Estofado flamenco , también conocido como stoofvlees o carbonnade [1] [2] o llamada a la flamande [3] (en holandés Stoverij o stoofvlees ) es un flamenco carne de vacuno (o de cerdo ) y la cebolla guiso popular en Bélgica , los Países Bajos y Flandes francés , elaborado con cerveza , tomillo , bayas de enebro , mostaza y pan especiado. En francés, un carbon (n) ade también puede ser un plato de lomo de caballo a la parrillay ciertos guisos de ternera cocinados con vino tinto, como la ternera bourguignon en el este de Francia, [4] pero en inglés, la carbonnade es generalmente el plato belga. El plato se llama ocasionalmente estofado flamenco, pero ese es un término genérico, también se usa para waterzooi , hochepot , etc. [5] [6]
Las cervezas comúnmente recomendadas para este plato incluyen Oud bruin (Old Brown Beer), cerveza Brune Abbey y Flanders red . [7] Justo antes de servir, a veces se agrega una pequeña cantidad de sidra o vinagre de vino y azúcar morena o gelatina de grosella roja . [7] [8]
La carbonade suele ir acompañada de patatas fritas , patatas hervidas o stoemp . [7] [9] Está ampliamente disponible en restaurantes y papas fritas en Bélgica y los Países Bajos.