La cocina georgiana ( georgiano : ქართული სამზარეულო , romanizado : kartuli samzareulo ) es una cocina tradicional de Georgia . La cocina georgiana tiene similitudes con la cocina del Cáucaso . Cada región de Georgia tiene su propio estilo distintivo de preparación de alimentos. Comer y beber son partes importantes de la cultura georgiana .
Georgia fue uno de los países de la Ruta de la Seda , lo que provocó que los viajeros influyeran en la cocina georgiana. El amor georgiano por la familia y los amigos es una de las razones por las que el supra (mantel) es tan importante en Georgia. Supra se ofrece de forma espontánea a familiares, amigos o invitados. Cada supra tiene su Tamada ( maestro de ceremonias ), que da el pan tostado y entretiene a los huéspedes.
Contenido
1 Cocinas tradicionales regionales
1.1 Abjasia
1.2 Adjara
1.3 Guria
1.4 Imereti
1.5 Kakheti
1.6 Kartli
1.7 Lazeti
1.8 Mingrelia
1.9 Mtianeti, Khevi, Khevsureti, Pshavi y Tusheti
1.10 Racha-Lekhchumi
1.11 Samtskhe-Javakheti
1.12 Svaneti
2 Aperitivos
3 panes
3.1 Khachapuri
4 quesos
5 ensaladas
6 sopas y guisos
7 pescado
8 Carne
9 Salsas y especias
10 platos vegetarianos
11 postres
12 vino
13 Véase también
14 referencias
15 Enlaces externos
Cocinas tradicionales regionales
Abjasia
La cocina de Abjasia utiliza muchas especias y nueces .
Los platos más populares de Abjasia son Abysta (Абыста - papilla hecha de maíz, similar a la Mingrelian Ghomi ), Apyrpylchapa (Апырпылчапа - piel de pimienta rellena con salsa de nueces), Achma (Ачма - una variación de Khachapuri ), Aritsvmgeli (Агрилчапа) pan con nuez), Ajash (Ачаш - Abjasio chudu, con queso), Achapa (Ачапа - frijoles con nueces) y Akutaghchapa (Акутагьчапа - huevos duros rellenos de nueces, similares a los huevos rellenos ).
El postre más popular es Akuarkuar, una galleta con miel.
Ajika es una caliente, picante, pero sutilmente con sabor a salsa , a menudo se utiliza para sazonar alimentos. [1] [2]
Los vinos de Abjasia incluyen Lykhny, Apsny y Anakopia.
Adjara
La cocina adjariana se considera una cocina muy diversificada, que ha sido influenciada por su geografía (costa, parte montañosa) y por su historia.
En la montañosa Adjara, los productos principales son los productos lácteos y los platos son más grasos y pesados y, por otro lado, en la costa de la región, los platos son principalmente condimentados y utilizan muchas hierbas frescas.
Los platos más populares en Adjara son Adjaruli Khachapuri ( აჭარული ხაჭაპური ), Borano ( ბორანო - queso picado frito en ghee ), Chirbuli ( ჩირბული - tortilla con nueces y tomate), Malakhto ( მალახტო - puré de frijoles con nueces y jugo de uva crudo) , Iakhni ( იახნი - estofado similar al Kharcho , elaborado tradicionalmente en Kobuleti y sus alrededores ) Khavitsi ( ხავიწი - gachas de maíz con ghee ), Sinori ( სინორი - hecho de Nadughi y masa sin levadura), Pakhlava ( პახლავა- una versión del turco Baklava ) y Shaqarlama ( შაქარლამა - una galleta).
Guria
La cocina de Guria se basa principalmente en aves de corral (especialmente carne de pollo ), pan de maíz ( Mchadi ) y nueces, como la cocina de Imereti .
Los platos más populares de Guria son Satsivi ( საცივი - carne, principalmente de pollo / pavo en salsa de nueces llamada bazhe ), Mchadi ( მჭადი - Pan de maíz), Kupati ( კუპატი - salchicha hecha de carne de cerdo), Badrijani Nigvzit ( ბადრიჯანი ნიგვზით - frito berenjena con salsa de nueces), Gurian Khachapuri ( გურული ხაჭაპური - tipo de khachapuri en forma de media luna relleno con queso y huevo duro que generalmente se come el día de Navidad), Brinjula ( ბრინჯულა- una especie de tortilla de queso "con una base de masa" similar al khachapuri) Pkhali ( ფხალი ) y Kuchmachi ( კუჭმაჭი - hígados de pollo con salsa de nueces y granada).
