Las especies pertenecientes al género Amaranthus se han cultivado por sus granos durante 8.000 años. [1] Las plantas de amaranto se clasifican como pseudocereales que se cultivan por sus semillas almidonadas comestibles, pero no pertenecen a la misma familia botánica que los cereales verdaderos , como el trigo y el arroz . [2] especies de amaranto que todavía se utilizan como un grano son Amaranthus caudatus L. , Amaranthus cruentus L. , y Amaranthus hypochondriacus L . El rendimiento del grano de amarantoes comparable al arroz o al maíz .
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energía | 1.554 kJ (371 kcal) |
Carbohidratos | 65 g |
Azúcares | 1,7 g |
Fibra dietética | 7 g |
gordo | 7 g |
Proteína | 14 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 9% 0,1 mg |
Riboflavina (B 2 ) | 17% 0,2 mg |
Niacina (B 3 ) | 6% 0,9 mg |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 30% 1,5 mg |
Vitamina B 6 | 46% 0,6 magnesio |
Folato (B 9 ) | 21% 82 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | dieciséis% 159 magnesio |
Hierro | 58% 7,6 magnesio |
Magnesio | 70% 248 magnesio |
Manganeso | 162% 3,4 magnesio |
Fósforo | 80% 557 magnesio |
Potasio | 11% 508 magnesio |
Zinc | 31% 2,9 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 11 g |
| |
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. |
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energía | 429 kJ (103 kcal) |
Carbohidratos | 19 g |
Fibra dietética | 2 g |
gordo | 2 g |
Proteína | 4 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 2% 0,02 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 2% 0,02 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 2% 0,24 magnesio |
Vitamina B 6 | 8% 0,1 mg |
Folato (B 9 ) | 6% 22 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 5% 47 magnesio |
Hierro | dieciséis% 2,1 mg |
Magnesio | 18% 65 magnesio |
Manganeso | 43% 0,9 mg |
Fósforo | 21% 148 magnesio |
Potasio | 3% 135 magnesio |
Zinc | 9% 0,9 mg |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 75 g |
| |
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. |
El grano era un alimento básico de los aztecas y una parte integral de las ceremonias religiosas aztecas . El cultivo de amaranto fue prohibido por los conquistadores al conquistar la nación azteca. Sin embargo, la planta ha crecido como maleza desde entonces, por lo que su base genética se ha mantenido en gran medida. La investigación sobre el grano de amaranto comenzó en los Estados Unidos en la década de 1970. A fines de la década de 1970, se cultivaban allí unos pocos miles de acres y se siguen cultivando. [3]
Gran parte del grano de amaranto que se cultiva actualmente se vende en tiendas naturistas . El grano de amaranto también se cultiva como cultivo alimenticio en áreas limitadas de México, donde se usa para hacer un dulce llamado alegría ( español para la alegría ) en tiempos de festivales . En otras preparaciones, el grano se puede hacer estallar como palomitas de maíz y luego mezclarse con miel o servirse con leche, frutas secas y nueces como un cereal frío para el desayuno . El grano de amaranto también se puede utilizar para extraer aceite de amaranto , un aceite de semilla prensado con usos comerciales.
Análisis nutricional
El grano de amaranto crudo no es comestible para los humanos y no se puede digerir porque bloquea la absorción de nutrientes. [4] Por lo tanto, debe prepararse y cocinarse como otros granos. En 100 gramos ( 3+1 / 2 -ounce) cantidad, amaranto cocido proporciona 430 kilojulios (103 kilocalorías) de energía de los alimentos y es un moderadamente rica fuente de minerales de la dieta , incluyendo fósforo , manganeso y hierro . El amaranto cocido contiene 75% de agua, 19% de carbohidratos , 4% de proteína y 2% de grasa (tabla). [5] [6]
Según Educational Concerns for Hunger Organization (ECHO), el amaranto contiene factores anti-nutricionales , incluidos oxalatos , nitratos , saponinas y compuestos fenólicos . [1] Los métodos de cocción como hervir el amaranto en agua y luego desechar el agua pueden reducir los efectos tóxicos.
El grano de amaranto es rico en proteínas y lisina , un aminoácido que se encuentra en pequeñas cantidades en otros granos. [7] [8] El grano de amaranto es deficiente en aminoácidos esenciales como leucina y treonina [9] [10] , ambos presentes en el germen de trigo. [11] [12] El grano de amaranto no contiene gluten , lo que lo convierte en un grano viable para las personas con intolerancia al gluten .
