El repollo , que comprende varios cultivares de Brassica oleracea , es una planta bienal de hoja verde, roja (púrpura) o blanca (verde pálido) que se cultiva como un cultivo vegetal anual por sus cabezas de hojas densas. Desciende del repollo silvestre ( B. oleracea var. oleracea ), y pertenece a los " cultivos de coles" o brassicas, lo que significa que está estrechamente relacionado con el brócoli y la coliflor (var. botrytis ); coles de Bruselas (var. gemmifera ); y col de Saboya (var. sabauda ).
Un repollo generalmente pesa entre 500 y 1000 gramos (1 a 2 libras). Las coles verdes de cabeza firme y de hojas lisas son las más comunes, siendo más raras las coles moradas de hojas lisas y las coles de col rizada de hojas arrugadas de ambos colores. En condiciones de largos días soleados, como los que se encuentran en las altas latitudes del norte en verano, las coles pueden crecer bastante. A partir de 2012 [actualizar], el repollo más pesado pesaba 62,71 kilogramos (138 lb 4 oz). Las cabezas de repollo generalmente se recolectan durante el primer año del ciclo de vida de la planta , pero las plantas destinadas a semillas pueden crecer un segundo año y deben mantenerse separadas de otros cultivos de col para evitar la polinización cruzada . El repollo es propenso a varias deficiencias de nutrientes , así como a múltiplesplagas y enfermedades bacterianas y fúngicas.
Lo más probable es que el repollo se domesticara en algún lugar de Europa antes del año 1000 a. C., aunque los coles no se desarrollaron hasta el siglo XVI d. C. En la Edad Media , el repollo se había convertido en una parte importante de la cocina europea . Se pueden preparar de muchas maneras diferentes para comer; pueden ser en escabeche , fermentados (para platos como el chucrut ), cocidos al vapor , estofados , asados , salteados , estofados o comidos crudos . El repollo crudo es una rica fuente de vitamina K , vitamina C y fibra dietética. La producción mundial de repollo y otras brasicáceas en 2020 fue de 71 millones de toneladas , liderada por China con el 48% del total.
El repollo ( Brassica oleracea o B. oleracea var. capitata , [1] var. tuba , var. sabauda [2] o var. acephala ) [3] es un miembro del género Brassica y la familia de la mostaza, Brassicaceae . Varias otras verduras crucíferas (a veces conocidas como cultivos de col [2] ) son cultivares de B. oleracea , incluidos el brócoli , la col rizada , las coles de Bruselas , el colinabo ybrócoli brotando . Todos estos se desarrollaron a partir de la col silvestre B. oleracea var. oleracea , también llamada col o col de campo. Esta especie original evolucionó durante miles de años hasta convertirse en las que se ven hoy en día, ya que la selección dio como resultado cultivares con diferentes características, como cabezas grandes para el repollo, hojas grandes para la col rizada y tallos gruesos con botones florales para el brócoli. [1]
"Repollo" se usó originalmente para referirse a múltiples formas de B. oleracea , incluidas aquellas con cabezas sueltas o inexistentes. [5] Una especie relacionada, Brassica rapa , comúnmente se denomina repollo chino, napa o apio, y tiene muchos de los mismos usos. [6] También forma parte de los nombres comunes de varias especies no relacionadas. Estos incluyen la corteza de col o el árbol de la col (un miembro del género Andira ) y las palmas de col, que incluyen varios géneros de palmas como Mauritia , Roystonea oleracea , Acrocomia y Euterpe oenocarpus . [7] [8]
El nombre original de la familia de las brassicas era Cruciferae , que derivaba del patrón de pétalos de flores que los europeos medievales pensaban que se asemejaba a un crucifijo . [9] La palabra brassica deriva de bresic , una palabra celta para repollo. [5] Muchos nombres europeos y asiáticos para el repollo se derivan de la raíz celtoeslava cap o kap , que significa "cabeza". [10] La palabra col del inglés medio tardío deriva de la palabra caboche ("cabeza"), del dialecto picardo defrancés antiguo . Este a su vez es una variante del caboce francés antiguo . [11] A lo largo de los siglos, "repollo" y sus derivados se han utilizado como jerga para numerosos artículos, ocupaciones y actividades. Tanto el efectivo como el tabaco han sido descritos por la jerga "repollo", mientras que "cabeza de repollo" significa una persona tonta o estúpida y "repollo" significa estar exhausto o, vulgarmente, en estado vegetativo . [12]