Surf and turf o surf 'n' turf es un plato principal que combina mariscos y carnes rojas . [1] [2] Un componente típico de mariscos sería la langosta [3] (ya sea cola de langosta [4] o una langosta entera [5] ), langostinos , camarones , [6] calamares o vieiras , cualquiera de los cuales se puede cocinar al vapor , a la plancha o empanizados y fritos . La carne es típicamente bistec de ternera , aunque se pueden utilizar otras. Una combinación estándar es cola de langosta yfilet mignon . [3]
Ingredientes principales | Mariscos y carnes rojas |
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El surf and turf se sirve típicamente en asadores en los Estados Unidos, Canadá, [4] Reino Unido y Australia.
Etimología
No está claro dónde se originó el término. La primera cita conocida es de 1961, en Los Angeles Times . [1]
Historia
A fines del siglo XIX en Estados Unidos, la combinación de grandes porciones de langosta y bistec era popular en los "restaurantes de espectáculos conocidos como palacios de langosta", favorecidos por los "arrivistes" de los nuevos ricos . Esto pasó de moda en la década de 1920 y solo recuperó popularidad a principios de la década de 1960. [7]
Surf 'n' turf se presentó en 1962 en el Eye of the Needle , un restaurante giratorio en la cima del Space Needle en Seattle, Washington . [7]
A menudo se considera que el oleaje y el césped simbolizan la " cocina continental " de clase media de las décadas de 1960 y 1970, [8] con langosta (congelada) y bistec como reemplazo de la clase media. [9]
Variaciones
Una variación es la hamburguesa de surf and turf , que se prepara con carne molida y varios tipos de mariscos, como langosta, camarones o cangrejo. [10] [11] [12] [6]
Reputación
El surf and turf se considera a menudo como un ejemplo de consumo conspicuo y kitsch , ya que combina dos alimentos costosos que normalmente no se consideran complementarios: [13] [7]
Surf 'n' turf es un ejemplo del éxtasis voraz que define gran parte del kitsch clásico: agregar dos cosas elegantes juntas con la esperanza de duplicar su valor y, de hecho, terminar con un flatulento paso en falso.
... el objetivo del surf 'n' turf es maximizar la extravagancia hedonista ...- Jane y Michael Stern, 1990 [7]
Esta comida es comida para acrobacias. Existe porque es una forma en que los restaurantes empaquetan los dos artículos más caros del menú, lomo y langosta, en una etiqueta de precio ostentosa. De lo contrario, estos dos elementos ni siquiera van juntos. Es el más conspicuo de los consumos conspicuos, y tal vez incluso un pequeño cliché.
- Jared Stone, 2015 [13]
Ver también
- Lista de platos de mariscos
- Lista de platos de carne
- Lista de platos de carne
- Pescado y papas fritas
Referencias
- ^ a b "surf and turf, n". . Oxford English Dictionary , 3.a edición, marzo de 2012, sv (se requiere suscripción)
- ^ Diccionario McGraw-Hill de modismos americanos y Phrasal Verbs , 2003, sv
- ↑ a b Ruhlman, Michael (2001). El alma de un chef . Pingüino. págs. 184 . ISBN 1101525312.
- ^ a b Stern, J .; Stern, M. (2003). El libro de cocina del restaurante de Harry Caray: El plato oficial de los Cachorros de Chicago . Thomas Nelson. pag. PT 192. ISBN 978-1-4185-6826-9.
- ^ Billings, C .; Bayer, B. (2014). La industria de la langosta de Maine: una historia de cultura, conservación y comercio . Prensa de Historia. pag. 65. ISBN 978-1-62619-410-6.
- ^ a b Jackson, Kate Morgan (20 de mayo de 2015). "Un surf and turf de hamburguesas" . NorthJersey.com . Consultado el 26 de julio de 2015 .
- ^ a b c d "Surf 'n' Turf", en Jane Stern, Michael Stern, La enciclopedia del mal gusto , 1990 ISBN 0060164700 , pág. 279-280
- ^ "Menú del banquete que no se puede perder de Obama", Restaurant Hospitality , 24 de enero de 2011. [1] : "Veamos, surf and turf, zanahorias glaseadas, papas rellenas, pastel de manzana: esta comida parece ignorar todas las dietas y tendencia culinaria de los últimos 30 años ".
- ^ George H. Lewis, "La langosta de Maine como icono regional: imágenes en competencia a lo largo del tiempo y la clase social", Alimentos y vías alimentarias: exploraciones en la historia y la cultura de la nutrición humana 3 : 4 (1989) doi : 10.1080 / 07409710.1989.9961958 , reimpreso en Barbara G. Shortridge y James R. Shortridge, eds., The Taste of American Place , p. 79. "A medida que uno avanza hacia abajo en la estructura de clases socioeconómicas de los Estados Unidos, se ve que la langosta conserva su imagen como un producto alimenticio de categoría. Sin embargo, para que sea asequible para la clase media, la langosta real que se come generalmente toma la forma de cola de langosta australiana congelada, muchos veces se sirve junto con bistec como parte de una comida estándar de clase media conocida como "surf and turf". Por lo tanto, la imagen de rareza y estatus se conserva, pero un producto más barato que no tiene relación con Maine ... se sustituye por el auténtica comida ".
- ^ Keller, H .; Wisner, P. (2015). Burger Bar: construye tus propias hamburguesas definitivas . Houghton Mifflin Harcourt. pag. 25. ISBN 978-0-544-79168-8. Consultado el 23 de julio de 2017 .
- ^ Pilz, D. (2013). Parrilla, parrilla y más parrilla . Publicación de Charlesbridge. pag. 79. ISBN 978-1-60734-661-6. Consultado el 23 de julio de 2017 .
- ^ "Hamburguesa de surf y césped en Morton's en Hackensack" . North Jersey . 11 de mayo de 2017 . Consultado el 23 de julio de 2017 .
- ^ a b Jared Stone, Año de la vaca Cómo 420 libras de carne de res construyeron una vida mejor para una familia estadounidense , 2015 ISBN 125005379X , pág. 153
enlaces externos
- Medios relacionados con el surf y el césped en Wikimedia Commons