Se han desarrollado numerosas variaciones regionales de la pizza en los Estados Unidos, y muchas tienen solo un parecido casual con el original italiano. La pizza se hizo más popular en Estados Unidos después de que los soldados estacionados en Italia regresaran de la Segunda Guerra Mundial . [2]
Durante la segunda mitad del siglo XX, la pizza se convirtió en un plato icónico de considerable popularidad en los Estados Unidos. En algunas partes de América del Norte, el término argot za también se usa para la pizza. [3] El grosor de la corteza depende de lo que prefiera el consumidor; tanto la corteza gruesa como la fina son populares. A menudo, los alimentos como el pollo a la parrilla y las hamburguesas con queso y tocino se utilizan para crear nuevos tipos de pizza.
La pizza es un artículo de comida rápida popular . La industria de los restaurantes de pizza de los Estados Unidos tiene un valor de $ 37 mil millones, [4] y tiene una asociación industrial organizada. [5] La pizza normalmente se come caliente (generalmente en el almuerzo o la cena ), pero a veces se come como sobras frías , incluso para el desayuno.
Historia
La primera pizzería en los EE. UU. Se abrió en Little Italy en la ciudad de Nueva York en 1905. [6] Los aderezos comunes para la pizza en los Estados Unidos incluyen anchoas , carne molida, pollo, jamón, champiñones, aceitunas, cebollas, pimientos, pepperoni , piña, salami, salchicha, espinacas, bistec y tomates.
En el siglo XX se desarrollaron distintos tipos regionales, incluidos los estilos Buffalo , [7] California , Chicago , Detroit , griego , New Haven , Nueva York y St. Louis . [8] Estas variaciones regionales incluyen platos hondos, rellenos, bolsillos, empanadas, enrollados y pizza en barra, cada uno con combinaciones aparentemente ilimitadas de salsa y aderezos.
El trece por ciento de la población de Estados Unidos consume pizza en un día cualquiera. [9] Las cadenas de pizzas como Domino's Pizza , Pizza Hut y Papa John's , las pizzas de pizzerías para llevar y hornear y las pizzas refrigeradas o congeladas de los supermercados hacen que la pizza esté disponible en todo el país.
Ingredientes
La pizza americana a menudo tiene aceite vegetal o manteca mezclada con la masa; esto no es tan común en las recetas italianas (por ejemplo, la receta de masa de pizza en el influyente libro de cocina italiano Il cucchiaio d'argento no usa aceite). Esto puede variar desde una pequeña cantidad en masas relativamente magras, como el estilo de Nueva York , hasta una cantidad muy grande en algunas recetas de masa para platos hondos al estilo de Chicago . Además, la pizza americana (al menos de masa fina) se hace a menudo con una harina muy alta en gluten (a menudo con un contenido de proteína del 13–14%) del tipo que también se usa para hacer bagels ; este tipo de harina permite que la masa se estire bastante finamente sin romperse, similar al strudel o phyllo .
En algunas recetas de pizza, se omite la salsa de tomate (llamada pizza blanca ) o se reemplaza con otra salsa (generalmente mantequilla de ajo , pero las salsas también se pueden hacer con espinacas o cebollas ).
Quesos populares comúnmente utilizados por las pizzerías estadounidenses [10] | |
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Queso Mozzarella | Utilizado por la gran mayoría de pizzerías, generalmente una variedad de baja humedad. Con menos frecuencia se mezcla con otros quesos. |
queso Provolone | Segundo queso más popular después de la mozzarella. Algunas pizzerías de EE. UU. Lo mezclan con mozzarella de bajo contenido de humedad, mientras que se dice que algunas solo usan provolone. |
queso Cheddar | Tercero en popularidad de queso de pizza y generalmente mezclado con mozzarella de bajo contenido de humedad para preservar la masticabilidad. |
Parmesano (genérico) | El parmesano es un queso duro y curado, disponible en una variedad de humedades. Las pizzerías estadounidenses generalmente usan parmesano de imitación genérico, no DOP Parmigiano-Reggiano . El parmesano a menudo se procesa previamente y se vende en forma granular deshidratada. Generalmente tiene un sabor fuerte. |
Romano (genérico) | Romano es otro queso duro y curado que se usa comúnmente en la pizza. El Pecorino Romano italiano se elabora con leche de oveja ; las imitaciones de uso común fabricadas en los Estados Unidos están hechas de leche de vaca, con una enzima agregada para simular los sabores más intensos del original. |
Ricotta | La ricotta se utiliza en pizzas blancas y calzones en el interior . En pizza blanca, se puede usar en lugar de salsa de tomate. A menudo se cubre con otro queso que se derrite mejor durante el horneado y que mantiene la ricota en su lugar durante el consumo. |
Variaciones
- La pizza estilo Altoona es un tipo distinto de pizza creado en la ciudad de Altoona, Pensilvania, por el Hotel Altoona. Las características definitivas de la pizza estilo Altoona son una masa de pizza estilo siciliano , salsa de tomate , pimiento verde en rodajas, salami , cubierto con queso americano y pizzas cortadas en cuadrados en lugar de gajos. [11]
- La pizza de barra , también conocida como pizza de taberna ya veces pizza estilo Milwaukee, [12] se distingue por una corteza delgada, casi como una galleta, y se cocina, o al menos parcialmente cocida, en una sartén poco profunda para obtener una corteza aceitosa. El queso cubre toda la pizza, incluida la corteza, dejando un borde crujiente donde el queso se encuentra con la sartén o la superficie del horno. Las pizzas de bar generalmente se sirven en un bar o pub y generalmente son de tamaño pequeño (alrededor de 10 "de diámetro). Este estilo de pizza es popular en el área de Boston , particularmente en South Shore , otras partes del noreste, el área de Chicago , y el medio oeste. [13]
- La pizza al estilo de California se distingue por el uso de ingredientes no tradicionales, especialmente variedades de productos frescos. Algunos aderezos típicos al estilo de California incluyenpizza de pollo de inspiración tailandesa con salsa de maní , brotes de soja y zanahorias raspadas , pizzas para tacos y pizzas con pollo y salsa barbacoa como aderezos.
