Mujaddara ( árabe : مجدرة mujadarah , con ortografías alternativas en Inglés majadra , mejadra , moujadara , mudardara , y megadarra ) consiste en cocidos lentejas junto con grañones , generalmente arroz , y adornado con salteado de cebollas .
Curso | Principal |
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Lugar de origen | Irak o India [1] |
Ingredientes principales | Arroz o bulgur , lentejas , cebollas |
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Nombre y origen
Mujaddara es la palabra árabe para "picada"; las lentejas entre el arroz parecen marcas de viruela. [2] [1] La primera receta registrada para mujaddara aparece en Kitab al-Tabikh , un libro de cocina compilado en 1226 por al-Baghdadi en Irak . [1] Con arroz, lentejas y carne, se servía de esta forma durante las celebraciones. [1] Sin carne, era un plato árabe medieval comúnmente consumido por los pobres, con la reputación de ser un derivado del " potaje " que Jacob usó para comprar la primogenitura de Esaú . [2] Debido a su importancia en la dieta, un dicho en el mundo árabe oriental dice: "Un hombre hambriento estaría dispuesto a vender su alma por un plato de mujaddara". [3]
Variaciones
Las lentejas cocidas son populares en todo el Medio Oriente y forman la base de muchos platos. El mujaddara es un plato popular en todo el mundo árabe y generalmente se prepara con arroz y lentejas marrones o verdes, que se pueden condimentar con comino , cilantro o menta . [2] Se cubre con cebollas fritas y generalmente se sirve con yogur, entre otras verduras y guarniciones, ya sea caliente o frío. [2]
El plato está hecho con lentejas y arroz. En el Líbano, la palabra mjaddara se refiere a la versión en puré del plato, en lugar de la versión con granos integrales y lentejas. [4] Mjaddara generalmente tiene la consistencia del arroz con leche, mientras que en la variante libanesa conocida como mudardara , el arroz y las lentejas permanecen relativamente intactos y distintos. Tanto el mujaddara como el mudardara se cubren con cebollas caramelizadas y generalmente se sirven con yogur.
Particularmente en Israel y los Territorios Palestinos, el arroz a veces se reemplaza por bulgur; el plato se llama M'jaddaret-Burghul para distinguirlo del M'jaddara que se sirve con arroz. Pronunciado como m'jaddara , el plato se sirve varias veces al mes para la familia, se cocina con aceite de oliva y tiras de cebolla, y se sirve junto con yogur natural de leche de oveja (laban n'aj) hecho en Nablus, con ensalada verde. [5] [6] [7] [8] [9]
Los cristianos árabes comen tradicionalmente mujaddara durante la Cuaresma . [2] El plato también es popular entre las comunidades judías de origen del Medio Oriente , en particular las de origen sirio y egipcio ; generalmente se hace con arroz en lugar de trigo. A veces se le conoce como "el favorito de Esaú". [10] Los judíos lo comían tradicionalmente dos veces por semana: caliente el jueves por la noche y frío el domingo. [11]
Platos similares
En la cocina egipcia , las lentejas, el arroz, los macarrones y la salsa de tomate cocidos juntos se conocen como kushari . En la cocina india, las lentejas cocidas junto con el arroz se conocen como khichdi (ver también kedgeree ). En la cocina iraní , un plato similar compuesto de arroz y lentejas se llama addas polo .
En la cocina chipriota , el plato llamado fakes moutzentra [12] es muy similar al mujaddara, ya que consiste en lentejas y arroz. En griego, falsificaciones significa lentejas.
Referencias
- ↑ a b c d Enciclopedia de comida judía , Gil Marks, p. 412.
- ^ a b c d e Cocina de Oriente Medio , Ghillie Basan, p. 118.
- ^ De las tierras de los higos y las aceitunas: más de 300 recetas deliciosas e inusuales de Oriente Medio y África del Norte , Habeeb Salloum y Jim Peters, p. 199.
- ^ "¿Mjaddara o mdardara?" . La habitación naranja . Consultado el 26 de agosto de 2016 .
- ^ Hassoun, Ghazi (10 de enero de 2013). Caminando hacia el sol: recuerdos y reflexiones: una experiencia personal palestina . BookBaby. ISBN 9781935766636. Archivado desde el original el 1 de diciembre de 2017 . Consultado el 24 de abril de 2017 .
- ^ "Programa Mundial de Alimentos de la ONU" . Archivado desde el original el 1 de diciembre de 2017 . Consultado el 24 de abril de 2017 .
- ^ arroz, Mujaddara (palestino; dice, plato de lentejas / (18 de agosto de 2014). "Plato de arroz y lentejas palestino de Mujaddara" . La felicidad es casera .
- ^ "Cocina de Palestina Bulgur con lentejas (Mjaddara)" . www.kitchenofpalestine.com .
- ^ "Zaytoun" . www.zaytoun.org .
- ^ Roden.
- ^ Dweck, Poopa, Aromas de Alepo .
- ^ Yangou, Varvara. "Φακές μουτζιέντρα" . foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (en griego). Museo Virtual de Alimentos de Chipre . Consultado el 30 de noviembre de 2015 .
Notación
- Roden, Claudia, Un nuevo libro de comida del Medio Oriente : Londres 1986 ISBN 0-14-046588-X
enlaces externos
- Receta de Wikilibros (Israel / Palestina)
- Receta de Wikilibros (Líbano)
- Receta Jordanian Mujaddara
- Cocina de Palestina: Receta Mjaddara
- Variación usando quinua en lugar de arroz