de Sulawesi (los Gorontalos y Maluku del Norte ). El cerdo , el jabalí e incluso la carne de perro y el murciélago son, por lo tanto, más omnipresentes en la cocina manadonesa en comparación con otras tradiciones culinarias del archipiélago indonesio.
Especias
La cocina manadonesa es bien conocida por su generoso uso de especias, que a veces constituyen más de la mitad de los ingredientes de todo el plato. Le ha dado a la cocina la reputación de ser picante y picante, a menudo por los chiles recién picados agregados. Las especias comunes utilizadas en la cocina manadonesa incluyen hierba de limón , hojas de lima o cítricos, jugo de lima, chiles, cebolleta, chalotes , ajo , clavo y candlenut . Los mariscos, la carne de cerdo y el pollo a menudo se cocinan en bumbu (mezclas de especias) de la firma manadonesa , como rica-rica y woku . Los condimentos picantes también se sirven como salsa para mojar mariscos, como dabu-dabu y sambal roa.
Tortas y pasteles
Entre las etnias indonesias, los minahasans son bien conocidos por sus afinidades con la cultura europea . Varias tartas y pasteles de influencia europea llegaron a la cocina de Minahasan. El más notable probablemente sea el klappertaart (del holandés , lit. tarta de coco ). Otro ejemplo es panada, un portugués -influenciada cacerola (pan) similares a las empanadas y lleno de tierra con especias atún listado .
Mariscos
La península de Minahassa , el brazo norte de Sulawesi , una península estrecha que formaba las provincias de North Sulawesi y Gorontalo , está rodeada de mares en casi todos los lados. Los habitantes de Minahasan que habitan el área han estado recolectando la abundancia de los mares desde hace mucho tiempo, por lo que los mariscos son populares y casi se convierten en una dieta básica. El mar de Sulawesi y el mar de Maluku y el golfo de Tomini están repletos de vida marina. Las ciudades portuarias de Manado y Bitung son el centro de la industria pesquera de la zona. En realidad, todas las provincias orientales de Indonesia, desde Sulawesi hasta el archipiélago de Maluku, son famosas por sus mariscos. Varios mariscos como cakalang ( barrilete ), tude ( caballa ), oci (más grande caballa), atún , atún blanco , Bobara ( jurel ), Kakap ( pargo rojo ), kerapu ( garoupa ), Tenggiri ( peto ), Bawal ( palometa ) , los camarones, los mejillones y los cangrejos están disponibles en el mercado y, a menudo, se cocinan a la parrilla sobre carbón y se sirven con condimento dabu-dabu ; cocinado en woku o especia rica-rica , o en sopa kuah asam .
Carnes exóticas
La gente de Minahasan también es conocida por su tradición de carne de animales silvestres . Antes de convertirse al cristianismo a principios del siglo XVI al XVII, los minahasans eran animistas , y su práctica de consumir casi todos los tipos de animales continuó hasta nuestros días. Rintek wuuk o RW (literalmente Minahasan: "pelo fino") es un eufemismo de carne de perro . En la cultura Minahasan se considera prestigioso consumir carnes raras e inusuales. Los mercados de la ciudad montañosa de Tomohon y Tondano son famosos por la venta de diversos tipos de carne de animales silvestres exóticos; de jabalí, ratas de campo , culebra patola ( pitón ), ancas de rana , paniki o murciélagos frugívoros y carne de perro. A veces, los animales protegidos en peligro de extinción como el yaki ( macaco negro de Sulawesi ), el kuse ( loris lento ), el tapir y el anoa se venden ilegalmente en el mercado como alimento. [2]
Lista de platos
Platos
- Cakalang fufu , atún listado curado y ahumado
- Dabu-dabu , un condimento picante hecho de rodajas de tomate , ají , chalota y jugo de limón.
- Kuah asam , encendido. "sopa agria" es una sopa a base de pescado o marisco
- Mie cakalang , sopa de fideos de atún listado , un plato de influencia china
- Nasi kuning , arroz con cúrcuma , aunque una receta similar también se conoce en toda Indonesia
- Paniki , murciélago de frutas con especias
- Rica-rica , cerdo, pollo o pescado condimentado con mucho ají
- Rintek wuuk (RW), encendido. "pelo fino", un eufemismo para plato de carne de perro, servido con muchas especias
- Tinorangsak , plato de carne picante
- Tinutuan , a veces llamado bubur manado o Midal (bubur manado con fideos) , verduras estilo manado y arroz congee
- Woku , o su variante woku belanga; Carne de cerdo, pollo o pescado en especias woku
Verduras
- Sayur bunga pepaya ( vegetales de capullos de papaya )
- Brenebon , sopa de frijoles rojos , a veces mezclada con manitas de cerdo , ternera o pollo
- Perkedel jagung (buñuelos de maíz)
- Rica rodo, maíz tierno salteado y condimentado, habichuelas y berenjena
- Sayur daun papaya (verduras de hoja de papaya)
- Sayur pakis (verduras de helecho)
- Tumis kangkung ( espinaca de agua salteada )
Aperitivos
- Es brenebon, postre helado de frijol rojo dulce
- Klappertaart
- Lalampa, similar al lemper
- Panada, similar a las empanadas
- Perkedel nike ( buñuelos de anchoa de agua dulce )
- Pisang goroho, plátano frito consumido con sambal roa (condimento picante hecho de ají rojo molido y pescado ahumado)
Galería
Bobara kuah asam, jureles en sopa agria
Capullo de papaya cocido como verdura
Pollo rica-rica
Ver también
- Cocina indonesia
- Cocina Indo
- Cocina Batak
- Pueblo Minahasa
Referencias
- ^ Pingkan Elita Dundu / Neli Triana (11 de marzo de 2013). "Selekta Rasa dalam Masakan Manado" (en indonesio). Kompas.com . Consultado el 29 de marzo de 2014 .
- ^ Fitri Prawitasari (17 de septiembre de 2013). "Mereka Terkaget-kaget di Pasar Tomohon ..." (en indonesio). Kompas.com . Consultado el 29 de marzo de 2014 .
enlaces externos
- Medios relacionados con la cocina de Manado en Wikimedia Commons