- La pizza al estilo de Chicago se distingue por una corteza espesa y húmeda formada a los lados de una sartén profunda y salsa como último ingrediente, que se agrega encima del queso y los aderezos. Las versiones rellenas tienen dos capas de corteza con la salsa encima. [14] [15] [16]
- La pizza al estilo de Detroit es una pizza cuadrada similar a la pizza al estilo siciliano que tiene una corteza gruesa y crujiente en un plato hondo y aderezos como pepperoni y aceitunas, y se sirve con la salsa marinara encima. La forma cuadrada es el resultado de una tradición temprana de usar bandejas de metal originalmente destinadas a contener piezas pequeñas en las fábricas. [17]
- La pizza de la abuela es una pizza delgada y cuadrada, generalmente con queso y tomates. Es una reminiscencia de las pizzas cocinadas en casa por amas de casa italianas sin horno de pizza, y se popularizó en Long Island. [18]
- La pizza griega es una variación popular en Nueva Inglaterra ; su nombre se debe a que es típico del estilo de las pizzerías propiedad de inmigrantes griegos. Tiene una corteza más gruesa y masticable y se hornea en una sartén en el horno de pizza, en lugar de directamente sobre los ladrillos. El aceite de oliva natural es una parte común de la cobertura, además de usarse generosamente para engrasar las cacerolas y hacer crujiente la corteza. Una variación significativamente diferente en otras partes del país incluye el uso de queso feta , aceitunas Kalamata y hierbas griegas como el orégano . [17]
- Pizza a la parrilla , creada tomando una hoja bastante delgada de masa de pizza, colocándola directamente sobre el fuego de una parrilla y luego voltándola una vez que la base se haya horneado y colocando una fina capa de aderezos en el lado horneado. [19] Las coberturas se pueden cortar en rodajas finas para asegurarse de que se calienten, y las coberturas más gruesas, como salchichas o pimientos, se pueden precocer antes de colocarlas en la pizza. [20] A veces se añaden ajo, hierbas u otros ingredientes a la pizza o la base para maximizar el sabor del plato. [21] En los Estados Unidos se ofrecía pizza a la parrilla en el restaurante Al Forno en Providence, Rhode Island . [22] Tiene precedentes en Italia y Argentina, donde se la conoce como pizza a la parrilla . [23] Se ha convertido en un plato al aire libre popular, y hay algunas pizzerías que se especializan en este estilo. El producto final se puede comparar con pan plano con aderezos para pizza. [22] Otro establecimiento Providencia, Bob y Timmy la parrilla Pizza, apareció en un episodio de la Providencia con temas del Travel Channel 's Man v. Food Nation en 2011. [24]
- La pizza estilo New Haven , también conocida como apizza (pronunciada como "ah-beetz" en el dialecto local), es popular en Connecticut . Tiene una corteza fina que varía entre masticable y tierna, según el establecimiento en particular. La pizza tiene una corteza crujiente muy oscura y "carbonizada" que ofrece un sabor amargo distintivo, que puede compensarse con la dulzura de los tomates u otras coberturas. Una pizza "simple" tiene salsa de tomate y no tiene queso, además de queso Romano rallado; El queso mozzarella se considera un aderezo. [25] La pizza estilo New Haven se cocina tradicionalmente enhornos de ladrillo de carbón . [26]
- La pizza al estilo de Nueva York es un estilo desarrollado originalmente en la ciudad de Nueva York por inmigrantes de Nápoles, Italia, donde se creó la pizza. [27] A menudo se vende en lonchas flexibles, delgadas y de tamaño generoso. Se prepara tradicionalmente a mano, se cubre moderadamente con salsa marinara al estilo del sur de Italiay se cubre generosamente con queso, lo que equivale esencialmente a una versión mucho más grande del estilo napolitano. Las rodajas a veces se comen dobladas por la mitad, ya que su tamaño y flexibilidad pueden hacer que sea difícil de manejar a mano. Este estilo de pizza tiende a dominar los estados del noreste y es particularmente popular en Nueva York, Nueva Jersey y Connecticut . Las rebanadas gigantes son particularmente populares en Washington, DC .
