Eish merahrah

Eish merahrah

Escribe	Pan plano
Lugar de origen	Egipto
Ingredientes principales	Alholva semillas, maíz, harina, masa fermentada de arranque
Libro de cocina: Eish merahrah

Eish merahrah ( árabe egipcio : عيش مرحرح ,[ʕeːʃ meˈɾɑħɾɑħ] , "pan alisado", "pan extendido") es un pan plano , hecho consemillas de fenogreco molidas y maíz , que se come en Egipto . Es parte de la dieta tradicional del campo egipcio, que se prepara localmente en las casas de los pueblos del Alto Egipto . Las hogazas son planas y anchas, y suelen tener unos 50 cm de diámetro. ^[1] Se hace una masa blanda con la harina de maíz y se deja fermentar durante la noche con uniniciador de masa madre , se le da forma de panes redondos y luego se deja que se eleve o se “solidifique” durante 30 minutos antes de aplanarla en discos redondos y hornearla.

Estos panes se pueden guardar durante una o dos semanas en un recipiente hermético. Se cree que la adición de semillas de fenogreco aumenta el contenido de proteínas, la duración del almacenamiento y la digestibilidad del pan. ^[2]

Referencias

1. "Apéndice 3: descripciones de los alimentos procesados ​​seleccionados incluidos en las tablas". Tablas de composición de alimentos para el Cercano Oriente . Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. 1982. ISBN 92-5-101277-6.
2. Maíz en la nutrición humana . Roma: Org. De Agricultura y Alimentación. 1992. ISBN 9251030138. Egipto.