Imereti
La cocina de Imereti comparte muchas afinidades con la vecina región de Guria y es conocida por su abundante uso de nueces .
Los platos imerianos más famosos incluyen Imeruli Khachapuri ( იმერული ხაჭაპური - la versión más común del pan de queso georgiano), Mchadi ( მჭადი - Pan de maíz), Pkhali ( ფხალი ), Kuchmachi ( კუჭმაჭი - hígados de pollo con salsa de nueces y granada), Soko ( სოკო - champiñones fritos), Lobio ( ლობიო - puré de frijoles rojos con especias), Badrijani Nigvzit ( ბადრიჯანი ნიგვზით - berenjena frita con salsa de nueces), Chakhokhbili ( ჩახოხბილი - tomatea base de sopa con carne de ave), Mtsnili ( მწნილი - verduras en escabeche como pepinos, repollo, remolacha y jonjoli), Ekala ( ეკალა - pkhali hecho de smilax ) Kupati ( კუპატი - salchicha de cerdo), Satsivi ( საცივი - carne , principalmente de pollo / pavo en salsa de nueces llamada bazhe ), y Tsitsila Isrim-Maqvalshi ( წიწილა ისრიმ-მაყვალში - pollo asado en una salsa a base de moras y uvas)
Imereti también es famosa [¿ según quién? ] por sus quesos como el Chkinti ( ჭყინტი - Queso salado), Imeruli Kveli ( იმერული ყველი ) y también Sulguni ( სულგუნი ).
Kakheti
La cocina de Kakhetian se considera una cocina más basada en la carne y la región en sí se llama la "Región del Vino". [¿ por quién? ] También se le conoce como el lugar de nacimiento de un tipo de pan georgiano, Tonis Puri .
Platos notables de Kajeti incluyen Mtsvadi ( მწვადი - carne cocida en el fuego), Chakapuli ( ჩაქაფული - sopa hecha de hierbas frescas como el estragón y la carne de ovino), Khinkali ( ხინკალი - bolas rellenas con carne y sazonada con hierbas), Khashlama ( ხაშლამა - carne hervida de ternera o cordero), Khashi ( ხაში - carne hervida, que a menudo se come después de Supra), Chanakhi ( ჩანახი - sopa hecha de cordero y tomates), Chikhirtma ( ჩიხირთმა - sopa hecha de carne de pollo) yAjapsandali ( აჯაფსანდალი - especie de ragú de berenjenas, patatas y tomates).
En Kakheti, hacen postres famosos como Churchkhela ( ჩურჩხელა - Caramelo hecho con jugo de uva y nueces) y Pelamushi ( ფელამუში - Postre hecho con jugo de uva).
Kakheti también es conocida por sus vinos , como Alazani, Akhasheni, Saperavi y Kindzmarauli.
Kartli
Kartli es conocida como una región muy rica en frutas (especialmente manzanas, albaricoques, higos y melocotones) y verduras (especialmente pepinos, tomates y cebollas).
Los platos kartlianos incluyen Puris Kharcho ( პურის ხარჩო - una especie de sopa hecha de pan), Shechamandi ( შეჭამანდი - sopa hecha de cornejo o muelles), Jonjoli ( ჯონჯოლი - encurtidos hechos de Bladdernuts), Chakhrakina ( ჭახრაკინა - una especie de Khachapuri relleno con queso y hojas de remolacha), Khabizgina ( ხაბიზგინა - Khachapuri osetio relleno de queso y patatas) y Chakapuli ( ჩაქაფული - sopa hecha de hierbas frescas y carne de cordero o ternera).
Lazeti
Aunque la mayor parte de la parte histórica de Lazeti se encuentra en Turquía , Lazes en Georgia, especialmente en Sarpi , aún continúan llevando sus platos tradicionales, algunos de ellos son:
Bureği / Paponi ( ბურეღი / ფაფონი ): Pastel dulce al horno relleno de pudín de leche.
Gresta ( გრესტა ): Pollo o ternera con queso fundido y champiñones.
Kapçoni Mç̌kudi ( ქაფშონი მჭკუდი ): Pan de maíz frito con anchoas en rodajas, pkhali y hierbas.
Lu Dudey ( ლუ დუდეჲ ): Frijoles azul marino mezclados con pkhali rojo , cebollas y puerros .
