Sufganiyah ( hebreo : סופגנייה o סופגניה[ˌSufɡaniˈja] ; plural: sufganiyot , hebreo :סופגניות[ˌSufɡaniˈjot] ) es una rosquilla de gelatina redonda que secome en Israel y en todo el mundo en lafiesta judía de Hanukkah . La rosquilla se fríe en aceite, se rellena con mermelada o natillas y luego se cubre con azúcar en polvo . La receta de las rosquillas se originó en Europa en el siglo XVI y en el siglo XIX se conocía como berlinesa en Alemania. Los judíos polacos , que lo llamaban ponchik , frían la rosquilla en schmaltz enlugar de manteca de cerdo debido a lasleyes kashrut . El ponchikfue traído a Palestina por inmigrantes judíos polacos, donde fue rebautizado como sufganiyah en base a la descripción del Talmud de una "masa esponjosa".
Nombres alternativos | Sufganiot |
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Tipo | Rosquilla de jalea |
Lugar de origen | Europa Central |
Ingredientes principales | Masa, relleno de gelatina, azúcar en polvo |
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Fondo
En Hanukkah, los judíos observan la costumbre de comer alimentos fritos en conmemoración del milagro asociado con el aceite del templo . [1] La tradición de comer pasteles fritos en Hanukkah se consideraba antigua incluso en la época del rabino Maimónides del siglo XII , cuyo padre, el rabino Maimon ben Yosef, escribió que "no se debe tomar a la ligera la costumbre de comer sofganim [buñuelos fritos] en Janucá. Es una costumbre de los Kadmonim [los antiguos] ". Estos sofganim probablemente eran pasteles fritos empapados en almíbar, similar al zalabiya moderno en el mundo árabe . [2]
Etimología
La palabra hebrea sufganiyah es un neologismo para pastelería, basado en las palabras talmúdicas sofgan y sfogga , que se refieren a una "masa esponjosa". [3] La palabra también se ha comparado con la palabra hebrea moderna para esponja ( sfog , hebreo : ספוג ; [4] isfanj , árabe : إسْفَنْج ). [5] Sfenj , una rosquilla magrebí , proviene de la misma raíz. [6]
Un cuento popular israelí sostiene que la palabra " sufganiyah " proviene de la expresión hebrea " Sof Gan Yud-Heh " ("סוף גן יה"), que significa "el fin del Jardín del Señor " [7] (refiriéndose al Jardín del Edén ). Según la leyenda, cuando Adán y Eva fueron expulsados del Jardín por el Señor, los animó alimentándolos con sufganiyot . Ningún comentarista conocido del Tanaj apoya esta interpretación. [6] [2]
Historia
Según el historiador de alimentos Gil Marks , la receta de una rosquilla de gelatina rellena se publicó por primera vez en un libro de cocina de 1485 en Nuremberg , Alemania. La "Gefüllte Krapfen" consistía en "un poco de mermelada intercalada entre dos rondas de masa de pan de levadura y frita en manteca de cerdo". Esta rosquilla se hizo popular en los países del norte de Europa, desde Dinamarca hasta Rusia durante el siglo XVI. En la Alemania del siglo XIX comenzó a llamarse berlinés o Bismarck, en honor al canciller alemán Otto von Bismarck . [8]
Entre los judíos polacos , la rosquilla de gelatina se frió en aceite o schmaltz en lugar de manteca de cerdo, debido a las leyes kashrut . En Polonia, estas rosquillas se conocían como ponchiks . Los inmigrantes judíos polacos a Palestina trajeron consigo su receta, así como la tradición de servirlos en Hanukkah. En Palestina, sin embargo, tomaron un nuevo nombre, sufganiyot, basado en la descripción del Talmud de una "masa esponjosa" (ver la sección Etimología ). [8]
Descripción
El ponchik de estilo sufganiyah se hizo originalmente a partir de dos círculos de masa que rodea a una gelatina de relleno, junto atascado y fritas en una sola pieza. [9] Aunque este método todavía se practica, una técnica más fácil que se usa comúnmente hoy en día es freír bolas enteras de masa y luego inyectarlas con un relleno a través de una jeringa de panadero (o una máquina industrial especial). [2]
Los sufganiyot de hoy en día en Israel están hechos de masa de levadura dulce, rellena con gelatina roja simple (generalmente fresa, [10] a veces frambuesa) y cubierta con azúcar en polvo. Las versiones más caras (con un precio de hasta $ 3 por sufganiyah ) se rellenan con dulce de leche , crema de chocolate, crema de vainilla, capuchino, [11] halva , crema expreso, trufa de chocolate , [8] o araq , y se cubren con varios aderezos extravagantes. , desde virutas de coco y pequeños frascos de licor hasta merengue y pastas de frutas. [12] En 2014, una panadería de Jerusalén produjo masa sufganiyah saturada con vodka aromatizado . [13]
Un panadero fríe sufganiyot en el mercado Mahane Yehuda , Jerusalén
Sufganiyot en polvo y helado a la venta en Jerusalén antes de Hanukkah 2014
Sufganiyot de Roladin , una cadena de panaderías israelí.
