Persicaria odorata , con nombres comunes cilantro vietnamita , cilantro vietnamita , menta picante y menta camboyana , [2] es una hierba cuyas hojas se utilizan en la cocina del sudeste asiático.
Cilantro vietnamita | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitas |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Pedido: | Caryophyllales |
Familia: | Poligonáceas |
Género: | Persicaria |
Especies: | P. odorata |
Nombre binomial | |
Persicaria odorata ( Lour. ) Soják 1974 | |
Sinónimos [1] | |
Polygonum odoratum Lour. 1790 |
El cilantro vietnamita no está relacionado con las mentas , ni está en la familia de la menta Lamiaceae , pero su apariencia general y fragancia las recuerdan. Persicaria pertenece a la familia Polygonaceae , conocidas colectivamente como "hierba inteligente" o "hierba rosada".
Usos alimentarios
Sobre todo, la hoja se identifica con la cocina vietnamita , [3] donde comúnmente se come fresca en ensaladas (incluida la ensalada de pollo ) y en gỏi cuốn crudo , así como en algunas sopas como canh chua y bún thang , y guisos, como pescado kho tộ . También se come popularmente con hột vịt lộn ( huevo de pato fertilizado ). [4]
En la cocina de Camboya , la hoja se conoce como ( jemer : ជីរក្រសាំងទំហំ chi krasang tomhom ) y se usa en sopas, guisos, ensaladas y los rollos de verano camboyanos, naem (ណែម).
En Singapur y Malasia , la hoja triturada es un ingrediente esencial de laksa , una sopa de fideos picante, tanto que la hoja se conoce comúnmente como "hoja de laksa". Los malayos llamaron a las hojas 'daun kesum' y se utilizan en Malasia para los platos nasi kerabu y asam pedas .
En Laos y ciertas partes de Tailandia , la hoja se come con larb de carne cruda ( Lao : ລາບ ).
En Australia , la planta está siendo investigada como fuente de aceite esencial (aceite de kesom). [5]
Caracteristicas
El cilantro vietnamita es una planta perenne que crece mejor en zonas tropicales y subtropicales en condiciones cálidas y húmedas. En condiciones ventajosas, puede crecer hasta 15-30 cm (6-12 pulgadas). La parte superior de su hoja es de color verde oscuro, con manchas de color castaño, mientras que la parte inferior de la hoja es de color rojo burdeos. El tallo está articulado en cada hoja. En Vietnam, se puede cultivar o encontrar en la naturaleza. Puede crecer muy bien al aire libre en verano en Europa no tropical. Prefiere pleno sol y suelo bien drenado. Para las zonas de clima más frío, deben llevarse adentro durante el invierno y tratarse como una planta de interior. Para las zonas climáticas que tienen inviernos más suaves, sobrevivirán en el exterior, aunque su crecimiento puede ralentizarse. Rara vez florece fuera de los trópicos.
Componentes
Su aceite contiene aldehídos como el decanal (28%) y los alcoholes dodecanol (44%) y decanol (11%). Los sesquiterpenos como el α-humuleno y el β-cariofileno comprenden aproximadamente el 15% de su aceite. [5]
Homoisoflavanonas C- metiladas ( 3- (4'-metoxi-bencil) -5,7-dihidroxi-6-metil-8-metoxi-croman-4-ona , 3- (4'-metoxi-bencil) -5,7 -dihidroxi-6,8-dimetil-croman-4-ona , 3- (4'-hidroxi-bencil) -5,7-dihidroxi-6,8-dimetil-croman-4-ona , 3- (4'- hidroxi-bencil) -5,7-dihidroxi-6-metil-8-metoxi-croman-4-ona y 3- (4'-hidroxi-bencil) -5,7-dihidroxi-6-metil-croman-4- uno ) se puede encontrar en los rizomas de P. odoratum . [6]
Usos tradicionales
Ningún estudio científico ha medido los efectos de P. odorata sobre la libido. Tradicionalmente, en Vietnam, se cree que la hierba reprime los impulsos sexuales. Un dicho en vietnamita dice, "rau răm, giá sống" ("cilantro vietnamita, brotes de soja crudos"), que se refiere a la creencia común de que el cilantro vietnamita reduce el deseo sexual, mientras que los brotes de soja tienen el efecto contrario. Muchos monjes budistas cultivan cilantro en sus jardines privados y lo comen con frecuencia, creyendo que les ayuda a permanecer célibes. [7]
Referencias
- ^ Tropicos, Persicaria odorata (Lour.) Soják
- ^ " Persicaria odorata " . Organización Europea y Mediterránea de Protección de las Plantas (EPPO) . Consultado el 15 de mayo de 2021 .
- ^ Fragancia celestial: cocinar con hierbas, frutas, especias y condimentos asiáticos aromáticos, p.29, Carol Selva Rajah, Tuttle Publishing, 2008
- ^ "Cilantro vietnamita" . Lunes, 8 de julio de 2019
- ^ a b Aceite de Kesom: un nuevo aceite esencial para la industria internacional de sabores y fragancias en la Primera Conferencia Australiana de Nuevos Cultivos 1996 - Volumen 2 Archivado el 19 de septiembre de 2006 en la Wayback Machine.
- ^ Una nueva homoisoflavanona C-metilada y triterpenoide de los rizomas de Polygonatum odoratum . Wang D, Li D, Zhu W y Peng P, Investigación de productos naturales, 2009, 23: 6, páginas 580-589, PMID 19384735
- ^ Página de cilantro vietnamita (Persicaria odorata (Lour.) Soják) de las páginas de especias de Gernot Katzer