La calabaza rellena , calabacín , tuétano , mahshi o calabacín es un plato común en la región del antiguo Imperio Otomano desde los Balcanes hasta el Levante y Egipto, una especie de dolma . Consiste en varios tipos de calabacín o calabacín rellenos de arroz y, a veces, de carne y cocidos en la estufa o en el horno. La versión de carne se sirve caliente, como plato principal. La versión sin carne se considera un " plato de aceite de oliva " y, a menudo, se come a temperatura ambiente o tibia.
Nombres alternativos | Calabacín relleno |
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Tipo | Dolma |
Curso | Plato principal |
Región o estado | el antiguo dominio otomano: los Balcanes , Egipto , Turquía y el Levante |
Cocina nacional asociada | Cocina otomana |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Calabazas de verano , carne picada , arroz |
Ingredientes generalmente utilizados | cebollas , especias , salsa de tomate |
Platos similares | Pimientos rellenos |
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Preparación
Se arrancan la placenta y las semillas de calabazas inmaduras cilíndricas más grandes, más cortas, y el procedimiento posterior es similar al del punjene paprike o sarma . [1] A menudo, el punjene tikvice (calabazas rellenas) y el punjene paprike (pimientos rellenos) se preparan juntos, como un plato mixto. [2]
Nombre
El nombre en varios idiomas generalmente significa literalmente "calabaza rellena": croata : Punjene tikvice ; Serbio : Punjene tikvice ; Cirílico serbio : Пуњене тиквице ; Albanés : Kungulleshka të mbushura ; Macedonio : Полнети тиквички ; Búlgaro : Пълнени тиквички ; Griego : Γεμιστά κολοκυθάκια ; Turco : Kabak dolması ; kousa mahshi Árabe : كوسا محشي / ALA-LC : kūsā maḥshī . [3]
Variantes
En el Levante , este plato se condimenta con menta y ajo . En Chipre , las flores del tuétano también se rellenan. [4]
El cultivar se llama 'Cousa' en Robinson y Decker-Walters (1997) [5] p. 77: "Algunos cultivares de calabaza de verano, por ejemplo, los calabacines ( Cucurbita pepo ) se consumen cuando están casi maduros. En Oriente Medio, las frutas casi maduras de 'Cousa' se rellenan con carne y otros ingredientes y luego se hornean".
Ver también
Referencias
- ^ "Tikvice punjene mesom i bulgurom u crvenom umaku" . Consultado el 26 de julio de 2016 .
- ^ "Punjene paprike ili tikvice" . 12 de junio de 2008 . Consultado el 26 de julio de 2016 .en croata
- ^ Kousa Mahshi
- ^ Flores de médula rellenas
- ^ Robinson y Decker-Walters (1997). Cucurbitáceas .