Mini sufganiyot
En 2016, las panaderías israelíes comenzaron a reducir sufganiyot para atraer a los consumidores preocupados por la salud, luego de una campaña contra la comida chatarra del ministro de Salud, Yaakov Litzman . [14] El tamaño habitual de 100 gramos (3,5 oz), con 400 a 600 calorías (1,700 a 2,500 kJ), [11] ahora aparece en tamaño de 50 gramos (1,8 oz) con diferentes rellenos y coberturas, lo que le valió el nombre " mini." [15]
Popularidad
En Israel
Hasta la década de 1920, sufganiyot y latkes tenían una popularidad comparable entre los judíos en la Palestina obligatoria durante la festividad de Hanukkah. El Histadrut , el sindicato nacional de trabajadores de Israel formado en 1920, presionó para reemplazar el latke casero con el sufganiyah como la comida de Janucá por excelencia de Israel para proporcionar más trabajo a sus miembros. Las panaderías comerciales comenzaron a vender sufganiyot días y semanas antes de que comenzara Hanukkah, lo que alargó el período de empleo. Su esfuerzo tuvo éxito y sufganiyot se convirtió en la comida más popular de Hanukkah en Israel. [a] [3] [6] [2] [8] Para el siglo XXI, más judíos israelíes informan haber comido sufganiyot en Hanukkah que ayunar en Yom Kipur . [2] [18]
Hoy en día, las panaderías israelíes venden sufganiyot a partir de septiembre. [19] Angel Bakeries , la panadería más grande de Israel, supuestamente fríe más de 25.000 sufganiyot todos los días durante los ocho días del festival de Hanukkah. Cada lote utiliza 100 kg (220 lb) de masa y produce 1,600 sufganiyot . [20] Los periódicos locales aumentan la emoción al calificar el "mejor sufganiyah de la ciudad". [19] [12] [21]
El Ministerio de Defensa compra más de 400.000 sufganiyot para sus soldados cada Hanukkah. [22] [23] Como las tropas prefieren abrumadoramente donas rellenas de gelatina, el Ministerio de Defensa compra el 80% con relleno de gelatina y el 20% con relleno de chocolate. [23]
Sufganiyot a la venta en un puesto en el mercado Mahane Yehuda .
Un niño haredí come una sufganiyah en la ciudad vieja de Safed .
Soldados israelíes disfrutando de sufganiyot como parte de sus festividades de Hanukkah.
