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En la elaboración del chocolate, el proceso Broma es un método para extraer la manteca de cacao de los granos de cacao tostados . [1] El proceso Broma consiste en colgar bolsas de granos de cacao tostados en una habitación muy cálida, por encima del punto de fusión de la manteca de cacao (ligeramente por encima de la temperatura ambiente), y dejar que la manteca de cacao gotee de los granos, donde se recolecta. [2] El proceso holandés agrega un paso de procesamiento adicional al proceso Broma mediante el cual, después de que la manteca de cacao se ha escurrido de los granos, los granos se sumergen en una solución alcalina para hacerlos químicamente neutrales .

Después de retirarla, la manteca de cacao se puede usar para producir barras de chocolate más ricas o, cuando se combina con leche y azúcar, para crear chocolate blanco . Una vez que se completa el proceso de Broma, los granos de cacao secos restantes generalmente se muelen en cacao en polvo , que se vende a los consumidores. [2]

Referencias [ editar ]

  1. ^ "Pregunte a los editores: sin azúcar versus cacao en polvo holandés" . Huffington Post . Consultado el 6 de julio de 2015 .
  2. ^ a b "Pregúntele al Alquimista # 2: ¿Cuándo presiono la manteca de cacao?" . Alquimia del chocolate . Archivado desde el original el 11 de octubre de 2012 . Consultado el 6 de julio de 2015 .