La cerveza se produce en Escocia desde hace unos 5.000 años. [1] La tradición celta de utilizar hierbas amargas se mantuvo en Escocia durante más tiempo que en el resto de Europa. La mayoría de las cervecerías se desarrollaron en las tierras bajas centrales, que también contenían los principales centros de población. Edimburgo y Alloa, en particular, se convirtieron en importantes centros de exportación de cerveza en todo el mundo. A finales del siglo XX, habían surgido pequeñas fábricas de cerveza por toda Escocia.
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/0/08/Caledonian_Brewery.jpg/440px-Caledonian_Brewery.jpg)
A pesar de la creencia generalizada de que las cervezas en Escocia usaban menos lúpulo que en Inglaterra , toda la evidencia disponible muestra que los escoceses importaban lúpulos de todo el mundo y los usaban ampliamente. [2]
Historia
La elaboración de cerveza en Escocia se remonta a 5.000 años atrás; se sugiere que la cerveza se podría haber hecho a partir de cebada en Skara Brae y en otros sitios que datan del Neolítico . La cerveza habría sido aromatizada con reina de los prados a la manera de un kvas o gruit elaborado por varias tribus del norte de Europa, incluidos los celtas y los pictos . El griego antiguo Pytheas comentó en 325 a. C. que los habitantes de Caledonia eran expertos en el arte de preparar una bebida potente. [3] [4]
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/8/8d/Edinburgh_Ale_by_Hill_%26_Adamson_c1844.png/220px-Edinburgh_Ale_by_Hill_%26_Adamson_c1844.png)
El uso de hierbas amargas como el brezo , el mirto y la escoba [5] para dar sabor y conservar la cerveza continuó durante más tiempo en las zonas remotas de Escocia que en el resto del Reino Unido. Thomas Pennant escribió en A Tour in Scotland (1769) que en la isla de Islay "la cerveza con frecuencia se hace con las puntas jóvenes del brezo, mezclando dos tercios de esa planta con una de malta, a veces agregando lúpulo". [6] Aunque, como en el resto de Gran Bretaña, el lúpulo había reemplazado a las hierbas en Escocia a fines del siglo XIX, esta tradición celta de usar hierbas amargas fue revivida en Bretaña , Francia durante 1990 por Brasserie Lancelot , [7] y en Escocia por los hermanos Williams dos años después. [8]
Aunque las antiguas técnicas e ingredientes de elaboración de la cerveza se siguieron utilizando más tarde en Escocia que en el resto del Reino Unido, el patrón general de desarrollo fue el mismo, con la elaboración de la cerveza principalmente en manos de "broustaris", o alewives, y monasterios, al igual que estaba en toda Europa; sin embargo, al igual que con los ingredientes para la elaboración de cerveza, la tendencia era que los desarrollos fueran más lentos. El Leges Quatuor Burgorum , un código de leyes burguesas , mostraba que en 1509 Aberdeen tenía más de 150 cerveceros, todas mujeres; y esto se compara con las cifras de Londres que muestran que de 290 cerveceros, alrededor del 40% eran hombres. [ cita requerida ] Después de la Reforma en la década de 1560, la elaboración de cerveza comercial comenzó a organizarse más, como lo demuestra la formación en 1598 de la Sociedad de Cerveceros de Edimburgo, aunque Londres había formado su Gremio de Cerveceros 250 años antes en 1342. [9]
Sin embargo, después de las Actas de Unión de 1707 , surgieron nuevas oportunidades comerciales que demostraron ser un estímulo sustancial para los cerveceros escoceses. El impuesto a la cerveza era más bajo que en otras partes del Reino Unido y no había impuesto a la malta en Escocia, lo que dio a los cerveceros escoceses una ventaja financiera. Durante el siglo XVIII se establecieron algunos de los nombres más recordados de la elaboración de cerveza escocesa, como William Younger en Edimburgo, Robert & Hugh Tennent en Glasgow y George Younger en Alloa. En Dunbar en 1719, por ejemplo, se fundó Belhaven Brewery de Dudgeon & Company . Los cerveceros escoceses, especialmente los de Edimburgo, estaban a punto de rivalizar con los cerveceros más grandes del mundo.
Si bien durante mucho tiempo se ha asumido por diversas razones que los cerveceros escoceses utilizaban poco el lúpulo, la información disponible de los registros comerciales y de elaboración de cerveza muestra que los cerveceros de Edimburgo usaban el lúpulo tanto como los cerveceros ingleses, [10] y que la cerveza fuerte de lúpulo que Hodgeson estaba exportando a la India y lo que se conoció como IPA, fue copiado y elaborado en Edimburgo en 1821, [ cita requerida ] un año antes de que se cree que Allsopp lo elaboró por primera vez en Burton. La cervecería de Robert Disher en el área de Canongate de Edimburgo tuvo tanto éxito con su lúpulo Edinburgh Pale Ale que los otros cerveceros de Edimburgo siguieron, exportando cerveza escocesa fuerte y lupulada a todo el Imperio Británico, a Rusia y América. Los historiadores de la cerveza Charles McMaster y Martyn Cornell han demostrado que las cifras de ventas de las fábricas de cerveza de Edimburgo rivalizaban con las de Dublín y Burton upon Trent.
