Baingan bharta (puré de berenjena) [a] es un plato del sur de Asia que se prepara picando berenjena asada ( baingan ) y mezclándola con tomate, cebolla, hierbas y especias. Asar la berenjena a la brasa o al fuego directo infunde al plato un sabor ahumado . El puré de berenjena se mezcla luego con tomate picado cocido, cebolla dorada, jengibre , ajo, comino , cilantro fresco (hojas de cilantro), chile y aceite de mostaza o un aceite vegetal neutro. [1] Tradicionalmente, el plato suele comerse con pan plano (específicamente roti oparatha ) y también se sirve con arroz o raita , una ensalada de yogur . En Bihar y Uttar Pradesh , se sirve caliente con litti o baati .
En India , Pakistán y Bangladesh , baingan bharta es parte de la cocina popular. En India, se elabora en varios estilos regionales, con ingredientes que varían de una región a otra.
El plato tiene varios nombres regionales, tales como: Baingan Ka Bhurtha ( Hindi : कन का भरता , Urdu : بینگن کا بھرتہ ), Baingan da Bhurtha ( Punjabi : ਬੈਂਗਣ ਦਾ ਭੱੜਥਾ ), Ringan No Oro ( Gujarati : રીંગણનો ઓળો ), Pura Beena SATONI ( Assamese : পুৰা বেঙেনা চাটনি ) o Bengena Pitika ( Assamese : বেঙেনা পিটিকা ), Wangyacha Bharit ( Marathi : वांग्याचं भरीत), Ennegayi ( Kannada : ಎಣ್ಣೆಗಾಯಿ ), Baigana Bhartta ( Odia : ବାଇଗଣ ବାଇଗଣ ), Begun Bhôrta ( Bengali : বেগুন ভর্তা ), Baingoin Satni ( Sylheti : ꠛꠣꠁꠋꠉꠂꠘ ꠛꠣꠁꠋꠉꠂꠘ) y Olo ( Gujarati ), Pachi Pulusu en Telugu .
En Gujarat , se llama Ringan No Oro ( Gujarati : રીંગણનો ઓળો ), en el que la berenjena se asa, luego se tritura y luego se saltea con semillas de mostaza y comino, cúrcuma, chile rojo en polvo, jengibre, ajo y sal. Se sirve con bajra no rotlo ( gujarati : બાજરાંનો રોટલો ), kadhi (una sopa preparada con harina de garbanzos, cuajada y especias), khichadi y chhaash ( gujarati : છાશ ) (suero de leche).
En Karnataka, se llama eṇṇegāyi y se prepara hirviendo y friendo berenjenas enteras, generalmente servidas con akki rotti . En el estado de Tamil Nadu , en el sur de la India , los tamiles preparan un plato similar llamado kathrikai thayir kothsu , en el que la berenjena se cocina, se tritura y se saltea con mostaza , chiles rojos y aceite de sésamo . El paso final de la receta consiste en agregar yogur (cuajada) a la mezcla y aliñar el plato con hojas de cilantro.
En las regiones de habla bhojpuri de la India (como el este de Uttar Pradesh y el oeste de Bihar), se conoce como baigan ka chokha ; también es popular dentro de las comunidades indocaribeñas de Trinidad, Surinam y Guyana, donde viven muchos descendientes de trabajadores contratados del norte de la India.