Bistec ranchero

rancho de carne

Bistec ranchero con pan, lechuga y tomate
Nombres alternativos	filete de paletilla deshuesada, filete de paletilla central, filete cortado, paletilla pequeña, asado de brazo con terrón de chuck.
Escribe	Chuck corte de carne

El filete Ranch proviene del mandril de corte de una vaca, a saber, el hombro. Técnicamente se le llama "bistec de corte central de paleta deshuesada", pero los supermercados suelen utilizar el término más corto y más memorable: "bistec de rancho". Un filete de rancho generalmente se corta con un grosor de no más de una pulgada, pesa 10 onzas o menos y generalmente se corta todo el exceso de grasa. ^{[1] [2]}

El bistec ranchero es generalmente sabroso, pero un poco duro. Los mejores resultados se obtienen si el bistec no se cocina más allá del medio cuando se utilizan métodos de cocción con calor seco. Es mejor cuando está estofado ; sin embargo, es excelente cuando se asa a la parrilla, a la parrilla o en una sartén si se marina primero y si no se cocina demasiado. ^[3]

Referencias

1. Alma Flor Ada; Betsy Hornick; Richard Chamberlain (10 de diciembre de 2007). El libro de cocina de carne saludable: filetes, ensaladas, salteados y más: más de 130 deliciosas recetas de carne magra para cada ocasión . Houghton Mifflin Harcourt. págs. 265–. ISBN 0-544-18678-8.
2. Kari Underly (16 de agosto de 2011). El arte de cortar la carne de res: una guía profesional de la carne para la carnicería y la comercialización . John Wiley e hijos. págs. 69–. ISBN 978-1-118-02957-2.
3. Samuelson, Eric (25 de mayo de 2011). "Cómo cocinar un filete de rancho" . eatlikenoone.com . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .

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