En otras comunidades judías
Los sufganiyot son una introducción relativamente reciente a los Estados Unidos, donde los latkes son la comida tradicional de Hanukkah. [24] Según Gil Marks , el latke seguía siendo la opción dominante en los hogares judíos estadounidenses en 2012. [24] El rabino Levi Shemtov en 2019 dijo: "Latkes solía dominar en los EE. UU., Mientras que las donas dominaban en Israel. Ahora, creo que ambos son igualmente populares en los EE. UU. " [25]
La sufganiyah fue introducida por judíos estadounidenses que habían visitado o estudiado en Israel, y por judíos israelíes que se habían establecido en los EE. UU. Si bien las sufganiyot no estaban disponibles comercialmente en los Estados Unidos antes de la década de 1970, hoy en día las panaderías en muchas comunidades judías venden sufganiyot , al igual que panaderías no kosher. [24] [25] Las cadenas de rosquillas Dunkin 'Donuts y Krispy Kreme ofrecen sufganiyot en sus establecimientos con certificación kosher . [24] [25]
Los sufganiyot también se venden en tiendas kosher en Europa. Las comunidades judías más pequeñas de Rusia y Ucrania organizan "pasteles comunitarios" especiales para preparar sufganiyot para las fiestas de la escuela y el jardín de infancia. [26]
Variedades saladas
También existen sabrosas sufganiyot . En 2018, The Jerusalem Post informó sobre una nueva tendencia de sabrosos sufganiyot en los restaurantes de Manhattan , en los que la masa se rellena con escalope de pollo , tocino de cordero, hígado o pastrami. [27] Otras variedades saladas incluyen:
- Panzerotti en Italia, relleno de mozzarella y salsa de tomate. [10]
- Lachmazikas en España, rellenas de todo, desde cordero y champiñones hasta pescado blanco, ricotta, pimientos y hierbas. [10]
- El sabroso sufganiyot inspirado en Sambusa , relleno de lentejas y guisantes, es popular entre los judíos iraquíes en Israel. [10]
Galería
De estilo elegante "mini" sufganiyot
Sufganiyot de lujo
Sufganiyot de una panadería en Jerusalén
Ver también
- Bimuelos - Buñuelos servidos en Hanukkah por judíos sefardíes
- Cultura de Israel
- Fritas de prasa
- Cocina israelí
- Latkes
- Lista de variedades de donas
- Sfenj
- Zalabiyeh
Notas explicatorias
- ^ Algunas fuentes informan que sucedió algo similar con sfenj y sufganiyot , aunque esto está menos respaldado. [16] [17]
Citas
- ^ Shurpin, Yehudah (2018). "¿Por qué comer Latkes y Sufganiyot (donas) en Janucá?" . Chabad.org . Consultado el 27 de noviembre de 2018 .
- ^ a b c d e Ungar, Carol Green (invierno de 2012). "La verdad del 'agujero' sobre Sufganiyot" . Acción judía . Unión ortodoxa . Consultado el 31 de mayo de 2018 .
- ^ a b Goldstein, Darra, ed. (2015). El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 326. ISBN 978-0-19-931361-7.
- ^ El nuevo diccionario Even Shoshan . II . pag. 932.
- ^ "تعريف و معنى سفنج في قاموس المعجم الوسيط ، اللغة العربية المعاصر. قاموس عربي عربي" . المعاني . Consultado el 2 de junio de 2018 .
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- ^ El yud-hey forma el comienzo del Tetragrammaton , yud-hey-vav-hey (יהוה), el nombre sagrado del Señor en el judaísmo.
- ^ a b c d Marks, Gil (2010). Enciclopedia de comida judía . HMH. págs. 1725-1727. ISBN 978-0-544-18631-6.
- ^ Roden, Claudia (1996). El libro de la comida judía: una odisea de Samarcanda a Nueva York . Nueva York: Alfred A. Knopf.
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- ^ a b Minsberg, Tali; Lidman, Melanie (10 de diciembre de 2009). "Love Me Dough" . The Jerusalem Post . Consultado el 17 de diciembre de 2009 .
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- ^ a b Heikishman, Reuven (6 de diciembre de 2015). "Sufganiyot y más para soldados de las FDI" . Hamodia . Consultado el 27 de noviembre de 2018 .
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- ^ a b c Tan, Rebecca (23 de diciembre de 2019). " 'La gente espera todo el año': En una panadería judía, demanda desesperada de donas de Hanukkah" . The Washington Post . Consultado el 24 de diciembre de 2019 .
- ^ Liphshiz, Cnaan (18 de diciembre de 2016). "Cómo Hanukkah sufganiyot se convirtió en un regalo nacional en los Países Bajos" . Los tiempos de Israel . Consultado el 24 de diciembre de 2019 .
- ^ Spiro, Amy (9 de diciembre de 2018). "Sabrosos sufganiyot tomar Nueva York por asalto" . The Jerusalem Post . Consultado el 24 de diciembre de 2019 .
enlaces externos
- Hacer sufganiyot no tradicionales : un video de demostración con Phyllis Glazer
- Sufganiyot - The Best (en hebreo)
- El mejor sufganiyot de Hanukkah en Israel