Crema
La nata es un producto lácteo compuesto por la capa superior de grasa desnatada de la parte superior de la leche antes de la homogeneización . En la leche no homogeneizada, la grasa, que es menos densa, eventualmente sube a la parte superior. En la producción industrial de nata, este proceso se acelera mediante el uso de centrífugas denominadas " separadoras ". En muchos países, se vende en varios grados dependiendo del contenido total de grasa butírica. Se puede secar hasta convertirlo en polvo para su envío a mercados distantes y contiene altos niveles de grasas saturadas . [1] [2]
La nata desnatada de la leche puede denominarse "crema dulce" para distinguirla de la nata desnatada del suero , un subproducto de la elaboración del queso . La crema de suero tiene un contenido de grasa más bajo y tiene un sabor más salado, ácido y "cursi". [3] En muchos países, la nata suele venderse parcialmente fermentada: crema agria , crème fraîche , etc. Ambas formas tienen muchos usos culinarios en platos dulces, amargos, salados y picantes.
La crema producida por el ganado (particularmente el ganado Jersey ) que pasta en pastos naturales a menudo contiene algunos pigmentos carotenoides naturales derivados de las plantas que comen; esto le da un tono ligeramente amarillo, de ahí el nombre del color blanco amarillento: crema . Este es también el origen del color amarillo de la mantequilla . La crema de leche de cabra , leche de búfala de agua o de vacas alimentadas en el interior con granos o gránulos a base de granos, es blanca.
La crema se usa como ingrediente en muchos alimentos, incluidos los helados , muchas salsas , sopas , guisos, pudines y algunas bases de natillas , y también se usa para pasteles . La crema batida se sirve como aderezo para helados , batidos , lassi , ponche de huevo, pasteles dulces , fresas, arándanos o duraznos. La crema irlandesa es un licor alcohólico que mezcla crema con whisky y, a menudo , miel , vino, o café. La crema también se usa en curries indios, como platos de masala.
La crema (generalmente crema ligera/simple o media y media ) a menudo se agrega al café en los EE. UU. y Canadá.
Tanto la crema simple como la doble (ver Tipos para definiciones) se pueden usar para cocinar. La crema doble o la crème fraîche con toda la grasa se usa a menudo cuando la crema se agrega a una salsa picante, para evitar cualquier problema con la separación o "división". La crema doble se puede diluir con leche para hacer una aproximación de la crema simple.
