Cena hervida de Nueva Inglaterra
Una cena hervida de Nueva Inglaterra es una comida tradicional de Nueva Inglaterra , que consiste en carne en conserva con repollo y una o más hortalizas de raíz, como papas , colinabos , chirivías , zanahorias , nabos o cebollas . [1] Tradicionalmente, las sobras se cortan en cubitos y se fríen en "picadillo de franela roja" para el desayuno del día siguiente. [2] El plato se asemeja a la carne hervida de la cocina inglesa, así como a un plato similar de Terranova llamado " cena Jiggs ".
La carne en conserva y el repollo , una comida hervida preparada por irlandeses-estadounidenses el día de San Patricio , es similar, pero por lo general contiene menos tipos de tubérculos. Los inmigrantes irlandeses que llegaron a Estados Unidos en el siglo XIX sustituyeron la carne en conserva en el plato irlandés con tocino y repollo . [3] La carne en conserva, que la mayoría de los irlandeses no podían pagar en Irlanda, era relativamente barata en las ciudades estadounidenses en ese momento, y los inmigrantes irlandeses adoptaron rápidamente este antiguo lujo. [4]
Preparación
Una carne en conserva se coloca entera en una olla sobre la estufa, o en una olla de cocción lenta , con agua para cubrir la carne. La carne se cuece a fuego lento hasta que esté casi tierna, luego se agregan el repollo y los tubérculos y se cocinan bien. [5] [6] [7] Rutabagas o nabos también son ingredientes comunes. Cuando las cenas hervidas de Nueva Inglaterra incluyen remolachas , las remolachas a menudo se cocinan y se sirven por separado para evitar decolorar la cena.
Los condimentos comunes incluyen rábano picante , mostaza y vinagre de sidra .
Ver también
Referencias
- ^ Libro de cocina de Nueva Inglaterra por Eleanor Early, Random House New York, Library of Congress Card Number 54-5958, p. 45
- ^ "En alabanza de la cena hervida de Nueva Inglaterra" . Nueva Inglaterra hoy . 2018-03-16 . Consultado el 17 de febrero de 2019 .
- ^ Esposito, Shaylyn. "¿La carne en conserva es realmente irlandesa?" . Smithsonian . Consultado el 17 de febrero de 2019 .
- ^ Iomaire, Máirtín Mac Con; Gallagher, Pádraic Óg (1 de abril de 2011). "Carne en conserva irlandesa: una historia culinaria" . Revista de ciencia y tecnología culinarias . 9 (1). doi : 10.21427 / D7B179 - a través de ARROW @ DIT.
- ^ "Receta de cena hervida de Nueva Inglaterra" . Nueva Inglaterra hoy . 2018-03-12 . Consultado el 17 de febrero de 2019 .
- ^ Madre, Nueva Inglaterra (1881). Libro de cocina de Nueva Inglaterra de la tía Mary: una colección de recibos de cocina útiles y económicos ... Lockwood, Brooks & Company.
- ^ Granjero, Fannie Merritt (1896). El libro de cocina de la escuela de cocina de Boston . Pequeño, Brown. pag. 184 .
cena hervida.
enlaces externos
- Elogio de la cena hervida de Nueva Inglaterra
- Carne en conserva y repollo (cena Jiggs) : materiales de origen sobre la historia del plato
- Receta de carne en conserva y repollo, cortesía de Alton Brown
- Cocina de Nueva Inglaterra
- Cocina del Atlántico de Canadá
- Comidas
- Carne ahumada
- Platos de Brassica
- Alimentos navideños
- Comida del día de San Patricio
