Tibicos , o kefir de agua , es una bebida fermentada tradicional a base de agua y un simbiótica cultura de bacterias y levaduras ( scoby ) mantenidos en un polisacárido biofilm matriz creada por las bacterias. A veces se consume como una alternativa a base de leche probiótica bebidas o productos de té cultivadas como Kombucha . Kéfir de agua se hace típicamente como un probiótico homebrew bebida. El producto terminado, si embotellado, producirá una bebida carbonatada.
Las culturas tibicos se encuentran en todo el mundo, y no hay dos exactamente iguales; pero los tibicos típicos tienen una mezcla de bacterias Lactobacillus , Streptococcus , Pediococcus y Leuconostoc , con levaduras de Saccharomyces , Candida , Kloeckera y posiblemente otras. La bacteria Lactobacillus brevis ha sido identificada como la especie responsable de la producción del polisacárido dextrano que forma los "granos". [1] [2]
Al igual que con los "granos" de kéfir de leche , los microbios presentes en los tibicos actúan en simbiosis para mantener un cultivo estable. Tibicos puede hacer esto en muchos líquidos azucarados diferentes, alimentándose del azúcar para producir ácido láctico , alcohol ( etanol ) y gas dióxido de carbono , que carbonata la bebida.
Se desconoce el origen de los granos tibicos. [3] granos tibicos forman como gránulos duros en las almohadillas de la Opuntia cactus encontrado en México. [2] Estos gránulos entonces se podían reconstituir en una solución de azúcar-agua para la propagación de los granos tibicos. [3] [4] Otro estudio encontró una cultura tibicos similar hecha a partir de bacterias cultivadas procedentes de las existencias conocidos con propiedades similares. [5]
Los tibicos también se conocen como tibi, granos de kéfir de agua, granos de kéfir de azúcar, cristales de agua japoneses y abejas de California, y en la literatura más antigua como bébées , abejas africanas, abejas australianas, abejas de jengibre, abejas de vinagre, abejas, semillas de cerveza japonesa, semillas de cerveza, planta de cerveza, nueces de cerveza, granos de eternidad, [6] y bálsamo de Galaad . [3] [7] Pidoux en 1898 también identificó los granos de kéfir azucarados con la planta de cerveza de jengibre . [2] Los diferentes ingredientes o las condiciones higiénicas también pueden cambiar la composición bacteriológica, posiblemente dando lugar a los diferentes nombres que se encuentran en la literatura científica.
Los tibicos se utilizan para preparar una variedad de tepache conocido como tepache de tibicos . [8] La planta de cerveza de jengibre también es una forma de tibicos. Kebler atestigua que se utilizaron en Kentucky alrededor de 1859 para preparar una "bebida casera" y se denominaron "semillas de cerveza japonesa". [7]
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