Lu Ncaxeyi ( ლუ ნჯახეჲ ): especie de papilla hecha de diferentes verduras, en su mayoría repollo, frijoles, papa que se mezclan con harina de maíz.
Muhlama ( მუჰლამა ): Harina de maíz con queso.
Mingrelia
La cocina regional de Mingrelia puede considerarse la más famosa de Georgia . Utiliza muchas especias y nueces.
Los platos famosos de Mingrelian incluyen Ghomi ( ღომი - gachas hechas de harina de maíz ), Elarji ( ელარჯი - ghomi con Sulguni ), Gebzhalia ( გებჟალია - rollos de queso sazonado con menta), Khachapuri de Mingrelian ( მეგრული ხაჭაპური - Khachapuri con queso agregado en la parte superior) , Kupati ( კუპატი - salchicha de cerdo), Tabaka ( ტაბაკა - pollo cocido con Ajika ) y Kharcho ( ხარჩო - sopa con carne de res).
Sulguni ( სულგუნი ) se elabora tradicionalmente en la región.
Ajika ( აჯიკა ) es una salsa hecha de pimienta y especias. Se elabora tradicionalmente en Mingrelia y en Abjasia .
Mtianeti, Khevi, Khevsureti, Pshavi y Tusheti
Estas cocinas a menudo se consideran una debido a sus similitudes.
Platos famosos incluyen Khinkali ( ხინკალი - bolas de masa rellena de carne, patatas o queso cottage), Gordila ( გორდილა - hervido masa), Qaghi ( ყაღი - secado y la carne salada), Kaurma ( ყაურმა - una especie de sopa de carne), Kotori ( კოტორი - Khachapuri relleno de requesón), Khachoerbo ( ხაჭოერბო - requesón seco en forma de bola) y Khavitsi ( ხავიწი - queso derretido)
Tusheti también produce un queso a base de cabra / oveja, llamado Guda ( გუდა ). [ investigación original? ]
Estas regiones también son bien conocidas por su cerveza ( ლუდი ) y alcohol, Zhipitauri ( ჟიპიტაური ).
Racha-Lekhchumi
Las cocinas de Racha y de Lechkhumi comparten la mayoría de sus platos y, como consecuencia, a menudo se agrupan en una sola cocina.
Platos notables incluyen Shkmeruli ( შქმერული - pollo en salsa de crema y ajo), Lori ( ლორი - tocino de cerdo ), Lobiani ( ლობიანი - una especie de Khachapuri relleno de frijoles y lori), Lobio ( ლობიო - puré de frijoles con especias), Rachuli Khachapuri ( რაჭული ხაჭაპური - una especie de Khachapuri hecho en forma cuadrada).
Samtskhe-Javakheti
La cocina de Samtskhe-Javakheti consta de dos cocinas regionales: meskhetian y javakhetian . Debido a sus similitudes, a menudo se les considera una cocina regional. Esta cocina difiere significativamente de otras cocinas regionales de Georgia, en parte debido a su uso intensivo de carne de ganso y al histórico dominio turco de la región.
Los platos famosos de Samtskhe-Javakheti incluyen Batis Shechamandi ( ბატის შეჭამანდი - sopa hecha de ganso ), Meskhuri Khinkali ( მესხური ხინკალი - Khinkali relleno de ganso), Apokhti ( აპოხტი - carne seca de cordero, ternera, ganso y pato), Tatarboragi ( თათარბორაგი - masa hervida) y Rdzis Korkoti ( რძის კორკოტი - granos de trigo hervidos en leche).
Los caracoles o Lokokina ( ლოკოკინა ) también son un plato muy común en la región debido a la presencia de católicos franceses en el pasado.
Samtskhe-Javakheti también es famoso por su Chiri ( ჩირი - frutas secas), Tklapi ( ტყლაპი - fruta enrollada ) y Tenili ( ტენილი - un queso en conserva, tirado a mano).
Svaneti
Los platos principales de Svaneti incluyen Kubdari ( კუბდარი - también conocido como Svan Khachapuri , una especie de Khachapuri relleno de carne de cerdo sazonada), P'etvraal ( ფეტვრაალი - Khachapuri relleno de queso y mijo ), Chvishtari ( ჭვიშტარი - Mchadi con Sulguni adentro), Lutspeq ( ლუცფექ - granos de cebada hervidos sazonados con pimienta y ajo), Kharshil ( ხარშილ - sopa de cebada y urtica ), Tashmijabi ( თაშმიჯაბი - puré de papas conSulguni ).
