Pozole ( pronunciación española: [po'sole] ; del náhuatl : pozoll , que significa "Cacahuazintle"), es una sopa o guiso tradicional de la cocina mexicana . Está hecho de maíz con carne (típicamente cerdo , pero posiblemente pollo ), y se puede condimentar y adornar con lechuga o repollo rallado, chiles , cebolla , ajo , rábanos, aguacate , salsa o limas . Conocido en Mesoamérica desde la época precolombina, hoy el guiso es común en México y países vecinos, y se sirve tanto como comida del día a día como plato festivo.
Tipo | Sopa |
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Lugar de origen | México |
Región o estado | México central |
Creado por | Nahuas |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Maíz , carne (generalmente cerdo o pollo ), chiles , condimentos |
Variaciones | Blanco, Verde, Rojo |
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Descripción
El pozole se puede preparar de muchas maneras, pero todas las variaciones incluyen una base de maíz molido cocido en caldo . Normalmente se incluye carne de cerdo o, a veces, pollo en la base. Las recetas vegetarianas sustituyen la carne por frijoles .
Los tres tipos principales de pozole son blanco / blanco, [1] verde / verde y rojo / rojo. El pozole blanco es la preparación sin salsa verde o roja adicional. El pozole verde agrega una salsa rica a base de ingredientes verdes, que posiblemente incluyan tomatillos , epazote , cilantro , jalapeños o pepitas . El pozole rojo se hace sin la salsa verde, en su lugar se agrega una salsa roja hecha con uno o más chiles , como guajillo , piquin o ancho .
El pozole se sirve comúnmente acompañado de una amplia variedad de condimentos. Los condimentos comunes incluyen cebolla picada , repollo rallado , rábano en rodajas , aguacate , limas , orégano , tostadas , chicharrón y chiles. [2]
Servicio
El pozole es un platillo típico en varios estados como Nayarit , Sinaloa , Michoacán , Guerrero , Zacatecas , Jalisco y Morelos . El pozole se sirve en los restaurantes mexicanos de todo el mundo. También es popular (bajo el viejo deletreo posole ) en la cocina de Nuevo México , donde era un plato común entre los indios pueblo que residen a lo largo del Río Grande . [3] [4]
El pozole también es un plato festivo. En México, el pozole se sirve típicamente en la víspera de Año Nuevo para celebrar el año nuevo. [5] [6] El pozole se sirve con frecuencia como platillo de celebración en todo México y en las comunidades mexicanas fuera de México. Otras ocasiones para servir pozole incluyen el Día de la Independencia de México , cumpleaños, Navidad y otros días festivos. [7]
Historia
El pozole fue mencionado en el Códice florentino del siglo XVI por Bernardino de Sahagún . [9] Dado que el maíz era una planta sagrada para los aztecas y otros habitantes de Mesoamérica , el pozole se hacía para consumirlo en ocasiones especiales.
Según investigaciones del Instituto Nacional de Antropología e Historia (Instituto Nacional de Antropología e Historia) y la Universidad Nacional Autónoma de México , en estas ocasiones especiales, la carne utilizada en el pozole era humana. Después de que los prisioneros fueran asesinados al arrancarles el corazón en un sacrificio ritual, el resto del cuerpo se picaba y se cocinaba con maíz , y la comida resultante se compartía entre toda la comunidad como un acto de comunión religiosa. Después de la Conquista , cuando se prohibió el canibalismo, la carne de cerdo se convirtió en la carne básica, ya que "tenía un sabor muy similar" [a la carne humana], según Bernardino de Sahagún. [10] [11]
Galería
Pozole blanco
Maíz molido cocido
El maíz molido seco se puede usar para el pozole, pero se debe remojar y cocinar.
Pozole cubierto con aguacate en rodajas
Pozole verde, cocinado al estilo del estado de Guerrero
Pozole verde, con condimentos, servido en Zihuatanejo (Guerrero)
Pozole rojo, servido en la Ciudad de México
Un plato de condimentos para pozole
Ver también
- Fricasé
- Lista de platos de maíz
- Lista de platos mexicanos
- Lista de sopas
- Lista de guisos
- Menudo (sopa) - un plato similar hecho con callos
- cocina mexicana
Referencias
- ^ Cookpad: Pozole Blanco
- ^ Bauer, Elise (8 de octubre de 2011). "Receta Auténtica de Pozole Rojo" . Recetas simplemente . Consultado el 13 de mayo de 2019 .
- ^ Cocking, Lauren (12 de febrero de 2017). "Una breve historia del Pozole, la versión mexicana del guiso tradicional" . Viaje Cultural . Consultado el 13 de mayo de 2019 .
- ^ Butel, Jane (11 de diciembre de 1994). "Sacred Stew: Posole, un plato de maíz nativo americano, se sirve en los festivales del pueblo, pero también se puede probar en restaurantes alrededor de Albuquerque" . latimes.com . Consultado el 13 de mayo de 2019 .
- ^ Anónimo; Seibert, Sandra; Anónimo; Pharo, Christine; Anónimo; Morethanbeefandtaters; Anónimo; G., Pauline; M., Monica (16 de noviembre de 2016). "Posole Rojo" . Food Network . Consultado el 13 de mayo de 2019 .
- ^ "Posole roja con cerdo" . Epicurioso . 30 de mayo de 2017 . Consultado el 13 de mayo de 2019 .
- ^ "Pozole mexicano" . México . Consultado el 13 de mayo de 2019 .
- ^ Pozolli. (Dakota del Norte). Diccionario náhuatl. Consultado el 28 de agosto de 2012 en http://whp.uoregon.edu/dictionaries/nahuatl/index.lasso
- ^ Bernardino de Sahagún, Códice florentino: Historia general de las cosas de la Nueva España (Traducción e introducción a Historia general de Las Cosas de La Nueva España; 12 volúmenes en 13 libros), trad. Charles E. Dibble y Arthur J. O Anderson (Salt Lake City: University of Utah Press, 1950–1982). Imágenes tomadas de Fray Bernardino de Sahagún, The Florentine Codex. Edición facsímil digital completa en 16 DVD. Tempe, Arizona: Bilingual Press, 2009. Reproducido con permiso del Centro de Investigación Hispana de la Universidad Estatal de Arizona.
- ^ México en mi plato: Pozole rojo y su [ sic ] historia
- ^ Mexico, Surviving (12 de julio de 2016). "Canibalismo azteca" . Sobreviviendo a México . Consultado el 13 de mayo de 2019 .