El perejil , o perejil de jardín ( Petroselinum crispum ) es una especie de planta con flores de la familia Apiaceae que es originaria de la región del Mediterráneo central y oriental ( Cerdeña, Líbano , Israel , Chipre , Turquía , sur de Italia , Grecia , Portugal , España , Malta , Marruecos , Argelia y Túnez ), pero se ha naturalizadoen otras partes de Europa, y se cultiva ampliamente como hierba y verdura .
El perejil se usa ampliamente en la cocina europea , del Medio Oriente y estadounidense . El perejil de hoja rizada se usa a menudo como guarnición . En el centro de Europa , el este de Europa y el sur de Europa, así como en el oeste de Asia , muchos platos se sirven con perejil verde fresco picado espolvoreado por encima. El perejil de hoja plana es similar, pero es más fácil de cultivar, algunos dicen que tiene un sabor más fuerte. El perejil de raíz es muy común en las cocinas del centro, este y sur de Europa, donde se usa como refrigerio o verdura en muchas sopas, guisos y guisos. Se cree que se cultivó originalmente en Cerdeña (área mediterránea) y se cultivó alrededor del siglo III a. Linnaeus declaró que su hábitat salvaje era Cerdeña, de donde fue traído a Inglaterra y aparentemente se cultivó por primera vez en Gran Bretaña en 1548, [2] aunque la evidencia literaria sugiere que el perejil se usaba en Inglaterra en la Edad Media , ya en el período anglosajón . [3]
La palabra "perejil" es una fusión del inglés antiguo petersilie (que es idéntica a la palabra alemana contemporánea para perejil : Petersilie ) y el francés antiguo peresil , ambos derivados del latín medieval petrosilium , del latín petroselinum , [4] que es la latinización del griego πετροσέλινον ( petroselinon ), "roca-apio", [5] de πέτρα ( petra ), "roca, piedra", [6] + σέλινον ( selinon ), "apio". [7] [8][9] El griego micénico se-ri-no, en lineal B , es la forma más antigua atestiguada de la palabra selinon . [10]
El perejil de jardín es una planta bienal de color verde brillante en climas templados, o una hierba anual en áreas subtropicales y tropicales .
Donde crece como bienal, en el primer año, forma una roseta de hojas tripinadas de 10 a 25 cm de largo con numerosos folíolos de 1 a 3 cm y una raíz principal que se usa como almacén de alimentos durante el invierno. En el segundo año, crece un tallo floral de 75 cm (30 pulgadas) de altura con hojas más escasas y umbelas de 3 a 10 cm de diámetro con la parte superior plana con numerosas flores de 2 mm de diámetro de color amarillo a verde amarillento. Las semillas son ovoides , de 2 a 3 mm de largo, con restos de estilo prominentes en el ápice . Uno de los compuestos del aceite esencial es el apiol . La planta normalmente muere después de la maduración de la semilla. [9] [11] [12]
El perejil es ampliamente utilizado en la cocina de Oriente Medio , Mediterráneo , Brasil y Estados Unidos. El perejil de hoja rizada se usa a menudo como guarnición . El perejil verde se utiliza con frecuencia como guarnición en platos de patatas (cocidas o en puré), en platos de arroz ( risotto o pilaf ), en pescados, pollo frito, cordero, ganso y bistecs , así como en guisos de carne o verduras (incluidos los camarones). criollo, ternera bourguignon , goulash o pollo a la paprikash ). [13]