Svaneti también es famoso por su alcohol local elaborado con frutas como la baya del saúco e incluso la miel .
Sal de Svanet , una sal especiada [3]
Aperitivos
Abjasura ( აფხაზურა ): Albóndigas enrolladas en grasa de Caul de Abjasia .
Achma ( აჩმა ): un plato con múltiples capas de queso y pan. Se parece a una lasaña sin salsa .
Ajapsandali ( აჯაფსანდალი ): una comida tradicional georgiana. Consiste en berenjenas , patatas , cebollas y especias .
Badrijnis Khizilala ( ბადრიჯნის ხიზილალა ): Berenjenas fritas y picadas . El nombre significa "caviar de berenjena".
Jonjoli ( ჯონჯოლი ): Flores de bladdernut en escabeche .
Khachapuri ( ხაჭაპური ): Pan de queso con variación regional. Este plato es muy popular fuera de [[Georgia ( país ) | Georgia]], especialmente en la ex-URSS .
Kuchmachi ( კუჭმაჭი ): Plato hecho con hígados de pollo.
Kupati ( კუპატი ): salchicha frita del oeste de Georgia.
Kubdari ( კუბდარი ): Pan de carne elaborado con pan, carne ( cordero, cabrito o cerdo ), especias y cebollas.
Lobiani ( ლობიანი ): Khachapuri relleno de frijoles.
Lobio ( ლობიო ): Puré de frijoles con especias.
Matsoni ( მაწონი ): Producto lácteo, similar al yogur o crema agria.
Mujuji ( მუჟუჟი ): Gelatina de cerdo.
Nadughi ( ნადუღი ): Producto lácteo cremoso.
Nigvziani badrijani ( ნიგზვიანი ბადრიჯანი ): Berenjena frita y salsa de nueces .
Pkhali ( ფხალი ): Verduras picadas y picadas, en su mayoría hechas de espinacas , remolacha y repollo .
Satsivi ( საცივი ): Salsa de nueces.
Ajapsandali
Nigvziani Badrijani
Pkhali de espinacas
Panes
Los panes tradicionales georgianos son variados e incluyen Tonis Puri , Shotis Puri , Mesxuri Puri, Nazuki y Mchadi .
Los panes georgianos se hornean tradicionalmente en un horno grande, redondo y de buena forma llamado tono .
Shotis Puri en tono
Tonis Puri tradicional
Mchadi
Khachapuri
Khachapuri
adjarian khachapuri
Escribe
Tarta
Curso
aperitivo / comida callejera
Lugar de origen
Georgia
Región o estado
Cáucaso
Temperatura de servicio
caliente
Ingredientes principales
Queso , huevos , pan
Variaciones
abrir cerrado
Libro de cocina: Khachapuri
Medios: Khachapuri
Khachapuri , también escrito como Hachapuri, es un plato tradicional georgiano de pan relleno de queso. El pan se fermenta y se deja reposar y se le da forma de varias formas, normalmente con queso en el medio y una costra que se arranca y se utiliza para mojar el queso. El relleno contiene queso (fresco o añejo, más comúnmente sulguni ), huevos y otros ingredientes. [4]
Hay varios tipos distintivos de khachapuri en la comida georgiana de diferentes regiones de Georgia:
Achma ( აჩმა ), de Abjasia , que tiene múltiples capas y se parece más a una lasaña sin salsa.
Adjarian (Adjaruli / ( აჭარული ) Khachapuri, en el que la masa se forma en forma de bote abierto y el pastel caliente se cubre con un huevo crudo y un poco de mantequilla antes de servir.
Chakhrakina ( ჭახრაკინა ) es una variación de Khachapuri hecha en Kartli y en Racha . Está relleno de queso y hojas de remolacha .
Kotori ( კოტორი ) es un Khachapuri hecho en Tusheti . La masa debe ser lo más fina posible; y el relleno consiste en Kalti ( კალტი - una especie de requesón elaborado en la región) y erbo .
Gurian (Guruli / ( გურული ) Khachapuri tiene huevos cocidos dentro de la masa y parece un calzone. Podría decirse que no es un tipo de khachapuri. Los gurianos los hacen para Navidad y los llaman simplemente 'pastel de Navidad'. En el resto de Georgia, se llama "pastel de Gurian".
Imeretiano (Imeruli / ( იმერული ) Khachapuri, que es circular y probablemente el tipo más común. [5]
Lemzira ( ლემზირა ) es un pan de queso ritual Svanetiano hecho principalmente en forma redonda o triangular.