- La pizza al estilo del valle de Ohio es una pizza que se desarrolló en Steubenville, Ohio y se abrió camino por el río Ohio hasta Pittsburgh, PA . Utiliza una masa de pizza cuadrada que se espesa pero mantiene una consistencia ligera. La corteza y el fondo están crujientes. La salsa de este estilo de pizza es típicamente dulce y la pizza se hornea sin aderezos, incluido el queso. Inmediatamente después de sacarla del horno, las coberturas frías se colocan sobre la pizza caliente, incluido el queso, en cantidades prodigiosas. La mayor parte del queso se derrite, pero no todo. Las otras coberturas utilizadas permanecen frías sobre el queso. [28] [17]
- La pizza estilo Old Forge es una variedad de pizza de Old Forge, condado de Lackawanna, Pensilvania . Tiene forma cuadrada y normalmente tiene una corteza gruesa. La salsa a menudo tiene cebollas y, a veces, se endulza un poco. También suele tener mezclas de quesos poco ortodoxos que incluyen quesos como el americano y el cheddar. [29]
- La pizza sartén se cocina en un plato con lados. Pizza Hut popularizó una variación de espesor moderado; Algunos consideran que los estilos de platos hondos como Chicago y Detroit son variedades de pizza sartén.
- La pizza estilo Quad City se origina en Quad Cities y es una masa fina con costra que incorpora una "mezcla de especias" que es pesada en malta , que le da un sabor tostado a nuez. La salsa suave y fina contiene tanto hojuelas de chile rojo como cayena molida, y es más picante que dulce. La salchicha es una manta gruesa de salchicha italiana magra, moteada de hinojoque se muele dos veces y se extiende de borde a borde. [17]
- La pizza en hoja es cualquier estilo de masa fina horneada en una bandeja para hornear . Suele ser rectangular (como la sábana) y sirve para eventos con un gran número de personas.
- La pizza siciliana en los Estados Unidos es típicamente un pastel cuadrado con una corteza gruesa. [30] [31] Se deriva de Sfinciuni , una variedad de corteza gruesa de Sicilia, y fue introducida en los Estados Unidos por los primeros inmigrantes sicilianos. La pizza al estilo siciliano es popular en los enclaves italoamericanos del noreste, el área metropolitana de Detroit y Portland, Oregón. [31]
- La pizza al estilo St. Louis es una variante de la pizza de masa fina popular en St. Louis y el sur de Illinois que se destaca por su uso del distintivoqueso Provel en lugar de (o, rara vez, además de) mozzarella. Su corteza es lo suficientemente delgada como para volverse muy crujiente en el horno, a veces se la compara con una galleta, y las coberturas generalmente se cortan en rodajas en lugar de en cubitos. Aunque son redondos, los pasteles estilo St. Louis siempre se cortan en cuadrados pequeños. [17]
- El pastel de tomate , en varias áreas del noreste, especialmente Filadelfia y Utica, Nueva York , se refiere a una pizza de masa gruesa de corte cuadrado cubierta con salsa de tomate en trozos y espolvoreada con queso pecorino romano, muy similar al sfinciuni siciliano. También conocida como pizza de fiesta, tiras de pizza, tarta de salsa, tarta de iglesia, pan rojo, pizza de tira y pizza de panadería .
- La tarta de tomate Trenton [32] [33] o la tarta de tomate de Nueva Jersey [34] es un tipo de pizza circular de masa fina que lleva el nombre de Trenton, Nueva Jersey . [35] [36] [37] En este estilo de pizza, la mozzarella y los aderezos se colocan primero en la base, con salsa de tomate encima. [33] Joe's Tomato Pie (ahora desaparecido), que abrió sus puertas en 1910, fue el primer restaurante en servir pastel de tomate al estilo Trenton. Papa's Tomato Pies , cuyo propietario aprendió el oficio en Joe's, abrió dos años más tarde en 1912. [38] La región de Trenton alberga los dos restaurantes de tarta de tomate de Nueva Jersey más antiguos de Estados Unidos, Papa's y De Lorenzo's . [35] [17]
- Pizza al revés , hecha con salsa de tomate encima del queso. [39] [40] Poner el queso en el fondo evita que la salsa de tomate empape la corteza. [41]
Ver también
- Historia de la pizza
- Cocina italoamericana
Referencias
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Otras lecturas
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