Pambazo ( español: [pamˈbaso] ( escuchar ) ) es un platillo mexicano o antojito (muy similar a la torta ) hecho con pan de pambazo bañado y frito en una salsa de chile rojo guajillo y relleno de papas con chorizo ( papas con chorizo ) o con papas solamente.
Pambazos en venta en la Ciudad de México | |
Tipo | Pan de pambazo |
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Lugar de origen | México |
Región o estado | Ciudad de México |
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El pan que se utiliza para los pambazos es blanco y carece de corteza crujiente. Este pan en particular está hecho de harina y es más suave que el bolillo similar (también usado para sándwiches), lo que le permite mantener su forma mientras se empapa en salsa. Las teleras se encuentran generalmente en las panaderías mexicanas donde se venden como cualquier otro pan blanco.
No está claro desde cuándo o por qué se prepara y rellena el pambazo de una manera muy específica. Mientras que otros platos similares cambiaron los rellenos o coberturas, la receta del pambazo sigue siendo casi la misma. El pan se rellena primero con la papa y el chorizo, luego se sumerge en una salsa tibia de chile guajillo rojo , que le da al pan su famosa coloración rojiza rojiza. Una vez remojado el pan se pasa a sofreír en un poco de aceite. El pambazo se fríe por encima y por debajo del pan. El pambazo está listo cuando el pan que se fríe se vuelve crujiente por ambos lados. Luego se adorna con lechuga rallada , salsa (salsa), crema (crema) y queso fresco (queso fresco).
En el estado mexicano de Veracruz , el pambazo , el pan , después de algunas pruebas los bollos se perforan en una cama de la harina de trigo y luego de vuelta a pruebas y al horno. Una vez que el pan está listo, la parte superior queda espolvoreada y se corta hasta el relleno de frijoles negros refritos grillados en capas con chorizo , lechuga rallada , pimientos chipotle en rodajas en adobo , queso blanco molido o cuadriculado o queso fresco y unta mayonesa . Desde puestos de comida hasta mochilas o loncheras escolares , el sándwich se envuelve en servilletas para evitar que los dedos, la nariz y los labios se llenen de polvo. En otras regiones se rellena con jamón o pulido de carne . En fiestas de cumpleaños , fiestas o eventos sociales, se sirven pambazos pequeños en lugar de canapés . Estos se conocen como pambacitos, que literalmente significa "pequeño pambazo".
Historia
El pan pambazo recibió su nombre de la palabra ladina pan basso ( pan bajo en español ) o pan de clase baja del período virreinal de México. Durante ese período, había panaderías en México dedicadas únicamente a este tipo de pan llamado 'panbasserias' ( pambacerías ).
- "En este tipo de pan, se mezclaba harina de calidad inferior o harina de trigo deteriorado para producir el pan basso. Las panaderías producían cantidades mínimas de pan basso, un máximo del 4% de toda la harina en la Ciudad de México"
- Virginia García Acosta, Las panaderías, sus dueños y trabajadores. Ciudad de México. Siglo XVII.
Variedades
Estado de mexico
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/6/69/Pambazo_de_Tequixquiac_(1).jpg/440px-Pambazo_de_Tequixquiac_(1).jpg)
En algunos pueblos del Estado de México, los pambazos se elaboran con influencia de la cocina mediterránea semítica por el uso de la acemita o salvado para pan elaborado en panaderías artesanales de cuernos de época colonial española, como es el caso de Malinalco , Tequixquiac y Amecameca .
En Malinalco, estado de México se elaboran otros pambazos, una comida colonial española se hacen harina más pequeña a los pambazos de la Ciudad de México, rellenos de salchicha y papas, carne de pollo con epazote , lechuga rallada, queso blanco, crema y salsa picante.
En Tequixquiac, estado de México se elaboran pambazos muy diferentes a la Ciudad de México, se elaboran harinas con cáscara de trigo oscuro o salvado llamado acemita, rellenas de chorizo y papa, carne de pavo o carne de cordero (barbacoa), lechuga rallada, queso blanco, crema y picante salsa de chile chipotle, frita con mantequilla. El nombre está registrado en este lugar como pan bazo , una palabra arcaica del español.
Estado de puebla
En la ciudad de Puebla, pambazos se hacen con harina en el pan llamado cemita o acemite, llenos de salchichas y patatas, aguacate , pápalo, queso blanco, crema y con rojo picante de la salsa en el pambazo.
Estado de Veracruz
En Orizaba , Veracruz, importante lugar con raíces sefardíes, se hace un pambazo con Carne Polaca "carne polaca", se mezcla con el tradicional pambazo o acemita, carne y lechuga, con salsa picante.
Recepción
The Daily Meal revisó el pambazo con "es increíblemente delicioso" en su artículo "12 sándwiches que te cambiarán la vida de los que nunca has oído hablar". [1]
Ver también
- Lista de platos mexicanos
portal de alimentos
Mychel Jack
- ^ Dan Myers (27 de febrero de 2015). "12 sándwiches que te cambiarán la vida de los que nunca has oído hablar" . La comida diaria . Consultado el 3 de marzo de 2015 .
Referencias
- de Caraza, Laura B (1991). El Libro Clásico de la Cocina Mexicana . México, DF: Promexa. ISBN 968-39-0366-5.
- Nieto, Blanca (1993). Cocina tradicional mexicana . México: Selector. ISBN 968-403-710-4.
- Flores, Carlos Arturo (1990). México, la cultura, el arte y la vida cotidiana . México: Centro de Investigaciones Interdisciplinarias en Humanidades, Coordinación de Humanidades, Universidad Nacional Autónoma de México. ISBN 968-36-0667-9.
enlaces externos
- Receta