Mingrelian Khachapuri también llamado "Megruli" ( მეგრული ), similar al Imeretian pero con más queso agregado en la parte superior.
Meskhuri Khachapuri ( მესხური ) es un Khachapuri hecho de masa de hojaldre y queso. La manteca de cerdo se agrega a la masa y al relleno, lo que le da un sabor distinto al más extendido Penovani Khachapuri. está hecho en Meskheti .
Khachapuri osetio también llamado "Osuri" ( ოსური ) o por su nombre original "Khabizgina" ( ხაბიზგინა ) es una versión de Khachapuri que tiene papa, así como queso en su relleno.
Petvraali ( ფეტვრაალი ) es una especie de Khachapuri relleno de queso y mijo , elaborado en Svaneti .
Penovani Khachapuri ( ფენოვანი ) está hecho con masa de hojaldre, lo que da como resultado una variedad escamosa del pastel. A menudo se vende como comida callejera en las panaderías locales.
Pkhlovana o Mkhlovana ( მხლოვანა / ფხლოვანა ) es un Khachapuri hecho en las áreas montañosas de Georgia, especialmente Khevi . Es similar a Chakhrakina pero también se agregan espinacas en el relleno.
Rachuli Khachapuri también llamado "Bachuli" ( რაჭული / ბაჭული ) es una versión de Khachapuri hecha en Racha . Está relleno de queso y es de forma rectangular y se utiliza masa de hojaldre.
Quesos
Queso dambalkhacho.
Adjaruli Chechili ( აჭარული ჩეჩილი ): Queso elaborado en Adjara con leche de vaca, al que se le da forma de cuerdas.
Chogi ( ჩოგი ): Queso elaborado con leche de oveja en Tusheti . [6]
Chkinti '( ჭყინტი ): Queso salado y jugoso elaborado originalmente en Imereti .
Dambalkhacho ( დამბალხაჭო ): Queso mohoso elaborado en Pshavi y Mtiuleti . Es considerado uno de los quesos más antiguos y caros.
Dampali Kveli ( დამპალი ყველი ): Queso raro con relleno de mantequilla en el interior.
Kartuli ( ქართული ): Queso elaborado con una mezcla de aproximadamente un 50% de leche de vaca y una mezcla de leche de oveja, cabra o búfala.
Guda ( გუდა ): Queso elaborado con leche de oveja en Tusheti . Su preparación tiene una duración de 20 días.
Imeruli ( იმერული ): Queso elaborado en la región de Imereti a partir de leche de vaca.
Kalti ( კალტი ): Queso elaborado en las regiones montañosas de Georgia. A menudo se le considera un queso de pastor por sus valores nutricionales.
Kobi ( კობი ): Queso mixto de leche de vaca / oveja, consumido principalmente en el este de Georgia.
Meskhuri Chechili ( მესხური ჩეჩილი ): Queso elaborado en Meskheti y al igual que el Adjarian.
Narchvi ( ნარჩვი ): Queso elaborado en Svaneti . Tiene forma de cuajada.
Sulguni ( სულგუნი ): Uno de los quesos más famosos de Georgia, que proviene de Mingrelia . Está elaborado con leche de vaca o de búfala. Fuera de Mingrelia, también se elabora en Svaneti .
Tenili ( ტენილი ): Queso elaborado en Samtskhe-Javakheti . Tiene forma de cuajada.
Ensaladas
Kitri Pomidvris Salata ( კიტრი პომიდვრის სალათა ): Ensalada de pepino y tomate con hierbas georgianas, verduras y aceite de Kakhetian ( კახური ზეთი ). A veces se come con salsa de nueces.
Ispanakhis Salata ( ისპანახის სალათა ): Ensalada de espinacas .
Pkhali ( ფხალი ): Verduras picadas en forma de bola. Está hecho principalmente de espinacas , repollo o frijoles y está cubierto con semillas de granada .
Sagazapkhulo Salata ( საგაზაფხულო სალათა ): Ensalada hecha durante la primavera . No existe una receta estricta, pero se elabora principalmente con ingredientes frescos y huevos duros.
Satatsuris Salata ( სატაცურის სალათა ): Ensalada de espárragos .
Tcharkhlis Salata ( ჭარხლის სალათა ): Ensalada de remolacha .
Sopas y guisos
Kharcho
Bozbashi ( ბოზბაში ): sopa hecha de cordero, guisantes y castañas, consumida principalmente en Kakheti .
