La cocina marroquí está influenciada por las interacciones e intercambios de Marruecos con otras culturas y naciones a lo largo de los siglos. [1] La cocina marroquí suele ser una mezcla de cocinas amazigh , andaluza y mediterránea , con ligeras influencias europeas (francesa y española) y subsahariana.
Según el chef e investigador de cocina marroquí Hossin Houari, los vestigios más antiguos de la cocina marroquí que aún se pueden observar en la actualidad se remontan al siglo VII a . C. [2]
Marruecos produce una gran variedad de frutas y verduras mediterráneas, e incluso algunas tropicales. Las carnes habituales son la ternera , el chivo , el cordero y el cordero , que, junto con el pollo y el marisco , sirven de base a la cocina. Los aromas característicos incluyen pepinillo de limón , aceite de argán , mantequilla en conserva ( smen ), aceite de oliva y frutos secos.
El grano básico hoy en día es el trigo, que se usa para hacer pan y cuscús, aunque hasta mediados del siglo XX, la cebada era un alimento básico importante, especialmente en el sur. [3] Las uvas se consumen principalmente frescas, como postre; el consumo de vino es de solo 1 litro per cápita por año. [4] [5] [6] Las grasas tradicionales para cocinar son la mantequilla y la grasa animal, aunque ahora el aceite de oliva las reemplaza. [7] La mantequilla se usa tanto fresca, zebeda como en conserva, smen . [8]
Las especias se utilizan ampliamente en la comida marroquí. Aunque algunas especias se han importado a Marruecos a través de los árabes durante miles de años, muchos ingredientes, como el azafrán de Talaouine, la menta y las aceitunas de Meknes y las naranjas y los limones de Fez, son de cosecha propia y se exportan. Las especias comunes incluyen canela , comino , cúrcuma , jengibre , pimentón , cilantro , azafrán , macis , clavo , hinojo , anís , nuez moscada ,pimienta de cayena , fenogreco , alcaravea , pimienta negra y semillas de sésamo . Se combinan veintisiete especias para la famosa mezcla de especias marroquí ras el hanout . [9]
Las hierbas comunes en la cocina marroquí incluyen menta , perejil , cilantro , orégano , menta , mejorana , verbena , salvia y laurel .