Los pierogi [a] [b] son albóndigas rellenas que se hacen envolviendo masa sin levadura alrededor de un relleno salado o dulce y cocinándolas en agua hirviendo. A menudo se fríen antes de servir.
Los pierogi están asociados con las cocinas de Europa central , oriental y sudoriental , aunque lo más probable es que se originaran en China y llegaran a Europa en la Edad Media . [1] [2] Los pierogi también son populares en la cocina estadounidense y canadiense de hoy en día , donde a veces se los conoce con diferentes nombres locales.
Los rellenos típicos incluyen patata , queso , requesón , chucrut , carne picada, champiñones y/o frutas. Los pierogi salados a menudo se sirven con una cobertura de crema agria , cebollas fritas o ambos. [3] [4]
La palabra inglesa "pierogi" proviene del polaco pierogi [pʲɛˈrɔgʲi] , que es la forma plural de pieróg [ˈpʲɛruk] , un término genérico para albóndigas rellenas. Deriva del antiguo eslavo oriental пиръ ( pirŭ ) y más adelante del protoeslavo *pirъ, "fiesta". [5] Si bien las albóndigas como tales se encuentran en toda Eurasia , el nombre específico pierogi , con su raíz protoeslava y sus cognados en las lenguas eslavas occidentales y, incluido el ruso пирог ( pirog , "pastel") y пирожки ( pirozhki , " pasteles pequeños"), muestra los orígenes eslavos comunes del nombre , anterior al modernoestados-nación y sus lenguajes estandarizados . En la mayoría de estos idiomas la palabra significa "pastel".
Entre los ucranianos y la diáspora ucraniana , se les conoce como varenyky . [6] La palabra es la forma plural de вареник ( varenyk ), que deriva del ucraniano вар ( var ) "líquido hirviendo", lo que indica que la ebullición es el método de cocción principal para este tipo de bola de masa hervida. El mismo término se usa en la comunidad menonita , a veces deletreado varenikie o wareniki . [7] [8]
Colțunași es el término rumano para albóndigas rellenas. [10] Se deriva del griego καλτσούνι , kaltsúni , en sí mismo un préstamo del italiano calzoni .