Chakapuli ( ჩაქაფული ): estofado de cordero o ternera ( o ternera ), estragón y ciruelas cereza en el este de Georgia ( Kakheti y Kartli ).
Chakhokhbili ( ჩახოხბილი ): Sopa hecha de tomates y carne de ave ( principalmente pollo o pavo ) que se originó en el oeste de Georgia.
Chikhirtma ( ჩიხირთმა ): Sopa hecha de carne de pavo o pollo y huevos que se hace tradicionalmente en Kakheti .
Kharcho ( ხარჩო ): Sopa de ternera, arroz, ciruelas cereza y nueces de Mingrelia .
Kharshil ( ხარშილ ): Sopa hecha de espinacas en Svaneti .
Khashi ( ხაში ): Partes de vaca u oveja hervidas en su jugo. Fabricado principalmente en las regiones del este, especialmente Kakheti .
Lobio ( ლობიო ): Guiso elaborado principalmente con frijoles. Popular en el oeste de Georgia.
Matsvnis Supi ( მაწვნის სუპი ): Sopa hecha principalmente de Matsoni .
Puris Kharcho ( პურის ხარჩო ): Sopa hecha de pan. Se originó en Kartli .
Shechamandi ( შეჭამანდი ): Diferentes tipos de sopa elaborados con ingredientes principales, en su mayoría elaborados en Kartli . Estas sopas pueden estar hechas de espinacas, malva , ajo, cornejo , granos, acedera , peavine rosa y otros ingredientes.
Chakapuli
Pez
Aunque la cocina georgiana no está muy orientada al pescado, todavía hay algunos platos hechos principalmente de trucha , bagre y carpa :
Kalmakhi Tarkhunit ( კალმახი ტარხუნით ): Trucha frita con estragón.
Kalmakhis Kubdari ( კალმახის კუბდარი ): Kubdari relleno de trucha picada , cebolla, cilantro y ajika .
Kapchoni Mchkudi ( ქაფჩონი მჭკუდი ): Pan de maíz elaborado con anchoa , que los Lazs elaboran en Adjara .
Kepali ( კეფალი ): Salmonete frito .
Kibo Kindzit ( კიბო ქინძით ): Langosta cocida con cilantro.
Batis Shechamandi ( ბატის შეჭამანდი ): mesjetia sopa de carne de ganso.
Bozbashi : Sopa de carne de cordero con guisantes, castañas y tomates.
Chanakhi ( ჩანახი ): Sopa de tomates y cordero.
Chakhokhbili ( ჩახოხბილი ): Sopa de tomates y carne de ave ( pollo o pavo ).
Chakapuli ( ჩაქაფული ): Guiso de ciruelas cereza, estragón y carne ( cordero, ternera o ternera ) de Kakheti .
Chashushuli: estofado de ternera picante con base de tomate
Chikhirtma ( ჩიხირთმა ): Sopa de pollo y huevos de Kakheti .
Gupta : versión georgiana de las albóndigas Kefta .
Kharcho ( ხარჩო ): Sopa de ternera, tomates, hierbas y nueces.
[[Khash ( plato ) | Khash]] i ( ხაში ): Partes hervidas de vaca u oveja en su jugo.
Khashlama ( ხაშლამა ): Carne hervida.
Khinkali ( ხინკალი ): bolas rellenas con carne de res, cerdo o carne de cordero ( en Meskheti llena de gallina ) hierbas del este de Georgia.
Kubdari ( კუბდარი ): Khachapuri relleno con carne de Svaneti .
Kuchmachi ( კუჭმაჭი ): Hígados de pollo frito con nueces y semillas de granada.
Kupati ( კუპატი ): Salchicha frita de cerdo.
Lori ( ლორი ): cerdo ahumado de Racha .
Kababi ( ქაბაბი ): Carne cocida al fuego, con semillas de granada.
Mtsvadi ( მწვადი ): Carne cocida al fuego.
Muzhuzhi ( მუჟუჟი ): Una especie de gelatina rellena de carne y verduras ( específicamente zanahorias y otras hierbas ).
Qaghi ( ყაღი ): Carne ahumada.
Qaurma ( ყაურმა ): Una especie de sopa con carne picada.
Satsivi ( საცივი ): carne de ave en una salsa de nueces llamada bazhe que se originó en el oeste de Georgia.
Shilaplavi ( შილაფლავი ): Pilaf hecho de cordero, especias y verduras.
