Kwetiau goreng ( indonesio para 'fideos planos fritos') es un estilo indonesio [2] de plato de fideos de arroz plano salteados. [1] Este plato de fideos fritos sabroso y picante es común en Indonesia. Está hecho con fideos, conocidos localmente como kwetiau , que se saltean en aceite de cocina con ajo , cebolla o chalotes , carne de res , pollo , gambas fritas, cangrejo o bakso (albóndigas) enrodajas, chile, col china , coles ,tomates , huevo y otras verduras con abundante kecap manis (salsa de soja dulce). [2] En Asia, el kwetiau está disponible en dos formas, seco y fresco. [3] Su receta es bastante similar a otro favorito de los chinos indonesios, mie goreng , con la excepción de reemplazar los fideos de trigo amarillo por fideos de arroz planos. [3]
Nombres alternativos | Kuetiau goreng o Kwetiaw goreng |
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Curso | Plato principal |
Lugar de origen | Indonesia [1] |
Región o estado | A escala nacional |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Fideos planos fritos con pollo, carne, ternera, langostinos o cangrejo |
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Ubicuo en Indonesia, el kwetiau es vendido por muchos vendedores de comida, desde vendedores ambulantes ambulantes en sus carritos ( warungs ) hasta restaurantes de alta gama. Es una comida favorita de un solo plato entre los indonesios, aunque los vendedores ambulantes de comida la venden comúnmente junto con mie goreng y nasi goreng (arroz frito). El kwetiau goreng también se sirve en restaurantes franquiciados de Indonesia. [4]
El kwetiau goreng indonesio generalmente tiene un sabor ligeramente dulce con una generosa adición de salsa de soja dulce, más picante con la adición de salsa de chile sambal como condimento, y principalmente usa pollo y ternera halal en lugar de cerdo y manteca para atender a la población mayoritaria musulmana . Las fuentes de proteína más comunes para el kwetiau goreng son la carne de res, pollo, langostinos o cangrejo. [2]
Origen
La influencia china es evidente en la comida indonesia, como bakmi , mie ayam , pangsit , mie goreng y kwetiau goreng . [5] El plato se deriva del shahe fen chino salteado y se cree que fue introducido por inmigrantes chinos en Indonesia durante varios siglos. Los chinos entraron en contacto por primera vez con Indonesia en el siglo VII, y en el siglo XVII habían surgido asentamientos chinos a lo largo de las costas de Java y Sumatra. [1] Siglos de interacciones entre las dos culturas dieron como resultado la combinación de la cocina china y local. El kwetiau goreng se puede servir con salsa de soja dulce que agrega un dulzor suave, o una pizca de chalotas fritas bawang goreng o sambal para agregar picante. Kwetiau goreng puede tener un aderezo de krupuk para agregar una textura crujiente y no contener cerdo o manteca de cerdo para atender a los musulmanes.
Variaciones
Al igual que mie goreng , las recetas de kwetiau goreng pueden variar según sus ingredientes. Las variantes populares son kwetiau goreng sapi (carne de res), [6] kwetiau goreng ayam (pollo), marisco kwetiau goreng (incluyendo sepia, langostino y pescado) y kwetiau goreng kepiting (cangrejo). El kwetiau goreng pedas (picante y picante) usa mucho ají, mientras que el kwetiau goreng sayuran usa principalmente vegetales. [3]
Otra receta popular de kwetiau se llama kwetiau kuah ( kwetiau con sopa), kwetiau ayam ( kwetiau de pollo con sopa) y kwetiau siram ( kwetiau vertido ), en la que los fideos de arroz planos se hierven o se vierten con sopa espesa o salsa en lugar de revolverlos. frito. Otra variante llamada kwetiau bun es similar a kwetiau goreng pero más húmeda y suave con la adición de más agua. [7]
Existe una variación llamada kwetiau goreng lenjer , que se elabora cortando el pempek y mezclándolo con pollo, gambas, huevos, brotes de soja y salsa de soja. [8]
En las vecinas Malasia y Singapur, el plato de fideos de arroz char kway teow a veces se llama kwetiau goreng o kuetiau goreng en malayo . [9] [10]
Ver también
- Kwetiau ayam
- Mie ayam
- Carne de res kway teow
- Pad ver ew
- Lista de platos de fideos
Referencias
- ↑ a b c Anita (11 de julio de 2013). "Kwetiau Goreng - Fideos de arroz planos salteados" . Misión diaria de cocina . Consultado el 3 de septiembre de 2014 .
- ^ a b c Nicole (4 de noviembre de 2015). "Una guía sobre qué comer en Indonesia, parte II" . Ese Food Cray .
- ^ a b c Tim Dapur DeMedia (2010). Aneka Masakan Mi, Bihun y Kwetiau Populer (en indonesio). DeMedia. ISBN 9789791471985.
- ^ "Es Teller 77 se convierte en icono del negocio local de franquicias" . The Jakarta Post . 22 de enero de 2007 . Consultado el 5 de febrero de 2016 .
- ^ Heinz Von Holzen (2014). Un nuevo enfoque de la cocina indonesia . Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. p. 15. ISBN 9789814634953. Consultado el 5 de febrero de 2016 .
- ^ Anita (14 de julio de 2013). "Kwetiau Goreng Sapi - Salteado de ternera frita y fideos de arroz planos" . Misión diaria de cocina . Consultado el 5 de febrero de 2016 .
- ^ "Fideos planos de arroz con salsa (Kwetiau Siram)" .
- ^ "Traer comida local a casa" . The Jakarta Post . 15 de noviembre de 2009 . Consultado el 5 de febrero de 2016 .
- ^ "Char Kway Teow / Fideos de arroz planos fritos (炒 粿 條)" . Mi choza de cocina . 26 de agosto de 2010 . Consultado el 5 de febrero de 2016 .
- ^ "Es 'kuetiau', DBP estandariza la ortografía bahasa melayu de los amados fideos de arroz planos" . 2 de marzo de 2021.
enlaces externos
- Receta de carne de res de Indonesia Kwetiau Goreng