El pan es un alimento básico de Finlandia . Se sirve con casi todas las comidas y se producen muchos tipos diferentes en el país.
Tipo | Un pan |
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Lugar de origen | Finlandia |
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En la región de Åland , de habla sueca , existen otras variedades de pan, la mayoría de las cuales deben mucho a la cocina sueca .
pan de centeno
El pan de centeno ( Ruisleipä o hapanleipä (literalmente pan amargo ) en finlandés ) es un pan amargo y oscuro que se produce en grandes cantidades en Finlandia, donde es el tipo de pan más popular. En comparación con el estilo alemán más popular internacionalmente , los panes de centeno finlandeses tienden a tener una textura menos aceitosa o húmeda. Los tipos más comunes de panes de centeno finlandeses no son dulces ni contienen especias como la alcaravea, a diferencia de los panes de centeno suecos. Además de los panes tradicionales más modernos, también existen panes más suaves en estos días.
Limppu
El pan de centeno tradicional de Finlandia oriental se llama limppu . La traducción más cercana al inglés sería loaf, pero eso en realidad no describe el pan redondo y bulboso que en realidad se conoce como limppu, y podría causar confusión, ya que los panes rectangulares también están disponibles y no se llaman limppu. Este pan es oscuro, de sabor amargo, denso, pesado y relativamente seco. Su sensación en la boca sigue siendo lo suficientemente suave como para ser mordida fácilmente, y la levadura es fácilmente discernible incluso a simple vista. Este tipo de pan se producía generalmente a intervalos regulares durante todo el año, mientras que la tradición de Finlandia occidental enfatizaba las raras sesiones de horneado combinadas con el almacenamiento a largo plazo.
Limppu es común en la península superior de Michigan debido a los altos niveles de inmigración finlandesa y se puede encontrar en muchos pubs y restaurantes de la península.
Reikäleipä
El pan de centeno tradicional de Finlandia occidental ( reikäleipä lit. hole bread ) se seca cerca del techo de la cocina y se conserva durante el largo invierno en sus múltiples formas. Hoy en día, este tipo de pan está disponible en todas sus formas y etapas de envejecimiento en toda Finlandia, independientemente de la temporada.
Ruispala
Vaasan Ruispala , (lit. pieza de centeno ) una marca de pan de centeno de Vaasan , es el "pan más popular" de Finlandia según la empresa. Por lo demás, es similar a reikäleipä , pero está más orientado al consumidor. Viene en una sola porción, mezcla el sabor del pan de centeno condensado con la entrega de día cero, toma prestado de la tradición del pan de centeno alemán para mantener una textura más húmeda y grasosa que la tradicional en Finlandia, y saca lo mejor de la Las cualidades de preservación de la humedad del pan de centeno tradicional al servir cada pieza de pan como un par de dos mitades precortado, que se protegen entre sí pero que aún pueden separarse fácilmente.
La marca no está exenta de competidores. Dos de ellos son Fazer 's Ruispuikulat (un nuevo competidor), que son de forma oblonga en su lugar, y Oululainen ' s Reissumies (anterior formulación de Vaasa por alrededor de una década), que son ronda. Ambos competidores son claramente más tradicionales en formulación que Ruispala, principalmente cambiando el tamaño y la forma del pan de centeno tradicional. Como el pan de centeno es el alimento básico en Finlandia, la competencia entre las marcas sigue siendo feroz hasta el día de hoy.
Jälkiuunileipä
La antigua tradición era que todo el pan de la casa del año se horneaba en unos días, en un horno grande que tardaba mucho en enfriarse después de ser cocido. Por lo tanto, jälkiuunileipä (literalmente "pan para después del horno") aún podría hornearse con el calor residual. El tiempo de horneado más largo a la temperatura más baja le da un color más oscuro, mayor densidad y dureza que el pan de centeno normal, comparable a un pastel de frutas . Además de la forma tradicional de reikäleipä , también hay piezas rectangulares de tipo ruispala disponibles.
Pan crujiente
El pan crujiente ( näkkileipä en finlandés) es pan de centeno con levadura que se seca y se convierte en un crujiente fino. A veces se elaboran con masa madre. El pan crujiente es muy común en los países nórdicos y, si se almacena correctamente, no se echará a perder durante mucho tiempo. Las variantes de pan crujiente son las patatas fritas más gruesas (½ cm) que contienen aire (llamadas simplemente näkkileipä ) y las patatas fritas ácidas más delgadas ( hapankorppu ). El tipo más común, a menudo asociado de forma estereotipada con escuelas y otras instituciones, es de forma rectangular, por ejemplo, las marcas Koulunäkki y Kunto . Una forma redonda es otra variante. Hapankorppu es rectangular.