Chkmeruli ( შქმერული ): Pollo en salsa a base de crema.
Tabaka ( ტაბაკა ): Pollo asado con Adjika .
Tolma ( ტოლმა ): versión georgiana de Dolma . El relleno es principalmente de carne y se enrolla en col u hoja de parra.
Ziskhora ( ზისხორა ): Svanetia hierve morcilla
Salsas y especias
Las salsas y especias comunes en la cocina georgiana incluyen:
Adjika ( აჯიკა ): Pasta o salsa picante sazonada con chiles picantes .
Khmeli-suneli ( ხმელი სუნელი ): Mezcla de hierbas / especias en polvo.
Fenogreco azul ( ულუმბო, უცხო სუნელი ): Más suave que el fenogreco normal.
Bazhe ( ბაჟე ): Salsa de nueces.
Svanuri Marili ( სვანური მარილი ): Sal de Svaneti mezclada con especias.
Tkemali ( ტყემალი ): Salsa de ciruela cereza .
Platos vegetarianos
Lobio
Ajapsandali ( აჯაფსანდალი ): Plato elaborado con verduras como berenjenas, patatas, tomates, cebollas y hierbas.
Badrijnis Borani ( ბადრიჯნის ბორანი ): Berenjenas picadas y fritas con especias.
Badrijnis Khizilala ( ბადრიჯნის ხიზილალა - "Caviar de berenjena") : berenjenas picadas con semillas de granada y hierbas.
Badrijani Mtsvanilit ( ბადრიჯანი მწვანილით ): Berenjenas fritas con hierbas frescas (cilantro, perejil y albahaca).
Ekala Nigvzit ( ეკალა ნიგზვით ) : Smilax con nueces.
Gogris Gupta ( გოგრის გუფთა ): Calabaza en forma de bola ( kefta vegetariana ).
Lobiani ( ლობიანი ): Khachapuri relleno de frijoles.
Lobio ( ლობიო ): Puré de frijoles con especias.
Lobio Nigvzit ( ლობიო ნიგვზით ): Frijoles con nueces.
Pkhali ( ფხალი ): Verduras picadas con granadas.
Qnashi ( ქნაში ): Semillas de calabaza picadas hervidas que luego se condimentan y se les da forma de círculo.
Shechamandi ( შეჭამანდი ): Diferentes tipos de sopa elaborados con un ingrediente principal, en su mayoría elaborados en Kartli. Estas sopas pueden estar hechas de espinaca, malva, ajo, cornejo, granos, acedera, peavine rosa y otros.
Postres
Churchkhela
muraba hecho de nuez
Akuakuar (Аквакуар): galletas de miel hechas en Abjasia
Alaharuy o Alaharya ( ალაჰარუი / Алаҳария): Rollitos hechos tradicionalmente en Abjasia a partir de higos.
Alvakhazi ( ალვახაზი ): Dulces de diferentes formas, elaborados con miel y almendras en la región de Kakheti .
Chiri ( ჩირი ): frutos secos principalmente albaricoques, uvas, ciruelas e higos.
Churchkhela ( ჩურჩხელა ): Caramelo hecho de jugo de uva mezclado con harina y nueces. Se originó en Kakheti .
Janjukha ( ჯანჯუხა ): Igual que Churchkhela pero en lugar de nueces, se utilizan avellanas picadas . Está hecho en Guria .
Gozinaki ( გოზინაყი ): Dulces hechos principalmente para Año Nuevo . Está elaborado con nueces picadas y miel.
Meskhuri Qada ( მესხური ქადა ): Una especie de pan relleno con una mezcla de manteca de cerdo y harina, elaborado tradicionalmente en Meskheti .
Muraba ( მურაბა ): especie de mermelada hecha principalmente de frutas como nuez, sandía, membrillo, higo, bayas y flores (especialmente rosa silvestre).
Nazuki ( ნაზუქი ): Pan dulce con canela, cuajada de limón y pasas. Se elabora principalmente en Shida Kartli , especialmente en Surami .
Pachkhi ( ფაჩხი ): Svanetia postre hecho de un polvo de pera seca que se mezcla después con agua.
Palustaki ( ფალუსტაკი ): Postre elaborado con la combinación de harina de trigo, miel, erbo , similar a Halva .
Pelamushi ( ფელამუში ): Postre hecho de jugo de uva y harina, similar a una papilla dulce.
Pakhlava ( ფახლავა ): versión adjariana del postre turco Baklava .
