Ginataang ampalaya , es unguiso de verduras filipino hecho de melón amargo y tinapa ( pescado ahumado ) en leche de coco , bagoong alamang (pasta de camarones) y especias. El plato también se puede hacer con carne de cerdo o camarones y otras verduras. El plato es característicamente sabroso y ligeramente amargo debido a los ingredientes utilizados. Es un tipo de ginataan .
Curso | Plato principal |
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Lugar de origen | Filipinas |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | melón amargo , leche de coco , tinapa (pescado ahumado) |
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Descripción
Los ingredientes básicos de ginataang ampalaya son melón amargo ( ampalaya ), tinapa (pescado ahumado), leche de coco , cebollas, ajo, sal, pimienta y bagoong alamang (pasta de camarones, se puede sustituir con salsa de pescado o MSG ). También se puede agregar cerdo o camarón, junto con otras verduras como hojas de moringa ( malunggay ), tomates y berenjenas , entre otros. El plato también se puede condimentar con jengibre , así como con pimientos haba o labuyo . [1] [2] [3] También se puede agregar un agente espesante como almidón de maíz o quimbombó . [4]
El ampalaya de Ginataang se prepara cortando primero el melón amargo a lo largo y quitando la pulpa. Para minimizar el amargor del melón amargo, la cáscara se remoja en salmuera y se exprime ligeramente hasta que esté tierna. Se enjuaga y luego se vuelve a remojar en agua. Se enjuaga por segunda vez y luego se corta en trozos pequeños. Algunas recetas omiten los pasos de enjuague si se desea más amargor. La tinapa se tritura en hojuelas. La cabeza del pescado se aparta y se machaca con agua caliente antes de filtrarla. El extracto se guarda para más tarde. [1] [2] [3] [4]
Las cebollas y los ajos se saltean en aceite, junto con los camarones o el cerdo si se les agrega. Se agrega agua junto con las hojuelas de tinapa y las otras verduras y especias y se deja hervir. Una vez hirviendo, se agrega el melón amargo. Una vez que el melón amargo está tierno, se reduce el fuego y se agrega la leche de coco y el líquido de la tinapa triturada . Se deja cocer hasta que el melón amargo absorba el caldo de leche de coco. Se sirve sobre arroz blanco. [1] [2] [3] [4]
En algunas versiones, primero se agrega leche de coco diluida en lugar de agua, seguida de crema de coco . [5]
Variaciones
Ginataang ampalaya se puede cocinar con calabaza y otras verduras, en cuyo caso se convierte en el plato más generalizado ginataang gulay ("verduras en leche de coco"). [6] [5]
Ver también
- Gising-gising
- Ginataang kalabasa
- Ginataang langka
- Sopa de coco
- Lista de platos que utilizan leche de coco
Referencias
- ^ a b c "Ginataang Ampalaya" . PinoyCookingRecipes . Consultado el 19 de abril de 2019 .
- ^ a b c "Ginataang Ampalaya, Malunggay en Tinapa" . Mama's Guide, Recetas . Consultado el 19 de abril de 2019 .
- ^ a b c "Ginataang Ampalaya" . Acerca de la comida filipina . Consultado el 19 de abril de 2019 .
- ^ a b c "Cómo Cocinar Ampalaya Salteada en Salsa Reducida de Leche de Coco" . Recetas Jeepney . Consultado el 19 de abril de 2019 .
- ^ a b "Ginataang Ampalaya (melón amargo con leche de coco)" . Alimentos Mega-Zine . Consultado el 19 de abril de 2019 .
- ^ "Ginataang Gulay (verduras cocidas a fuego lento en leche de coco)" . Recetas filipinas Lutong Pinoy . Consultado el 19 de abril de 2019 .