Sinopsis [6] ~ composición: | Amaranto [13] | Trigo [14] | Arroz [15] | Maíz dulce [16] | Patata [17] |
---|---|---|---|---|---|
Componente (por porción de 100 g) | Monto | Monto | Monto | Monto | Monto |
agua (g) | 11 | 13 | 12 | 76 | 82 |
energía (kJ) | 1554 | 1368 | 1527 | 360 | 288 |
energía (kcal) | 371 | 327 | 365 | 86 | 69 |
proteína (g) | 14 | 13 | 7 | 3 | 1,7 |
grasa (g) | 7 | 2 | 1 | 1 | 0,1 |
carbohidratos (g) | sesenta y cinco | 71 | 79 | 19 | dieciséis |
fibra (g) | 7 | 12 | 1 | 3 | 2.4 |
azúcares (g) | 1,7 | <0,1 | > 0,1 | 3 | 1.2 |
hierro (mg) | 7,6 | 3 | 0,8 | 0,5 | 0,5 |
manganeso (mg) | 3.4 | 4 | 1.1 | 0,2 | 0,1 |
calcio (mg) | 159 | 29 | 28 | 2 | 9 |
magnesio (mg) | 248 | 126 | 25 | 37 | 21 |
fósforo (mg) | 557 | 288 | 115 | 89 | 62 |
potasio (mg) | 508 | 363 | 115 | 270 | 407 |
zinc (mg) | 2.9 | 2.6 | 1.1 | 0,5 | 0,3 |
ácido pantoténico (mg) | 1,5 | 0,9 | 1.0 | 0,7 | 0,3 |
vitB6 (mg) | 0,6 | 0,3 | 0,2 | 0,1 | 0,2 |
folato (µg) | 82 | 38 | 8 | 42 | 18 |
tiamina (mg) | 0,1 | 0,3 | 0,1 | 0,2 | 0,1 |
riboflavina (mg) | 0,2 | 0,1 | > 0,1 | 0,1 | > 0,1 |
niacina (mg) | 0,9 | 5.4 | 1,6 | 1.8 | 1.1 |
La siguiente tabla presenta los valores nutricionales de la forma cocida y comestible del grano de amaranto a la forma cocida y comestible del grano de trigo.
Sinopsis [6] ~ composición: | Grano de amaranto cocido [18] | Cereales integrales cocidos [19] |
---|---|---|
Componente (por porción de 100 g) | Monto | Monto |
agua (g) | 75 | 83 |
energía (kJ) | 429 | 259 |
energía (kcal) | 103 | 62 |
proteína (g) | 4 | 2 |
grasa (g) | 2 | 0.4 |
carbohidratos (g) | 19 | 14 |
fibra (g) | 2 | 2 |
azúcares (g) | n / A | n / A |
hierro (mg) | 2.1 | 0,6 |
manganeso (mg) | 0,85 | 0,85 |
calcio (mg) | 47 | 7 |
magnesio (mg) | sesenta y cinco | 22 |
fósforo (mg) | 148 | 69 |
potasio (mg) | 135 | 71 |
zinc (mg) | 0,9 | 0,5 |
ácido pantoténico (mg) | <0,1 | n / A |
vitB6 (mg) | 0,11 | 0,07 |
folato (µg) | 22 | 14 |
tiamina (mg) | <0,1 | 0,07 |
riboflavina (mg) | 0,02 | 0,05 |
niacina (mg) | 0,24 | 0,8 |
Cultivo
Hay alrededor de 75 especies del género Amaranthus . [20] Muchas especies de grano de amaranto son plantas resistentes, que muestran resistencia a los cambios de pH, contenido de sal, ambiente, temperatura y sequía. [20] Los granos de amaranto tienen diversidad genética y capacidad de adaptación. [21]
Algunos ejemplos de especies de amaranto son Amaranthus albus, Amaranthus blitoides, Amaranthus hybridus, Amaranthus palmeri, Amaranthus powellii, Amaranthus retroflexus, Amaranthus spinosus, Amaranthus tuberculatus y Amaranthus viridis . [20] Amaranthus retroflexus , "pigweed", es una especie de amaranto silvestre nativa de los Estados Unidos y se considera una maleza en el noreste, Nebraska y las Grandes Llanuras, el sur y el oeste. [22] El nombre deriva de la tendencia de la planta a brotar donde los cerdos se alimentan con pastura. Aunque tanto sus hojas como sus semillas son comestibles, el amaranto amaranto no se ha cultivado como cultivo alimenticio.