Shaqarlama ( შაქარლამა ): Galletas hechas con azúcar y miel. Está hecho en Adjara .
Taplis Kveri ( თაფლის კვერი ): Caramelo hecho con miel.
Tklapi ( ტყლაპი ): Rollitos hechos con frutas como uvas, albaricoques, ciruelas e higos.
Vino
Artículo principal: vino georgiano
Georgia es una de las regiones productoras de vino más antiguas del mundo. Los fértiles valles y las laderas protectoras de la Transcaucasia fueron el hogar del cultivo de la vid y la producción de vino neolítico ( georgiano : ღვინო , ɣvino ) durante al menos 8000 años. [7] [8] [9] [10] Debido a los muchos milenios de vino en la historia de Georgia y su destacado papel económico, las tradiciones del vino se consideran entrelazadas e inseparables de la identidad nacional. [7]
Entre las regiones vinícolas de Georgia más conocidas se encuentran Kakheti (dividida además en las microrregiones de Telavi y Kvareli ), Kartli , Imereti , Racha-Lechkhumi y Kvemo Svaneti , Adjara y Abjasia .
La UNESCO agregó el antiguo método tradicional de elaboración de vino georgiano utilizando las tinajas de arcilla Kvevri a las Listas del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO . [11] [12]
Las bebidas alcohólicas de Georgia incluyen chacha y vino (especialmente vino georgiano ). Algunos de los vinos georgianos más conocidos incluyen Pirosmani, Alazani , Akhasheni , Saperavi y Kindzmarauli . La cultura del vino en Georgia se remonta a miles de años, y muchos vinos georgianos se elaboran a partir de variedades de uva tradicionales georgianas que son poco conocidas en Occidente, como Saperavi y Rkatsiteli . Vino georgianoes bien conocido en toda Europa del Este, y es una importante exportación nacional, con exportaciones de más de 10 millones de botellas de vino al año. Georgia también alberga muchas marcas de cerveza , incluidas Natakhtari, Kazbegi, Argo, Kasri y Karva.
El agua Lagidze es una bebida gaseosa con sabor georgiano , elaborada con una variedad de jarabes naturales , que se vende embotellada o mezclada directamente en un vaso de una fuente de soda . Los tipos comunes de agua mineral de Georgia incluyen Borjomi , Nabeghlavi , Likani y Sairme .
Ver también
Cocina caucásica
Cocina osetia
Cocina europea
Referencias
^ T. Burford (2008). Georgia, Guía de viaje de Bradt . pag. 69.
^ FAO , Productos alimenticios vinculados al Atlas de origen en Georgia , Roma, 2020, págs.83
^ Goldstein, Darra (1999). La fiesta georgiana: la vibrante cultura y la sabrosa comida de la República de Georgia . 1999: Prensa de la Universidad de California. págs. 136-139. ISBN 0-520-21929-5.Mantenimiento de CS1: ubicación ( enlace )
^ "Acerca de la comida - Imeruli (Imeretian Khachapuri)" . 27 de julio de 2012.
^ "IPCG" . www.sakpatenti.gov.ge .
↑ a b Miquel Hudin & Daria Kholodolina (2017), Georgia: A guide to the cradle of wine , Vinologue , p. 300, ISBN 978-1941598054
^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 15 de abril de 2015 . Consultado el 15 de abril de 2015 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
^ Watson, Ivan. "Descubriendo la herencia vinícola de Georgia" . CNN . Consultado el 21 de febrero de 2018 .
^ Derramar, Michael; Wong, Winnie (2008). Culturas del mundo Georgia . pag. 128. ISBN 978-0-7614-3033-9.
↑ Gilby MW, Caroline (6 de diciembre de 2013). "El método de vinificación georgiano se une a la lista del patrimonio de la UNESCO" . Decanter (revista) . Consultado el 26 de noviembre de 2020 .
^ "Método de elaboración del vino Qvevri tradicional georgiano antiguo" . UNESCO . Consultado el 26 de noviembre de 2020 .
enlaces externos
Wikivoyage tiene una guía de viajes para la cocina georgiana .
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con la cocina de Georgia .
Cocina georgiana: Asociación Gastronómica de Georgia
Forbes Georgia: la gastronomía de Georgia puede impulsar el turismo del país
Cocina georgiana: 30 comidas tradicionales para probar en Georgia
Artículo de Forbes sobre Khachapuri
Lugar de Patrimonio
Receta Shkmeruli
Festeja como un georgiano ; BBC
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