Kibbeh ( / ˈ k ɪ b i / , también kubba y otras grafías; árabe : كبة , romanizado : kibba ) es una familia de platos a base de carne molida con especias, cebollas y cereales, popular en la cocina de Oriente Medio . [1] [2] [3] [4]
En la cocina levantina , el kibbeh generalmente se prepara machacando trigo bulgur junto con carne hasta obtener una pasta fina y formando bolas con piñones tostados y especias. También se puede colocar en capas y cocinar en una bandeja, freír, asar a la parrilla o servir crudo. [5] En la cocina mesopotámica se encuentran versiones con arroz o farina . [6] Algunas recetas añaden sémola . [7]
Kibbeh se considera un plato nacional de Siria y especialmente en Alepo , [8] y es un plato popular en el Medio Oriente, por ejemplo en Líbano, Palestina, Jordania, etc. Se encuentran versiones en Chipre, Egipto, Israel, Irak, Irán, el Golfo Pérsico, Armenia y Turquía, [2] y entre el pueblo asirio . [9] También se encuentra en los países latinoamericanos que recibieron un número considerable de inmigrantes del Levante a finales del siglo XIX y principios del XX, [10] así como en partes de América del Norte. [11]
La palabra se deriva del árabe clásico kubbah ( kibbeh en árabe levantino del norte ), que significa "bola" [12] o "cúpula". [13] Se utilizan varias transliteraciones del nombre en diferentes países: en inglés, kibbe y kibbeh .
En la cocina levantina , una variedad de platos elaborados con bulgur (trigo partido) y carne picada de cordero se denominan kibbeh . La ciudad de Alepo (Halab), en el norte de Siria , es famosa por tener más de 17 tipos diferentes. [14] Estos incluyen kibbeh preparado con zumaque ( kibbe sumāqiyye ), yogur ( kibbe labaniyye ), membrillo ( kibbe safarjaliyye ), jugo de limón ( kibbe ḥāmḍa ), salsa de granada , salsa de cereza y otras variedades, como el kibbeh de "disco". ( kibbe arāṣ), el kibbeh "plato" ( kibbe biṣfīḥa o kibbe bṣēniyye ) y el kibbeh crudo ( kibbeh nayyeh ). [ cita requerida ]
Kibbeh nayyeh es un plato crudo elaborado con una mezcla de bulgur, cordero o ternera picada muy finamente similar al bistec tártaro y especias de Oriente Medio, que se sirve en un plato, frecuentemente como parte de un meze en el Líbano y Siria , adornado con hojas de menta y aceite de oliva, y se sirve con cebollas verdes o cebolletas, pimientos verdes picantes y pan de pita /bolsillo o pan markouk . [1] Debido a que el kibbeh nayyeh es crudo, requiere carne de alta calidad para prepararlo y se considera una forma tradicional de honrar a los invitados. [2]