Usos culturales
Los aztecas cultivaban el amaranto como grano básico en lo que hoy es México durante el período precolombino . [23] Los aztecas usaban el amaranto para hacer tamales , tortillas y atole (cereal caliente) [ cita requerida ] . Además, formaron imágenes en forma de sus dioses con amaranto, agave y maíz durante el mes sagrado de Huitzilopochtli . [23] [24] Al final del mes, las familias se comieron las estatuas para "llevar al dios dentro de ellas". [23] Cuando los españoles prohibieron actos religiosos como este e impusieron la religión de su Dios, que era adorado a través del trigo, el cultivo del amaranto disminuyó. [23] [24] En la cultura mexicana actual en el Día de Muertos , las semillas de amaranto se ofrecen como bocadillos para los espíritus. [25] Históricamente, los cráneos comestibles se hacían con semillas de amaranto, aunque hoy en día están hechos de azúcar. [25]
Galería
Amaranthus retroflexus , conocido como "pigweed"
Formas de calaveras hechas de amaranto y miel para el Día de Muertos en México
Grano de amaranto de Nepal
Ver también
- Amaranto
- Pseudocereal
Referencias
- ↑ a b O'Brien, G. Kelly; Precio, Martin L. (1983). "Amaranto: tipos de cereales y vegetales" (PDF) . Nota técnica de ECHO. Archivado desde el original (PDF) el 4 de noviembre de 2016 . Consultado el 25 de septiembre de 2019 .
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- ^ Instituto Agrícola Thomas Jefferson. "Grano de amaranto: una cosecha perdida de las Américas" . Archivado desde el original el 27 de abril de 2006 . Consultado el 7 de mayo de 2006 .( Versión PDF Archivado 2006-10-09 en Wayback Machine también disponible)
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- ^ Robert L. Myers y Daniel H. Putnam (1988). "Cultivo de grano de amaranto como cultivo de especialidad" . Sistemas de cultivo . Universidad de Minnesota. FS-03458-GO. Archivado desde el original el 3 de octubre de 2007 . Consultado el 3 de octubre de 2007 .
- ^ "Amaranto - Manual de cultivos alternativos" . Universidad de Wisconsin y Universidad de Minneasota . Consultado el 1 de septiembre de 2011 .
- ^ Ricardo Bressani, Luiz G. Elias y Arnoldo García-Soto (1989). "Limitación de aminoácidos en proteína de grano de amaranto crudo y procesado a partir de pruebas biológicas". Alimentos vegetales para la nutrición humana . 39 (3): 223–234. doi : 10.1007 / BF01091933 . PMID 2514423 . S2CID 35082498 .
- ^ Písaříková, B .; Peterka, J .; Trčková, M .; Moudrý, J .; Zraly, Z .; Herzig, I. (2006). "Composición química de la biomasa aérea de Amaranthus cruentus y A. hypochondriacus" (PDF) . Acta Vet. Brno . 75 : 133-138. doi : 10.2754 / avb200675010133 . Archivado desde el original (PDF) el 2012-04-02 . Consultado el 19 de septiembre de 2011 .
- ^ García; et al. (1972). "Composición de las harinas de maíz desgrasado clasificadas por aire y de germen de trigo" (PDF) . Química de los cereales . 49 (5): 499–507. Archivado desde el original (PDF) el 28 de marzo de 2012 . Consultado el 19 de septiembre de 2011 .
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- ^ crudo, crudo
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- ^ blanco, de grano largo, regular, crudo, sin enriquecer
- ^ dulce, amarillo, crudo
- ^ blanco, carne y piel, crudo
- ^ Grano de amaranto, cocido
- ^ "Cereales, cereal natural caliente de trigo integral, cocido con agua, sin sal. Base de datos de nutrientes del USDA" . Archivado desde el original el 12 de marzo de 2016 . Consultado el 4 de septiembre de 2015 .
- ^ a b c Zhu, Fan (22 de enero de 2017). "Estructuras, propiedades fisicoquímicas y aplicaciones del almidón de amaranto". Revisiones críticas en ciencia de los alimentos y nutrición . 57 (2): 313–325. doi : 10.1080 / 10408398.2013.862784 . ISSN 1040-8398 . PMID 25831476 . S2CID 39781503 .
- ^ Rastogi, A; Shukla, S (2013). "Amaranto: una nueva cosecha milenaria de valores nutracéuticos". Revisiones críticas en ciencia de los alimentos y nutrición . 53 (2): 109-25. doi : 10.1080 / 10408398.2010.517876 . PMID 23072528 . S2CID 41446218 .
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- ^ a b Karen Castillo Farfán (29 de octubre de 2014). "Decodificación de la comida y la bebida en el día de los muertos Altar" . Radio Pública Nacional (EE . UU . ) . Consultado el 29 de marzo de 2017 .