cocina japonesa
La cocina japonesa abarca los alimentos regionales y tradicionales de Japón, que se han desarrollado a través de siglos de cambios políticos, económicos y sociales. La cocina tradicional de Japón (japonés: washoku ) se basa en arroz con sopa de miso y otros platos; hay un énfasis en los ingredientes de temporada. Los acompañamientos a menudo consisten en pescado, verduras en escabeche y verduras cocidas en caldo. Los mariscos son comunes, a menudo a la parrilla, pero también se sirven crudos como sashimi o en sushi . Los mariscos y las verduras también se fríen en una masa ligera, como tempura . Además del arroz, un alimento básico incluye fideos, como soba y udon.. Japón también tiene muchos platos cocinados a fuego lento, como productos de pescado en caldo llamado oden , o carne de res en sukiyaki y nikujaga .
Históricamente influenciada por la cocina china , la cocina japonesa también se ha abierto a la influencia de las cocinas occidentales en la era moderna. Platos inspirados en comida extranjera, en particular comida china, como ramen y gyōza , así como comidas como espaguetis , curry y hamburguesas, se han adaptado a los gustos e ingredientes japoneses. Tradicionalmente, los japoneses evitaban la carne debido al budismo , pero con la modernización de Japón en la década de 1880, los platos a base de carne como el tonkatsu y el yakiniku se han vuelto comunes. La cocina japonesa, particularmente el sushi y el ramen, se ha vuelto popular en todo el mundo.
En 2011, Japón superó a Francia para convertirse en el país con más restaurantes con 3 estrellas Michelin ; A partir de 2018, la capital Tokio ha mantenido el título de ciudad con más restaurantes de 3 estrellas en el mundo. [1] En 2013, la cocina japonesa se agregó a la Lista del Patrimonio Inmaterial de la UNESCO . [2]
La palabra washoku (和 食) es ahora la palabra común para la cocina tradicional japonesa. El término kappō (割 烹, literalmente "cortar y hervir (carnes)") es sinónimo de "cocinar", pero se convirtió en una referencia a la cocina o restaurantes mayoritariamente japonesa, y fue muy utilizado en las eras Meiji y Taishō . [3] [4] Ha llegado a connotar un cierto estándar, quizás incluso del más alto calibre, un restaurante con los chefs más capacitados. [5] Sin embargo, kappōgeneralmente se ve como un establecimiento de comidas que es un poco más informal o informal en comparación con el kaiseki . [6]
El kaiseki (懐 石, literalmente "piedra caliente") está vinculado con la ceremonia del té japonesa . [7] El kaiseki se considera una forma (simplificada) de honzen-ryōri (本 膳 料理, literalmente "cocinar en la bandeja principal") , [8] que era un banquete formal donde se servían varias bandejas de comida. [9] El término homófono kaiseki ryōri (会 席 料理, literalmente "reunión + asiento") originalmente se refería a una reunión de compositores de haiku o renga , y la versión simplificada del honzenlos platos que se servían en las fiestas de poemas se convirtieron en kaiseki ryōri . [10] Sin embargo, el significado de kaiseki ryōri degeneró para convertirse en un término más para un suntuoso banquete de juerga , o shuen (酒宴) . [11]
La cocina japonesa se basa en combinar el alimento básico , que es arroz blanco al vapor o gohan (御 飯) , con uno o más okazu , platos "principales" o "guarniciones". Esto puede ir acompañado de una sopa clara o de miso y tsukemono (encurtidos). La frase ichijū-sansai (一 汁 三 菜, "una sopa, tres lados") se refiere a la composición de una comida típica que se sirve, pero tiene raíces en la cocina clásica kaiseki , honzen y yūshoku . El término también se usa para describir el primer plato que se sirve en la cocina kaiseki estándar hoy en día. [11]