Charles McMaster, el "principal historiador de la industria cervecera escocesa" según Roger Protz, [11] cree que el agua dura de Edimburgo era particularmente adecuada para la elaboración de cerveza pale ale , especialmente el agua de los pozos en el "círculo encantado". de Holyrood a través de Canongate, Cowgate, Grassmarket y Fountainbridge; y que debido a la calidad de esta agua, el cervecero Robert Disher pudo lanzar una Edinburgh Pale Ale lupulada en 1821. Mientras que Martyn Cornell en Beer: The Story of The Pint , muestra que cuando los cerveceros de Burton a fines del siglo XIX exportando sus Burton Ales de lúpulo en forma de India Pale Ale , al igual que las cervecerías William McEwan y William Younger. Cuando los cerveceros Burton exportaban Burton Ales de malta fuerte, también lo hacían los cerveceros de Edimburgo, bajo el nombre de Scotch Ale . Los cerveceros de Edimburgo tenían un comercio de exportación muy grande y respetado a las colonias británicas que rivalizaba con el de los cerveceros de Burton. A mediados del siglo XIX, Edimburgo tenía cuarenta fábricas de cerveza y era "reconocido como uno de los centros cerveceros más importantes del mundo" [1] .
Algunos escritores, como Pete Brown en Man Walks into a Pub , creen que la cerveza elaborada en Escocia se desarrolló para ser significativamente diferente de la cerveza elaborada en Inglaterra. La creencia es que el lúpulo se usó con moderación y que la designación del chelín era exclusivamente escocesa. Sin embargo, el Dr. John Harrison en Old British Beers dio una receta para la cervecería inglesa Brakspear's 1865 50 / - Pale Ale en la que se utilizan 1.8 oz de lúpulo por galón imperial (11 gramos por litro), junto con la cervecería escocesa W.Younger's 1896. Ale No 3 (Pale) que también usa 1.8 oz de lúpulo por galón imperial. [12] Ambos indican que no hubo diferencia en el uso del lúpulo, incluso para las cervezas domésticas diarias, y que la designación del chelín se usó en otras partes de las Islas Británicas.
Nuevos desarrollos
Desde 2003, la cervecería Innis and Gunn produce una variedad de cervezas de roble maduradas en barriles de Bourbon . Inspirándose en los cerveceros artesanales de EE. UU., Brewdog, los cerveceros punk de estilo propio de Fraserburgh , producen una variada gama de cervezas embotelladas y de barril . Han atraído considerable atención y controversia por rechazar el formato real ale y por la fuerza de sus cervezas. Después de ser criticados por elaborar una cerveza con un 18,2% de ABV, respondieron con una cerveza al 0,5% llamada "Nanny State", seguida de una serie de cervezas de hasta un 55% de ABV. [13]
Cervezas escocesas
Aunque el mercado de las cervezas fuertes comenzó a declinar hacia fines del siglo XIX, el importador belga John Martin en la década de 1920 alentó a los cerveceros ingleses y escoceses a hacer cervezas fuertes para sus clientes belgas. John Martin usó los nombres Bulldog Ale, Christmas Ale y Scotch Ale. Las Scotch Ales de John Martin ahora se elaboran en Bélgica. [14]
Ales escocesas
Los cerveceros de los Estados Unidos tienden a aplicar el término "cerveza escocesa" a las pale ales con niveles bajos de lúpulo y un dulzor maltoso.
Categorías de chelines
Las categorías de chelines se basaron en el precio de factura por cabeza de cerdo (54 galones imperiales (250 L )) a fines del siglo XIX. Las cervezas más fuertes o de mejor calidad pagan más impuestos y, por lo tanto, cuestan más. Las cervezas ligeras pueden estar en el rango de 42 / - a 48 / - (42-48 chelines); La cervecería de Younger producía cervezas pesadas que iban desde 80 / - hasta 160 / -. [15] Se utilizó la misma designación en chelín para cervezas de diferentes tipos. Usher's, por ejemplo, en 1914 elaboró una Mild de 60 / - (60 chelines) y una Pale Ale de 60 / -. [16] En 1909, Maclay elaboró una Pale Ale 54 / - y una Stout 54 / -. [17] En 1954, Steel Coulson seguía produciendo una Ale Edimburgo 60 / - y una Ale Brown 60 / - en borrador, ambas con una gravedad de 1030; la tercera cerveza de barril era 70 / - PXA a 1034. [18] En la década de 1950, los clientes pedían una cerveza con nombres como "pesada" y "exportación", en lugar de chelines; estos dos términos todavía se utilizan ampliamente en Escocia. Aunque la práctica de clasificar las cervezas por el precio en chelín no era específica de Escocia, durante el resurgimiento de la cerveza de barril en la década de 1970, los cerveceros escoceses resucitaron los nombres en chelines para diferenciar entre las versiones de barril y barril de las mismas cervezas. Esta diferenciación ahora se ha perdido.
