Baek-kimchi [1] ( 백김백 ) o kimchi blanco [1] es una variedad de kimchi elaborado sin el chile en polvo que se usa comúnmente para fermentar el kimchi en la cocina coreana . [2] El kimchi baek tiene un sabor suave y limpio, que atrae a niños y ancianos, para quienes el kimchi normal puede ser demasiado picante. [3] El kimchi baek consiste en repollo napa salado , rábano , minari , cebolletas , pera coreana , castañas y azufaifo., jengibre, ajo, sal, azúcar y un poco de hilo de chile como guarnición. [4]
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Nombres alternativos | Kimchi blanco |
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Tipo | kimchi |
Lugar de origen | Corea |
Ingredientes principales | lechuga de Napa |
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Nombre coreano | |
Hangul | 백김치 |
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Hanja | 白 泡菜 |
Romanización revisada | baek-gimchi |
McCune – Reischauer | paek-kimch'i |
IPA | [pɛ̝k̚.k͈im.tɕʰi] |
El sabor suave y la textura crujiente del baek kimchi lo convierten en un buen aperitivo cuando la gente pide platos principales a base de carne de res como galbi o bulgogi en los restaurantes coreanos. También se usa como envoltura para baek kimchi bossam . [5]
Nutrición
El baek-kimchi contiene sustancias útiles para los seres humanos como vitamina C , minerales, bacterias del ácido láctico y es rico en fibra . Se ha demostrado que el baek-kimchi también reduce el riesgo de cáncer, obesidad y diabetes. (Kim y Park, 2018) La razón es que los alimentos fermentados contienen bacterias "buenas" que pueden mejorar la forma en que el cuerpo absorbe y reacciona a los nutrientes y los alimentos. Específicamente, las bacterias del ácido láctico en baek-kimchi se han relacionado con mejoras en enfermedades y trastornos intestinales como el síndrome del intestino irritable . Debido a la gran cantidad de bacterias de ácido láctico, así como fibra dietética y probióticos, junto con la falta de especias en el baek-kimchi, puede ayudar a reducir en gran medida la inflamación que causa malestar intestinal. [ cita requerida ] Otros efectos positivos que el baek-kimchi puede tener en el intestino es la reducción de la posibilidad de úlceras . Tener bacterias intestinales "buenas" también puede ayudar a mejorar la función cerebral, ya que el sistema nervioso se comunica con todas las partes del cuerpo.
Si bien el baek-kimchi es útil para las enfermedades intestinales, también puede ayudar a reducir el colesterol y ayudar a perder peso . En un estudio, aquellos que han comido baek-kimchi fermentado durante tres meses experimentaron niveles de colesterol más bajos que aquellos que no lo hicieron. (Park et al., 2016) Además, los participantes con sobrepeso u obesidad en el estudio que recibieron kimchi fermentado perdieron grasa corporal durante un período de tres meses. Baek-kimchi también redujo el riesgo de enfermedades metabólicas, como enfermedades cardiovasculares, en estos participantes también. Baek-kimchi ayudó a mantener las grasas buenas mientras ayudaba a los participantes a perder peso.
Baek-kimchi contiene muchas vitaminas, como la vitamina A, que promueve y ayuda a mantener una visión saludable. [ cita requerida ] Los probióticos y otros antioxidantes que se encuentran en el baek-kimchi también pueden ayudar al cuerpo a combatir las infecciones y también estimular el sistema inmunológico . Baek-kimchi también contiene isocianato y sulfuro , que pueden ayudar a desintoxicar los órganos de una persona y eliminar los metales pesados que podrían causar cáncer. (Kim y Park, 2018) Otros beneficios para la salud que se obtienen al hacer que el baek-kimchi forme parte de la dieta son el cabello y la piel saludables, que también pueden mejorar el bienestar mental. [ cita requerida ] Baek-kimchi también se ha relacionado con un aumento de energía para aquellos que lo han convertido en una parte regular de su dieta.
Entre sus beneficios para la salud, el baek-kimchi también es bajo en calorías y rico en hierro y proteínas . Una sola porción de baek-kimchi, que es una taza, tiene aproximadamente 23 calorías, 2 gramos de proteína, menos de 1 gramo de grasa, 4 gramos de carbohidratos, 2 gramos de azúcar, 2 gramos de fibra y 747 miligramos de sodio. . También constituye el 21% de la ingesta diaria de hierro de una persona. (Horton, 2020)
Ver también
- Dongchimi - Encurtido de verduras coreano de corta duración
- Nabak-kimchi : un kimchi aguado hecho de rábano coreano en rodajas finas y repollo napa
- Cocina coreana : las tradiciones y prácticas culinarias habituales de Corea
- Pao cai - Plato chino relacionado
Referencias
- ^ a b (en coreano) "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Romanizaciones y traducciones estandarizadas (inglés, chino y japonés) de (200) platos coreanos principales] ( PDF) . Instituto Nacional de Lengua Coreana . 2014-07-30 . Consultado el 23 de febrero de 2017 . Resumen de laicos .
- ^ (en coreano) Baek kimchi Archivado el 10 de junio de 2011 en la Wayback Machine en la Enciclopedia de la cultura coreana
- ^ (en coreano) Baek kimchi
- ↑ (en coreano) Baek kimchi en Doosan Encyclopedia
- ↑ (en coreano) Alimentos de bienestar , Segye Ilbo, 22 de enero de 2009. Consultado el 27 de junio de 2010.
Horton, B. (2020, 4 de febrero). Los beneficios para la salud del kimchi. Obtenido de http://www.eatingwell.com/article/7595527/the-health-benefits-of-kimchi/ Kim, H. y Park, K. (2018). Ensayos clínicos de ingestas de kimchi sobre la regulación de los parámetros metabólicos y la salud del colon en adultos jóvenes coreanos sanos. Revista de alimentos funcionales, 47, 325-333. doi: 10.1016 / j.jff.2018.05.052 Park, S., Ji, Y., Park, H., Lee, K., Park, H., Beck, BR,. . . Holzapfel, WH (2016). Evaluación de propiedades funcionales de lactobacilos aislados de kimchi blanco coreano. Control de alimentos, 69, 5-12. doi: 10.1016 / j.foodcont.2016.04.037
enlaces externos
- Datos interesantes y receta sobre el gimchi blanco
- Datos interesantes y receta sobre el gimchi blanco
- (en coreano) Información general y receta sobre baek kimchii