Pan de trigo
Debido a que tradicionalmente el trigo no era tan abundante como el centeno o la cebada, el trigo se usa principalmente para hornear pasteles, bollos, pulla y hoy en día a menudo se combina con otros tipos de harina para hacer cosas como empanadas de Carelia y empanadas de carne . Hay algunos panes de trigo en Finlandia, aunque la mayoría son simples bollos o hogazas de pan rebanado o sin rebanar.
Vesirinkeli
Vesirinkeli ( anillo de agua ) son pequeños anillos de pan de trigo con levadura; que se asemejan a los bagels . Están disponibles en varias variedades diferentes en los supermercados.
Otros panes
Hay innumerables variedades de panes en toda Finlandia y sería imposible catalogarlos todos, sin embargo, hay algunos tipos importantes que no encajan en otras áreas, y se mencionan a continuación.
Pan de avena
La avena ( kaura ) es el grano que se produce con más frecuencia en Finlandia, por lo que tiene sentido que el pan a base de avena sea muy popular, aunque no tanto como el pan de centeno . El uso más común en el pan es en panecillos o bollos ( sämpylä ) o en piezas de pan suave y plano similares a los panes de centeno ruispalat o reissumies.
Pan de patata
La papa , aunque fue una introducción tardía a Finlandia, figura en gran medida en la dieta y se ha introducido en muchos tipos de panes. Por lo general, la masa hecha con papa será muy suave y el pan estará más húmedo y esponjoso que el pan simple de trigo o avena.
Pan de navidad
Hay varias variedades de panes navideños, sin embargo, la mayoría se hacen de manera similar a un pan ruislimppu básico, sin embargo, generalmente incluyen melaza y otros sabores navideños como naranja , canela , hinojo , anís y alcaravea .
Korppu
Los korppu ( bizcochos tostados en inglés) son duros y crujientes, se asemejan a pequeños panecillos pero generalmente se cortan por la mitad y son mucho más duros. Las versiones dulces a menudo se espolvorean con canela y azúcar. También hay variaciones de korppu que son totalmente planas y sin levadura, generalmente hechas de centeno o avena. Los planos se llaman hapankorppu en Finlandia.
Rieska
Rieska (pronunciado ['ries.ka]) es pan plano suave, sin levadura, generalmente a base de cebada . A menudo se sirven calientes y con mantequilla y se consumen con leche. Las rieskas más simples contienen solo harina, sal y agua, pero las panaderías industriales generalmente también usan levadura. Los rieskas se hornean en el horno, pero se pueden hornear en una sartén (como panqueques) o incluso en una piedra caliente. Los tipos más comunes de rieska son:
- Ohrarieska ( cebada rieska ) -, con mucho, la más común y la variedad tradicional.
- Perunarieska ( papa rieska ) - otra variedad común. La masa está hecha de puré de patatas.
- Ruisrieska ( centeno rieska ) - este tipo de rieska se hace a menudo sin harina de cebada centeno, pero en su lugar.
- Maitorieska ( leche rieska ): esta es una especialidad local y una comida tradicional en el área de Ylivieska en Finlandia . Es muy similar a la ohrarieska simple, pero hecha con leche en lugar de suero agrio o suero de leche.
La cebada rieska es una especialidad local en las partes del norte de Finlandia, especialmente en Laponia y Ostrobotnia del Norte , pero algunas rieskas son fabricadas por las principales empresas de panadería y, por lo tanto, están comúnmente disponibles en las tiendas de comestibles de todo el país.
Confitería
Pulla
Pulla es unpan endulzado con levadura y sabor a cardamomo , que a menudo se sirve con café. La receta habitual se basa en leche, azúcar, harina de trigo, mantequilla, con levadura y una cantidad muy pequeña de sal como aditivos, y cardamomo o azafrán como especias. Pulla es similar, pero más seca que un brioche , ya que no se agregan huevos a la masa. A diferencia de los panes endulzados de otras nacionalidades, estos no tienen mantequilla. La pulla, cuando se hace un rollo con canela y azúcar y se corta en espirales antes de hornear, se convierte en korvapuusti ( rollo de canela ).
Sokerikorppu
Un korppu (bizcocho, ver arriba) se endulza con azúcar y se condimenta con canela.
Ver también
- Rosquilla
- Cocina finlandesa
- Cultura nórdica del pan
enlaces externos
- Centeno tradicional , Ruokatieto [ enlace muerto ]