Un rollo de repollo es un plato que consiste en hojas de repollo cocidas envueltas alrededor de una variedad de rellenos . Es común en las cocinas del centro , norte , este y sureste de Europa y gran parte de Asia occidental , el norte de China y partes del norte de África .Los rellenos de carne son tradicionales en Europa e incluyen carne de res , cordero o cerdo sazonada con ajo , cebolla y especias . Granoscomo arroz y cebada , setas y verduras a menudo también se incluyen. Las hojas de col fermentadas se utilizan para envolver, especialmente en el sureste de Europa. En Asia, también se pueden usar mariscos, tofu y hongos shiitake . El repollo chino se usa a menudo como envoltorio.
Las hojas de repollo se rellenan con el relleno que luego se hornean , se cuecen a fuego lento o se cuecen al vapor en una olla tapada y generalmente se comen calientes, a menudo acompañadas con una salsa . La salsa varía mucho según la cocina. En Suecia y, a veces, en Finlandia, el repollo relleno se sirve con mermelada de arándanos rojos , que es dulce y agria. En Europa del Este, las salsas a base de tomate o la crema agria son típicas. En el Líbano, el repollo se rellena con arroz y carne picada y solo se enrolla hasta el tamaño de un cigarro. Se suele acompañar con una guarnición de yogur y una especie de vinagreta de limón y aceite de oliva aderezada con ajo y menta seca.
Nancy Krcek Allen, quien escribió un libro de texto de cocina, afirmó que los orígenes no están claros y que es posible que varios grupos de personas lo hayan inventado al mismo tiempo. [1] Los judíos comen tradicionalmente una versión llamada holishkes en Simjat Torá ; Gil Marks describe que el repollo relleno entró en la cocina judía hace unos 2.000 años. [2] Las recetas varían según la región; Los rumanos y los polacos del norte prefieren una salsa salada, mientras que Galicia y Ucrania prefieren la agridulce, por ejemplo. [2] El repollo relleno es popular entre los romaníes . [3]
Las hojas de col rellenas ( azerbaiyano : Kələm dolması ) son populares durante todo el año en Azerbaiyán, pero especialmente en los meses de invierno, cuando hay menos verduras disponibles. El relleno generalmente consiste en arroz y hierbas como cilantro, menta y eneldo, cebollas y carne, aunque hay una variación: yalanchi (falso) dolma , que no tiene carne. [10]
Los rollos de repollo son una dieta básica de la población de Montenegro , Bosnia y Herzegovina , Bulgaria , Macedonia , Rumania , Serbia y Croacia . Las hojas de repollo en salmuera rellenas con carne molida de res, cerdo y arroz son las favoritas durante la época navideña y otras festividades que no son de ayuno, mientras que la carne se omite o se sustituye por nueces trituradas en los días festivos de ayuno. Tradicionalmente, los rollitos de col se cuecen a fuego lento en una salsa a base de pimentón con trozos de tocino ahumado.
Los sarmale son rollos de repollo rellenos rumanos que se sirven tradicionalmente en Navidad y Nochevieja, pero también se sirven durante todo el año en bodas, bautizos y otras celebraciones importantes. La carne de cerdo molida se mezcla con cebollas caramelizadas salteadas y arroz relleno en una hoja de col, hoja de chucrut en escabeche u hoja de uva. Para darle sabor, generalmente consisten en capas con grasa de cerdo ahumada, costillas ahumadas o salchicha ahumada.