Taouk shish [1] ( en árabe : شيش طاووق ; hebreo : שישליק עוף ; Turquía : SiS tavuk ; [2] [3] azerí : toyuq Kababi ) es una marinada tradicional de pollo kebab de cocina otomana que más tarde se convirtió en parte de Oriente Cocina oriental . Se consume ampliamente en Armenia, Turquía, Azerbaiyán, Líbano, [4] Egipto, Jordania, Siria, Irak y Palestina. Un plato similar en la cocina persa es el tradicional jujeh kabab . También se sirve enkebabs en muchas ciudades del mundo. [5]
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Etimología
Shish en dialectos sirio-árabe o şiş en turco significa brocheta . Algunos eruditos afirman que es en sí mismo una palabra prestada persa de sikh , [ cita requerida ] otros dicen que proviene de la raíz "sı" en el antiguo significado turco "cortar". [6] Se ha adoptado en los dialectos árabe egipcio , árabe libanés y árabe sirio. Tavuk ( pronunciado [taˈvuk] ) proviene del antiguo turco takagu y significa pollo. [7]
Preparación
El plato consiste en cubos de pollo que se marinan, luego se ensartan y se asan a la parrilla. Los adobos comunes se basan en yogur y jugo de limón o puré de tomate, aunque existen otras variaciones.
Métodos de servir
El plato se come como sándwich o en una fuente con verduras, a veces con arroz o patatas fritas . La versión de la cocina turca se sirve generalmente con arroz, yogur y verduras asadas en brochetas. La versión siria y libanesa se sirve generalmente con toum (una salsa de pasta de ajo), hummus y tabulé . La versión sándwich viene generalmente en pan plano o como dürüm , y frecuentemente se acompaña de lechuga, tomates y nabos en escabeche. En la cocina israelí se sirve con un tahini con sabor a zumaque , cebollas fritas, pan plano / pita y pimientos picantes a la parrilla junto con tabulé o ensalada israelí y encurtidos (aceitunas, zanahorias, pimientos morrones, repollo y nabo).
Ver también
Referencias
- ^ Sari Edelstein (22 de octubre de 2010). Competencia alimentaria, culinaria y cultural para profesionales de la gastronomía, la hostelería y la nutrición . Editores Jones & Bartlett. págs. 573–. ISBN 978-1-4496-5968-4.
- ^ Virginia Maxwell (15 de septiembre de 2010). Estambul . Planeta solitario. págs. 145–. ISBN 978-1-74220-404-8.
- ^ Ozcan Ozan (13 de diciembre de 2013). La cocina del sultán: un libro de cocina turco . Tuttle Publishing. págs. 179–. ISBN 978-1-4629-0639-0.
- ^ Lisa M. Ross; Lisa Akoury-Ross (1 de junio de 2009). Nueva cocina estadounidense para la familia de hoy: ideas frescas para preparar comidas mediterráneas saludables en menos de 30 minutos . SDP Publishing LLC. págs. 69–. ISBN 978-0-9824461-1-9.
- ^ Yvonne Yazbeck Haddad; Jane I. Smith (1 de enero de 2002). Minorías musulmanas en Occidente: visibles e invisibles . Rowman Altamira. págs. 138–. ISBN 978-0-7591-0218-7.
- ^ "şiş" . Consultado el 4 de noviembre de 2017 .
- ^ "tavuk" . Consultado el 15 de noviembre de 2014 .