Si bien los nombres de los chelines nunca se fijaron en rangos de fuerza exactos, y los cerveceros escoceses de hoy producen cervezas bajo los nombres de chelines en una variedad de fortalezas, se entendió en gran medida que:
- Luz
- (60 / -) estaba por debajo del 3,5% vol.
- Pesado
- (70 / -) estuvo entre 3.5% y 4.0% vol.
- Exportar
- (80 / -) estuvo entre 4.0% y 5.5% vol.
- Wee pesado
- (90 / -) fue superior al 6,0% vol.
- (/ - se lee como "chelín" como en "una pinta de ochenta chelines, por favor". El "/ -" era el símbolo utilizado para "chelines exactamente", es decir, chelines y cero peniques, en el pre-decimal £ sd moneda británica, por lo que los nombres se leen como "60 (o 70 u 80) chelines ale". La terminología para cerveza expresó la cantidad solo en chelines en lugar de libras y chelines. Véase también solidus .)
El "wee heavy" (llamado así porque normalmente se vendía en botellas en "nips" de 6 onzas líquidas) [15] se ha convertido en la bebida estándar de estilo escocés en los Estados Unidos, y muchos cerveceros ahora usan maltas turbas en sus recetas. . Sin embargo, esto es ahistórico. [5]
Cervecerías en Escocia
Ver también
- Cerveza en el Reino Unido
- Fuente alta
Referencias
- ^ "Stone Pages Archaeo News: elaboración prehistórica: la verdadera historia" . www.stonepages.com . Consultado el 24 de julio de 2010 .
- ^ Dr. John Harrison, Viejas cervezas británicas y cómo hacerlas , 3ª ed. (Círculo de cerveza de Durden Park, 2003) ISBN 0-9517752-1-9
- ^ Una historia de la cerveza y la elaboración de cerveza Por Ian Spencer Hornsey, Royal Society of Chemistry (Gran Bretaña)
- ^ El camino de la cerveza (1995) Rodger Protz
- ^ a b Gilmour, Alastair (2012). "Escocia". En Garrett Oliver (ed.). El compañero de cerveza de Oxford . 1 (1ª ed.). Ciudad de Nueva York: Oxford University Press Inc. págs. 1174-1176.
- ^ Thomas Pennant, Un viaje por Escocia y viaje a las Hébridas, 1772 , Nueva Ed. (Birlinn Ltd, 1998) ISBN 1-874744-88-2
- ^ "Cervoiserie Lancelot" . Ratebeer.com . Consultado el 2 de julio de 2012 .
- ^ "Williams Brothers (Heather Ales)" . Ratebeer.com . Consultado el 2 de julio de 2012 .
- ^ J. Wormald, Court, Kirk y Community: Scotland, 1470-1625 (Edimburgo: Edinburgh University Press, 1991), ISBN 0748602763 , págs. 172-3.
- ^ Registros de elaboración de cerveza de William Younger y Usher en el Scottish Brewing Archive
- ^ "orígenes de la pale ale y la india pale ale" . beer-pages.com. Archivado desde el original el 7 de julio de 2011 . Consultado el 2 de julio de 2012 .
- ^ Registros de elaboración de cerveza de William Younger en el Scottish Brewing Archive
- ^ Naylor, Tony (3 de marzo de 2010). "Gran sed de cerveza pequeña" . The Guardian . Consultado el 11 de marzo de 2015 .
- ^ Horne, Marc (7 de diciembre de 2008). "¿ ' Scotch ale' hecha en Bélgica? Thistle hace muy bien - Noticias de Scotsman.com" . Edimburgo: news.scotsman.com . Consultado el 24 de julio de 2010 .
- ^ a b "El sistema del chelín" . Elaboración de cerveza escocesa . Consultado el 20 de abril de 2017 .
- ^ Registros de elaboración de cerveza de Usher en el Scottish Brewing Archive
- ↑ Maclay's Brewing Records en el Scottish Brewing Archive
- ^ Registros de producción de Steel Coulson en el Scottish Brewing Archive
Fuentes
- Cerveza Martyn Cornell : La historia de The Pint
- Merryn Dineley 2004 'Barley, Malt and Ale in the Neolithic' BAR S1213 John & Erica Hedges, Oxbow Books
- Michael Jackson La guía mundial de la cerveza
enlaces externos
- SIBA Escocia
- CAMRA
- Asociación Escocesa de Cervezas y Pubs
- Dr. John Harrison Old British Beers
- ^ Charles McMaster: ¿Capital cervecera de Edimburgo del hemisferio norte? en Beer Glorious Beer Editado por Barrie Pepper y Roger Protz, ISBN 1-899163-46-8
- La historia de la cerveza en Escocia y los verdaderos orígenes de la cerveza escocesa